很多朋友抱怨，尤其是家常菜，做的方法對，但是要麽肉幹，要麽很難入味，甚至根本沒有嚼勁，不能吃。其實還有很多環節需要註意改進。只要把握好了，誰都可以做出軟爛入味，香氣四溢的牛肉。
首先，牛肉部位的選擇，家常的，牛腩無疑是最好的，其次，牛肋排粉絲，這些部位比較嫩，關鍵是又壯又油，吃起來不會燙死。其次，換牛肉刀的時候壹定要註意，壹定要逆著纖維切，這樣才能更容易入味，更好的軟爛。再次，是做飯。把換過刀的牛肉放入冷水中。有條件的話盡量泡壹下，換水，讓肉裏的血析出來，然後用冷水焯壹下。這期間不能離開，血沫會及時撇去，否則會繼續在肉裏煮。這是確定肉不腥的關鍵。煮沸後撇去血沫取出清洗幹凈。這壹步必須用熱水和冷水。
關於牛肉的味道，肯定有這些最佳拍檔的參與。炒、煮之前洋蔥必不可少，牛肉是去除腥味的利器。西紅柿焯水去皮後，切成小塊。用油炒壹下，加壹點番茄醬提味。壹起翻炒，最能激發番茄的味道。炒牛肉的時候倒壹半，離鍋前十幾分鐘再倒剩下的壹半，可以讓牛肉和西紅柿更入味。至於土豆，主要是吸收湯的味道，胡蘿蔔可以補充牛肉的味道。建議這兩種放最後十分鐘，煮到軟爛。
調味，幾顆冰糖必不可少，爽口增香，讓各種味道不突兀，又能相互交融。另外，黑胡椒也是去除牛肉腥味的必備神器，對牛肉的腥味有很好的抑制作用。山楂不僅能去腥，還能加速牛肉的軟爛。有的話可以放幾粒，有條件的話也可以來點紹興老黃酒，對提升牛肉整體口感也很有幫助！