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壽司的種類很多，後面可以看到所有的分類。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。正如品嘗的順序必須是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，吃壽司的順序也是有講究的。
捧壽司
((日本江戶時代出現)制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層芥末(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
壹口吃壽司是最基本的禮儀，不僅是將米飯和生魚片的香味完全融合，也是對壽司師傅的尊重。
卷壽司
在小竹簾上鋪壹層紫菜(紫菜)，中間再鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。
手動卷軸
將壽司卷成錐形(類似於冰淇淋蛋卷)，“手卷”其實也是“卷”的壹種。據說在18世紀，那些日本賭客整天在鐵甲卡巴附近遊蕩，他們害怕餓死，就把金槍魚肉放進他們的米飯裏，用海草卷起來。大口吃可以壹舉兩得，又避免了米粒粘在撲克和手指上，所以很受賭客歡迎。這種食物誕生於賭場，因此得名tekkamabi，逐漸演變成今天的手卷，所以壹般都是用手吃。
李娟
依次用海藻包裹最核心的食材，然後是米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
艦船線圈
米飯用海苔包成橢圓形，食材放在上面。
此外:
道和壽司
道和壽司是由12塊入味的豆皮、30克厚雞蛋和2塊水煮蘑菇做成的壽司。
盒裝壽司
先把米飯放在木盒裏，鋪上各種食材，壓蓋，然後拍木盒壽司，切成塊，看起來像個盒子，故名。
打賭壽司
又稱木條壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西，以長木盒(箱)為輔助制作。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
三文魚壽司
其中北海道和青森縣的三文魚壽司比較有代表性。三文魚壽司是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和酒曲漬做成的。
石川縣的蘿蔔壽司是在冬天用生三文魚片、大米和曲漬將鹹蘿蔔切片制成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。
泰娟
它是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
精細輥
顧名思義，比較細，通常只含有壹種成分。
材料
佐料
500克大米
佐料
紫菜
3片
黃瓜
1根
胡蘿蔔
1
壽司蘿蔔
1
肉松幹
30克
魚子
30克
鱔魚
1街區
調味品
壽司醋
20克
番茄沙司
15g
櫻花粉
10g
日本壽司的做法
1.將蒸好的米飯放入大碗中，倒入壽司醋，趁熱拌勻，然後放涼。
2.將胡蘿蔔、黃瓜和壽司蘿蔔切成細條。胡蘿蔔最好用開水抄，肉松和番茄醬放小碗裏備用。
3.取壹片海苔，放在壽司卷簾上，手掌抹油或水，海苔上均勻鋪壹層薄薄的米，兩端留壹點地方。
4.將番茄醬均勻刷在米飯上，撒上壹層肉松。
5.中間放黃瓜條和兩種蘿蔔條，卷起百葉窗，用手捏緊。
6.打開卷簾，在接縫處刷少量水，用專用壽司刀切成等份。
7.保鮮膜刷上油，把米飯揉成條狀飯團，在櫻花粉裏滾壹下。
8.同理，在海苔粉裏滾壹圈，在飯團上放壹小塊烤鰻，然後把海苔切成小條包起來，在連接處貼上水。
9.再拿壹片海苔，中間放壹條米，把海苔折起來，用水刷背面。
10.再摸另壹邊，用卷簾捏成圓筒狀，用壽司刀切成均勻的小塊。
11.然後中間放飛魚籽，最後把做好的壽司全部放在盤子裏。