基本介紹中文名:炸醬面英文名:Noodle with豆瓣醬主要配料:面條、醬油、豆芽、黃瓜、香椿、四季豆、大豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽分類:面食、北京菜口味:鹹、酸、鮮、爽、濃地區、產地傳說。配料叮當，制作方法，配料制作，材料準備，烹飪方法和做法亮點，豆沙炸醬面，熱豌豆炸醬面，涼拌炸醬面，辣面炸醬面，羊肉炸醬面，韓式雜醬面，家常炸醬面，西紅柿炸醬面，tips，炸醬面在中國北方很受歡迎，而不同方法的炸醬面在陜西，天津，上海，廣東，東北也有。韓國還有炸醬面，是山東華僑帶到韓國的，以春醬(黑豆醬)為調料，配以蔥、蝦、肉等。不過還是挺精致的，中間是面條，中間是壹撮紫色的炸醬，像壹盤手工藝品。炸醬面是北京的壹種特色食品，由菜肴和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，澆上炸醬，拌上菜碼，就成了炸醬面。還有撈出後用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水”。從全國各地關於渣江面的順口溜可以看出渣江面在中國的受歡迎程度。在北方，肉丁炸醬很常見。半肥瘦肉丁放油鍋裏用蔥、姜、蒜炒熟，淋上黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。肉丁上黃醬時，肉皮紅亮，四味講究的是豬裏脊肉丁、三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及草木樨(蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。此外，上海、廣東和韓國也有炸醬面。傳說在北方，人們主要吃面食，比如北方人愛吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、煎餅、面條等。但北京人壹提到“面”，就不是這些，而是面條，也就是“面”才是面條的專有名詞。面條的意思是“長壽”，所以北京人的面條裏有長壽面。其實在北京，有句話叫:“人生三面，即洗三面，長壽面，接三面。”所謂洗三面，就是在孩子出生後的第三天，舉行“洗三”儀式，親朋好友來吃孩子的面，祝他“長命百歲”；每年過完生日，他都要吃“長壽面”、“擇壽”，意思是祝他“長命百歲”；死後第三天，親友會吃“三面”，表示對逝者的感情是持續的。其實不僅僅是這樣。在日常生活中，北京人也非常喜歡面條。吃面條有幾種吃法，比如炸醬面和打鹵面。這裏就說說老北京和渣江面。北京人壹般只吃拉面和刀削面。手拉面是將混合好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大塊。然後制作人右手拿刀切條，左手推，這樣切出來的面會粘壹些幹面，這樣就不會粘在壹起了。最後攢成壹把，雙手捧起，把兩頭連接的地方剪掉，馬上放進沸騰的鍋裏。至於刀削面，先把面團搟成薄片，再撒上幹面，壹層壹層疊起來，切成絲。面條煮好後，放“澆頭”攪拌，就可以吃了。吃炸醬面，比較常見的是炸醬面肉丁。吃的時候，註意天冷吃熱面，天熱吃冷面，根據季節加時令菜做“面”。“臉碼”季節不同，各有側重。早春，是豆芽和蘿蔔纓，都去了頭；春末是青蒜，香椿芽，綠豆口等。初夏是鮮蒜，黃瓜絲，扁豆絲，韭菜。營養炸醬的主要原料是面條(富粉)、豬肉、蔬菜。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。多放點蔬菜當“面”是非常必要的。只有這樣，紮江面才能成為健康的飲食。否則鹽多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多的蛋白質和B族維生素，適合搭配面粉。當然需要註意的是，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。因此，在制作炸醬面時，應避免使用上述原料。另外，吃了以豬肉為原料的紮江面後不宜大量飲水。配料叮當紮江面是北京的壹大特色，受歡迎程度可想而知。“青喙、香椿芽、韭菜切段；芹菜粉，生菜切片，狗牙蒜掰兩瓣；喝豆芽，去根，把花頂端帶刺的黃瓜切成細絲；心美，切成幾批，豇豆切丁，蘿蔔帶綠流蘇；在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。紮江面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面碼。怎麽做食材做醬1，先買壹袋幹黃醬，如果是兩個人，壹小袋即可)；2.回家把幹了的黃醬倒出來(多少看妳的飯量)裝在碗裏。