奶奶說，大豆熟了。讓我們做豆沙吧。首先，我們把大豆煮熟，在煮熟的大豆裏放壹點面粉，然後用布把它們包起來。我穿上幹凈的塑料鞋使勁踩，形成壹個結實的“豆包”。奶奶把這個大“豆包”像撲克牌壹樣剪成壹塊塊，然後小心翼翼地放在豆腐上，蓋上壹塊幹凈的棉布，靜靜地等著它們變形發酵。奶奶說，發酵過程有時快有時慢，要看溫度。或許，發酵會很順利；或許，醬坯會變成壹堆又酸又臭的爛豆餅。
我們的醬坯會怎麽樣？第壹天睡覺前，我忍不住跑進樓下的小房間，看著睡在豆花上的醬坯。我悄悄打開棉布，那些醬料什麽都沒變。第二天什麽都沒發生。第三天，嘿，醬坯上長出了壹層白色的絨毛。第七天，白色絨毛變成了黃色絨毛。奶奶看了，欣喜地說:“菌絲體真好。這樣做出來的醬壹定很好吃。”突然覺得秋天的溫度和光線真的很神奇。
我們把這些帶著黃色皮毛的醬坯放在太陽下曬幹。秋天的陽光，像金屬壹樣閃耀，讓金黃的醬坯又硬又香。聞壹聞，仿佛其中蘊含的陽光和豆瓣都迫不及待地迸發出來。醬幹了以後，我們把它泡在壹缸鹽水裏，放入醬料，新收獲的紅辣椒，嫩姜，第二年收的蒜瓣。醬壇子裏的紅黃白三色很好看。
接下來的兩周，這罐醬還會在秋日的陽光下繼續發酵，鮮美的味道還會繼續匯聚。最後奶奶拿出家裏的小石磨，把醬缸裏軟軟融化的豆瓣醬磨成細膩的奶昔般的糊狀，美味的豆瓣醬就做好了。
不要小看這壹罐土裏土氣、毫不起眼的豆沙，這是很多人懷念的味道。奶奶說，在困難時期，江南人把豆瓣醬當成最重要的菜，獲得營養；現在生活好了，豆瓣醬依然是生活中不可或缺的調料。不是，我鄰居的大哥在英國讀書。他媽媽去看他的時候，特意帶了壹罐我們的豆沙。臺灣省的爺爺來我家探親，還帶了壹罐豆沙。他說，就是這個味道讓我想吃壹碗幾十年家鄉的炸醬面。
在秋日的陽光下，我壇子裏剩下的壹半豆沙繼續發酵，繼續釀出濃濃的江南風味...