在傳統節氣中，嚴寒是極寒，但根據我國氣候特點和氣象資料，61%的地區較冷，32%較冷，另外7%與嚴寒基本持平。
大寒過後，將是立春，人們將在新的壹年裏迎來節氣的循環。這就是大家常說的:冬去春來。
大寒節氣的由來和習俗
大寒節氣的由來
大寒是二十四節氣中的最後壹個，每年65438+10月20日左右太陽到達黃經300度時稱為“大寒”。大寒是指極端寒冷的天氣。《授時審時》引《三禮義》:“大寒為中，為小寒所形，故謂之大...寒之極，故稱大寒。”
此時寒潮頻繁南下，是我國大部分地區壹年中的寒冷期。風大，氣溫低，地上的雪不融化，呈現出壹派冰雪封凍的寒冷景象。中國古代把大寒分為三個階段:“壹個階段是雞乳；第二，鳥病的癥狀；三遍，水強。”也就是說，到了大寒節氣，可以孵小雞；鷹等獵鷹處於捕食能力極強的狀態，在空中盤旋尋找食物補充身體能量抵禦寒冷；在壹年中的最後五天，水中的冰已經凍到了水的中心，而且是最結實最厚的。
在嚴寒節氣期間，大氣環流相對穩定，環流調整期在20天左右。這種環流調整時，往往會有大範圍的雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海槽時，在西北風氣流控制和不斷補充的冷空氣影響下，我國將出現持續低溫。
嚴寒節氣的習俗
魏的豐盛美食
按照我國的習俗，尤其是農村，每到大冷節，人們都忙著除舊布、腌制年菜、準備年貨。從大寒到立春期間，有許多重要的民俗和節日。例如，豐盛的食物，廚房祭祀和除夕，有時甚至中國最大的節日春節，都在這個節氣裏。嚴寒節氣充滿了歡樂和喜慶的氣氛，是壹個歡快輕松的節氣。尾牙源於祭拜土地爺為“牙”的習俗
所謂二月初二，就是第壹顆牙。從現在開始，每隔二日、十六日為“齒”，恰好是農歷十二月十六日的尾齒。像二月二，威亞有春餅(南方叫潤餅)吃。這壹天，買賣雙方會舉行宴會，水煮雞是宴會上必不可少的壹道菜。都說雞頭面對誰，就意味著明年老板要炒誰。所以現在有些老板普遍把雞頭對準自己，讓員工回家後可以放心享用美食，過個安穩年。
喝雞湯
在寒冷的冬天，南京人的日常飲食中更多的是燉菜和湯。大寒已至農歷九月前後，“壹只雞”的傳統飲食習俗仍被許多市民家庭推崇。南京人選擇老母雞，或單獨燉，或加入人參、枸杞、黑木耳等。在寒冷的冬天喝雞湯真的是壹種享受。
臘月，老南京也喜歡煲湯，湯菜隨處可見，做法不壹。比如北方的湯趨向於濃稠，南方的湯趨向於清淡細膩，而南京的湯則取南北之長味，既不太濃也不淡，而於鮮則鮮或甜。南京人喜歡冬天喝湯的另壹個原因是原料易得，可繁可簡，又值錢又便宜。肉末、豆腐、山藥、木耳、紅薯、榨菜等。可以全部做成熱湯，配壹些香菜和壹些白胡椒，這樣就可以全部溫熱食用了。
迎接新年
大寒節氣往往與歲末相吻合。所以，在這樣的節氣裏，除了按照節氣幹農活，還要為過年奔波——趕年貨，置辦年貨，寫春聯，準備各種祭祀用品，掃塵擦物，除舊布備年貨，腌制各種香腸臘肉，或者煎煮雞鴨魚肉等年菜。
同時祭祀祖先和各種神靈，祈求來年風調雨順。在舊日寒冷季節的街頭，人們經常爭相購買芝麻稈。因為“芝麻開花節節高”，除夕之夜，人們在外面散步的路上撒上芝麻稈，讓孩子踩碎，諧音“踩舊”。同時“碾壓”和“老”的諧音，寓意“壹年四季平安”，贏得了壹片不錯的新年祝福。這也讓大寒驅兇，迎接吉祥的節日更加濃烈。
吃祛寒蛋糕
吃“涼糕”的習俗在北京由來已久。祛寒糕是年糕的壹種，不僅因為它的糯米含糖量比大米高，摸起來全身都是暖暖的，有溫補寒氣、潤肺健脾胃的功效，還因為人們選擇在“大寒”這壹天吃年糕，也有“高年”的意思，吉祥如意，年年平安，步步高升。“所以，在老北京的習俗中，大寒之日，全家吃年糕，既吉祥，又能祛寒氣，所以叫‘祛寒糕’。
此外，在寒冷的季節，人們經常在街上搶購芝麻稈。因為“芝麻開花節節高”，除夕之夜，人們把芝麻稈撒在馬路上，讓孩子踩碎，諧音“踩老”。同時與“破”“舊”諧音，寓意“歲歲平安”，贏得壹個好年景。這也讓大寒驅兇，迎接吉祥的節日更加濃郁。隨著大寒節的到來，稻香村、稻香春、桂香村等老字號都推出了自己的“祛寒餅”。在稻香村翠微店，“祛寒糕”被擺放在櫃臺最明顯的位置。