然後慢慢和水混合(生水就夠了)；3、肉切成小丁(最好有點肥肉，比較香)，越小越好；將洋蔥切成粉末備用；4.加熱油鍋，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋；5.油加熱後，放入肉丁翻炒；6.肉丁熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火；7.小火慢燉醬汁，用鍋鏟攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水；8.將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)打入醬汁中，用鍋鏟攪拌均勻；9.待醬料飄香，顏色變成油黃色時關火，將醬料出鍋。醬汁煮的時間越長越好，因為可以把黃醬裏的油逼出來。10，不能食用的醬(水煮)，放在碗裏，蓋上保鮮膜放入冷凍室保存，下次再吃。註意:千萬不要在醬裏放鹽，因為醬本身就是鹹的。蔬菜碼1，黃瓜洗凈切絲備用；2、黃花、木耳用水發，備用。雞蛋和西紅柿待用；3、綠豆芽和芹菜備用；4.把鍋放在火上，放壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(就壹個)，然後把雞蛋攪打。加入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了煲湯清口)，再加入發育良好的黃花和木耳。放壹點鹽。因為醬會鹹，所以所有的菜都要清淡。最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。材料準備材料:面條、豬肉(肥瘦)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐幹、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、老抽、料酒。1，蒜瓣去皮切碎，蔥切末，姜切末；2.豬肉剁成肉餡；3.將豆腐幹切成細條，然後切碎。烹飪方法1，鍋裏放適量油，油多壹點。將肉翻炒至肉變色；2、放入蒜姜末，繼續翻炒；3.轉小火，放適量豆瓣醬；4、轉大火翻炒；5、放豆腐幹；6、大火翻炒；7、轉小火放適量醬油；8、醬油適量；9.料酒適量；10，少許糖；11，用適量鹽調味；12，大火燉煮入味；13，煮壹鍋開水，放面條；14，用筷子釣魚。火沸騰了。舀壹小碗水，繼續燒開，煮2-3分鐘。喜歡吃軟的，可以煮壹會兒；15，鍋裏放壹點油。蔥花翻炒，小火煨2-3分鐘；16，面出；17，倒肉醬；18，撒蔥油。渣江面:千層面200g，豬肉餡150g，豆腐幹20g，蝦米20g，黃瓜20g，香菇10g，蒜2瓣，調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，豆瓣醬。練習1。蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲；2.豆腐幹、大蒜洗凈切絲；3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆幹、豆瓣醬、甜面醬，用醬油和水翻炒。4.將面條煮熟，取出放入碗中，加入炸醬和黃瓜絲，拌勻。特點:醬香味濃，爽滑爽口。廚師什麽都懂:用東北醬油做炸醬，會有不壹樣的味道。熱豌豆炸醬面配料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬、甜面醬、豌豆和香油。流程1。把肉切成大豆丁。2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。涼拌炸醬面原料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、糖、黃醬、香油。流程1。把肉切成塊，黃豆大小合適。2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。4.然後把醬放在鍋裏。5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。關註:1。炸醬面也叫小碗幹炒。2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。辣面炸醬面材料:北辣面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4根)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、紅蔥(3根)調料:油(4湯匙)。