火雞看起來像家養的雞，胸部很寬，嘴巴略彎。頭部和上頸部沒有羽毛，而是珊瑚皮瘤。皮膚腫瘤的顏色常發生變化，安靜時為紅色，激動時為淺藍色、粉紅色、紫色，故又稱“七面鳥”。成年雄火雞的聖歌上垂下肉錐，脖子上和聖歌下的珊瑚皮瘤非常發達，胸前的毛束硬如豬鬃。尾羽可分為扇形，脛上有壹段距離，腳長，趾直。成年母火雞比公火雞小，體重約為公火雞的壹半，肉錐較小，皮瘤較少，無距離，尾羽不可分。母火雞的胡須沒有發育好。
火雞羽毛的顏色因品種而異。青銅色的火雞羽毛在黑色的背景上有紅色、綠色和青銅色的光澤，背部羽毛有黑色的邊緣，尾部羽毛有整齊的白色邊緣，翅膀末端有狹窄的黑色斑點。白色火雞羽毛是純白色的。有些品種的羽毛有淡黃色、深棕色、銀灰色、深灰色等。雄火雞往往會垂直展開翅膀，像孔雀壹樣驕傲，發出“突然，突然”的噗噗聲。