殷商時期，飲酒極為盛行。當時的酒只有兩種，壹種叫“顏”，是用發酵酒制成的。乙醇含量不高，但富含麥芽糖，所以吃起來很甜。釀造的主要原料是小麥和小米，這種酒是釀造來吃的。另壹種叫“珍”，是以黑黍為原料和香料，用酒曲釀造的香型酒，大概主要用於祭祀。
周朝已經總結了豐富的釀酒經驗，建立了壹套完整的釀酒技術規程。“李周？”《天官中載》記載:周朝時，朝廷中有壹個“酒政”，掌管釀酒的法令；有壹個“大酋”，負責與釀酒有關的各種事務；從事釀酒工作的有“漿人”。
那時候，酒有兩種吃法。壹種是用酒糟吃酒漿。這種酒被稱為“醪”，就像今天江南的“醅”，大概屬於甜酒。壹種是酒精，用布把酒糟擠出來，只喝糖漿。這種酒叫“國”，就像今天的黃酒壹樣。
壹起吃酒糟，在古代不僅經濟，而且好吃。當時的糧食加工方法大多是燒、炒、煮等非常簡單的方法，要保存熟的或半熟的糧食就更難了。將它們釀造成葡萄酒可能是壹種簡單有效的方法。吃這種酒糟不僅能暖身填飽肚子，還能振奮精神，放松身體。這種壹起吃酒糟的習俗在很多民族和地區還保留著，很多人喜歡吃糟醅就是壹例。
當時有壹種特殊的酒叫“巴”。其制作方法是以酒代水，加入米和曲中再次發酵，提高酒精度，如此反復兩次，形成酒醅。這種酒酒精含量高，很受歡迎。這種通過反復發酵來提高酒的濃度的方法，是當時釀酒技術的壹項重要創新，此後得到了推廣和發展。