1.所需食材:10斤肉，腸衣，高度白酒，160克辣椒(二井辣椒50克，河南新壹代辣椒110克)，40克漢源紅辣椒，125克鹽，65438+辣椒粉。
二、制作步驟:
第壹步:將買來的腸衣放入清水中，徹底清洗幹凈；然後取出腸衣，放入碗中，加入適量高度白酒浸泡2小時，去除腸衣的腥味。
第二步:將買來的豬肉用溫水洗凈，切下豬皮切成半厘米的塊，然後換刀切成條狀備用。
第三步:二井花椒50克，然後準備河南新壹代花椒110克，然後將鍋加熱，再將花椒壹起放入鍋中，炒至香脆，放涼待用。
第四步:將40克漢源紅辣椒放入料理機中磨成粉末，然後倒出，用漏勺過濾，備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細辣椒粉，過篩備用。
第五步:在切好的豬肉中加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒12克。最後，將腌制好的肉再次充分攪拌。
第六步:將肉放入裝有香腸的管子中，排出空氣；然後在管口套壹整根套管，前端留壹點，用繩子綁好；然後，將肉倒入腸衣，壹邊倒，壹邊卷香腸，同時用手擠壓填充好的香腸排氣。
第七步:將填充好的香腸根據自己喜歡的長度分成小塊，紮緊，方便隨身攜帶；最後用針在腸衣上打壹個小孔，排出空氣，使幹香腸更緊實；為了方便晾幹，可以在香腸上綁壹根繩子，做幾個小扣子備用。
第八步:將80度的熱水倒入大盆中，然後將香腸用熱水燙壹下，再撈起瀝幹水分。
第九步:將燙好的香腸掛在竹竿上晾幹。
需要註意的是，帶香腸的豬肉不能泡水，可以用溫水擦幹凈，否則香腸容易發酸。