老北京炸醬面炸醬
炸醬分為桂花醬和肉醬。桂花醬也叫蛋炒醬。肉醬是將五花肉剁成餡，用醬料烹制而成。黃醬又叫黃豆醬、豆醬。它是通過油炸和研磨大豆並發酵制成的。它是壹種粘稠的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色，色澤光亮有光澤，粘度適中，口感鮮醇，鹹甜適口，無異味，無雜質。
老北京炸醬面菜碼
老北京渣醬面裏的菜單可以放8種豆芽、芹菜、四季豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、蒜泥。各種菜品的尺寸越多越好。黃瓜豆芽，還有蘿蔔黃豆，缺壹不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐幹，豆絲都準備好了。當然，生蒜也是必不可少的。夏天消毒，有大蔥和姜末。