公元前202年，建業城(今福州華林寺遺址)被封為閩越王。封王那天，壹位美女獻上了自己釀的酒，顏色有綠有紅，喝了之後開心極了。於是於九日在庫雅山頂(今山中九極臺遺址)設宴款待她。從此，青紅酒開始從民間進入宮廷，閩粵皇宮結婚必然要喝這種酒...
青紅酒，被稱為正宗的福建風味黃酒，主要是由於其釀造工藝的復雜性和豐富，醇厚，營養豐富的酒。
相傳，在閩越王沒有都城的那壹天，民間美女將青酒獻給皇宮。
這個女人在後世被稱為青紅夫人，也叫十八夫人，因為在歷史上，壹個處女的女人要經過十八道工序才能釀出青紅酒，這是基於諺語的由來...
這種綠色葡萄酒對其成分非常講究。上面提到的岷江沿岸的好糯米和閩粵山泉混合的酒曲，發酵的地方必須是周易八卦的占蔔，在風水神韻的基礎上設置在好陰涼的地方。泥封會靜置數年甚至數十年，但酒破後會溢出，酒香紅而濃，入口十分綿軟，易咽而爽口，但後勁十足。三五碗後，從泥中見。
經過幾千年的起源，青酒逐漸演變成多個流派，其中最具代表性的青酒流派是起源流傳下來的古釀青紅，最重要的青酒流派是現在活躍在海外福建華人餐桌上的新派青酒。
農家清酒口碑
在美國的唐人街，在日本的北海道，在新加坡和馬來西亞，福建人(多為福清人和長樂人)以他們堅強的作風和頑強的奮鬥打下了壹片華人世界。50%以上的飯店、超市都是福建商人開的，大洋彼岸的福建鄉親們在福建傳統節日“半肩扛”的時候，也會拿出自己釀造的青酒寄托對家鄉的思念。這種青紅酒由於原料和地域的限制，不同於傳統的用古代方法釀造的青紅酒，但在海外卻有著悠久的歷史。
從1995開始，青酒從民間走向了現代化、科學化的生產線。從那壹年開始，福建省政府就把青酒作為外賓贈送的禮品之壹，以傳播閩越文化，推廣福建城市品牌。；
以及人民大會堂的國民政府會議、釣魚臺國賓館無數外賓的宴請、鴻盛酒業公司的藍酒壹次次爬上國宴餐桌和國禮清單...
在美國、日本、澳大利亞、英國、法國、馬來西亞...更多的福建留學生、華僑、商人把家鄉的藍酒帶上飛機，帶到世界的另壹端，讓更多的美國人、日本人、法國人豎起大拇指，喝三五口就用半熟的中文說“勁酒”。
取樣分析:青紅葡萄酒富含葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和各種酯類，有液體蛋糕的美譽。青紅葡萄酒的酒精含量約為13%，刺激性很小。經常飲用，有增進食欲、舒筋活絡、生津補血、調節健康、緩解疲勞的功效。是壹種老少皆宜的飲用酒。壹般福州人喜歡在雞鴨豬蹄之類的東西裏加入青酒，或燉或燜，醇香營養。比如女人坐月子，吃的是青酒燉雞。
青紅葡萄酒的壹般生產方法
買好的紅曲，最好是福建古田產的。
3兩紅曲，3斤水，3斤糯米，剛好夠壹小壇子。別忘了糯米發酵的時候會膨脹，至少會留下三分之壹的空間。
糯米在水中浸泡三個小時，然後沖洗幹凈。
蒸鍋鋪紗布，幹蒸糯米。
煮熟後，把它鋪在幹凈的桌子上晾幹。
將礦泉水、糯米、紅曲全部倒入缸中，攪拌均勻，加入壹些酵母，密封。
最好在冬天做，不然會很酸。
壹周後，打開，再次攪拌，密封。
壹個月後就可以喝了，用篩子篩出酒來喝。篩選後，可以第二次加水，這次需要的時間更長。也可以保存更久，這樣酒更好。