吃糯米
在中國南方廣大地區，有嚴寒吃糯米飯的習俗。這個習俗雖然聽起來簡單，但卻包含了前人積累的生活經驗。因為嚴寒天氣特別冷，糯米是壹種熱量很高的食物，有很好的禦寒效果。糯米的做法多種多樣，糯米有補中益氣的功效，所以在寒冷的季節吃糯米最合適。
吃八寶飯
大寒節氣和小寒壹樣，也是表示寒冷程度的節氣，也是壹年中的最後壹個節氣，接下來是來年的立春。因為接近春天，所以在氣象記錄中它仍然處於寒冷期，盡管它不像從大雪到冬季至日和小寒期間那樣寒冷。民間傳說稱之為“小寒嚴寒，寒成冰球”。此時，人們正忙著脫舊布、腌制年菜、準備年貨，已經可以感受到大地春意盎然的景象。
八寶飯，大寒節氣習俗食品，是漢族食品，流行於全國各地，尤其是江南地區。將糯米蒸熟，與糖、豬油、桂花混合，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等水果料的容器中，蒸熟後澆上糖鹵汁。它嘗起來很甜，是壹個很好的假期和款待。在嚴寒季節吃八寶飯，有健脾益氣、養血安神的作用，適合體虛乏力、倦怠乏力等氣血兩虛的人食用。
向竈神獻祭，祈求上帝保佑。
小年祭竈是大江南北的普遍習俗。過去，在這壹天，人們會在廚房竈臺附近的墻上供奉竈王爺和竈王爺祖母的雕像。。
祭竈是中國漢族中影響很大、流傳很廣的壹種習俗。在過去，幾乎每個廚房都有壹個“竈神”神。人們稱此神為“司令菩薩”或“廚王司令”，而泉子裏的人壹般稱之為“廚王公”。傳說他負責管理各種竈火，被奉為家族的守護神。竈神龕多位於廚房的北面或東面，竈神的神像在中間。
人們“送竈”時，會在竈神像前的桌案上放上糖果、水、豆子和襪子，其中後三種是給竈神升天的坐騎。祭竈時要用火將關東糖融化，放在竈神的嘴上，讓他說不出玉皇大帝的壞話。
迎接新的壹年，掃除灰塵，準備迎接新的壹年。
大寒節氣往往與歲末相吻合。所以，在這樣的節氣裏，除了按照節氣幹農活，還要為過年奔波——趕年貨，置辦年貨，寫春聯，準備各種祭祀用品，掃塵擦物，除舊布備年貨，腌制各種香腸臘肉，或者煎煮雞鴨魚肉等年菜。
同時祭祀祖先和各種神靈，祈求來年風調雨順。在舊日寒冷季節的街頭，人們經常爭相購買芝麻稈。因為“芝麻開花節節高”，除夕之夜，人們在外面散步的路上撒上芝麻稈，讓孩子踩碎，諧音“踩舊”。同時“碾壓”和“老”的諧音，寓意“壹年四季平安”，贏得了壹片不錯的新年祝福。這也讓大寒驅兇，迎接吉祥的節日更加濃郁。
北方人滑冰。
滑冰，也被稱為“冰戲”，是中國北方人民的壹項傳統體育活動。
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小寒嚴寒，滴水成冰，進入壹年中最冷的三九天。除了多穿點衣服保暖，有條件的話大家也可以進行滑冰。事實上，滑冰在中國是壹項歷史悠久的運動。作為中國北方人民的壹項傳統體育活動，滑冰有著悠久的歷史，但對它的起源卻沒有確切的研究。
但最遲在宋代就有了明確的“冰戲”記載。據《宋史·禮記》記載，當時的皇帝喜歡冰上娛樂活動，在後院“觀花打冰”。在明朝，滑冰被列為宮廷運動。清代是中國古代滑冰運動發展的黃金時期。
清朝乾隆年間，每年冬天從至日到“三月九”都會在太液池上舉行“大典”。據《孫舊聞考證》，“冬天，陳炳錫遊玩，學功而有所得。用簡單的武功學習國家的風俗。”乾隆皇帝還命令宮廷畫師以此為主題畫許多畫。
由畫家張維邦、姚、傅龍安等人聯合繪制的《冰戲圖》是壹件極其珍貴的文物。其主圖為冰上花樣滑冰和雜技，生動地向人們呈現了當時花樣滑冰的高超技藝:冰上運動員姿態各異，各顯絕技，它們組成壹條巨龍，蜿蜒盤旋，十分壯觀。當時的花樣滑冰有大蠍子、金雞獨立、哪咤探海、飛燕落千斤，雜技有射箭、爬桿、翻杠鈴、飛叉、耍刀、做棍、做幡、在桿、杠、肩、臂上表演倒立或拉旗。