食材:適量水、大米、豆芽、胡蘿蔔、芹菜；醬料:水煮大料水，蒜泥水，醋，極鮮香精，糖，最重要的紅油辣椒。
1，泡米打米漿。
2、浸泡大米，打成米漿，用料理機。
3.加水調成稀糊狀。
4、燒開水，上鍋蒸，熱盤刷油，倒入米糊，搖勻，上鍋蒸3分鐘。
5.表面刷上油，輕輕提起蒸好的米皮，放入盤中。
6.把果汁放在上面，加壹點鹽。
涼皮的營養；
涼皮含有人體所需的多種營養成分。它含有蛋白質、糖、必需脂肪酸、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、煙酸和亞油酸。維生素B1和B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
而大米和面粉恰恰缺少賴氨酸，其熱量含量很低，比普通大米低很多，吃了不用擔心發胖，反而可以減肥。冷面中還含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。