將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。2.將腌制好的豆角切丁，雞蛋打入碗中，打碎成蛋液備用。3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。4.燒熱3湯匙油，爆香蔥末，先倒入豬肉末炒成肉末，再倒入豆丁炒勻。5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面中，翻炒後中火煮沸，連點兩次水，從過冷河中瀝幹。7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。小費1。最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的時候會很滑很香，肉末的味道會差很多。2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經制曲、保溫發酵制成的醬狀調味品。3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。羊肉炸醬面食材:半瘦肉末500g，紅芳園甜面醬，清水150ml，香蔥1根，醬油1勺，綠豆芽200g，黃瓜1根，面條適量，蒜和醋。2.炒鍋倒入比炒菜多的油，加熱。油加熱後，放入蔥末翻炒半分鐘，再放入肉末翻炒至變色未熟。然後倒入調好的黃醬，用最小火慢慢翻炒78分鐘。3.將洗好的綠豆芽用開水焯壹下，立即取出。黃瓜洗凈切絲；大蒜剁成蒜末備用。4.將綠豆芽燙過的水燒開，然後放入面條煮熟。然後把面條拿出來泡在涼開水裏，然後撈起放到碗裏。5.最後把綠豆芽和黃瓜絲放在面上，加入1勺炒好的蒜，再淋上壹點醋拌勻，得到渣江面的註意。65,438+0.往鍋裏多倒些油，加熱。2.黃醬油要攪拌均勻。3.倒肉末的時候不要小火慢慢翻炒。4.綠豆芽要盡快用熱水撈出來。防止顏色變重！韓式雜醬面材料:五花肉切丁壹斤，黃瓜切丁適量，青椒切丁適量，蔥切丁適量，蘿蔔切丁適量，美味春醬300g，面條1000g(這些都是參考重量，可以根據自己口味調整，這些醬料可以供8-10人食用)。2.鍋裏放油倒入鹹肉丁，翻炒後放入所有菜丁，倒入半杯水，翻炒後倒入春醬，再翻炒五分鐘。3.將面條煮熟，壹次撈出涼水，瀝幹水分，放入炒好的肉醬，再加點黃瓜絲就可以吃了(也可以隨妳喜歡加點豆芽)。自制炸醬面食材:雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條壹些(視食量而定)，芝麻醬壹些，蒜末壹些，黃瓜壹根，胡蘿蔔壹根，色拉油50ml(根據食量增減，油多了會有香味)。健康炸醬面方法1，雞蛋攪拌均勻待用，黃瓜胡蘿蔔切絲待用。2.將色拉油放入炒鍋，小火加熱至五成油溫。3.將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌。油最好不要穿過雞蛋。因為雞蛋是用小顆粒攪拌的，攪拌越快，雞蛋顆粒越小。4.雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或炒勺攪拌，註意鍋中的油量。我個人傾向於多油，讓豆瓣醬上層沾油10分鐘左右，醬就可以熟了。可以加壹些素食的成分來提味。5.面條煮熟後，放入涼開水中，撈出放入碗中。加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲配醬，壹碗自制的炸醬面就做好了。特別適合在外工作的白領。既方便又好吃。番茄番茄炸醬面食材:番茄(適量)、五花肉兩個、面條若幹、玉米粒適量、菠菜汁適量、胡蘿蔔汁適量、清水適量、洋蔥半個、甜面醬20g、醬油60g、白糖4湯匙。練習1。西紅柿洗凈去皮，切成丁。2.洋蔥和五花肉切成小丁備用。3.將胡蘿蔔和焯水的菠菜榨成汁，倒入面條中攪拌。4.將西紅柿，甜面醬，醬油和白糖混合。5.將鍋放在小火上，煸炒五花肉。翻炒至油脂微黃油狀。加入蔥花翻炒至番茄轉中、小火。翻炒至醬汁紅亮粘稠。6.將玉米粒放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。把鍋裏的水燒開，放入面條，攪拌，煮到斷了。取出，用冷水過濾幾遍，放涼，放入碗中，將番茄雜醬和玉米粒倒入面碗中拌勻。小貼士1，肉醬可以壹次多做壹點放入冰櫃，但不要太多。我覺得還是吃新鮮的好。我做了三頓飯，量差不多。2.把肉末翻炒壹會兒。翻炒多余的水。在去除肉腥味的同時，還可以把肥肉炒壹下。3.煮面條。我通常喜歡吃硬的東西。中間會有壹盆冷水。按照自己平時的習慣就好了。4.簡單熬個蔥油。洋蔥的顏色也比較好。