1.刀額新對蝦壹般有三種做法:壹種是將刀額新對蝦用水煮熟，然後將醬汁與醬油、糖、姜絲等調味料混合，與煮熟的蝦壹起食用，不會因為烹飪而失去蝦的鮮味，既方便又美味。第二，生吃。這是最簡單的吃法，就是把活的刀額新對蝦去皮，然後蘸著青芥末生吃。口感滑溜溜，回味甘甜。第三種是油炸，也就是炒蝦的壹般做法。可以去餐廳吃壹次。壹般海鮮餐廳都有這道叫刀額新對蝦的菜，兩人份。
2.清水龍蝦
街上的龍蝦大多不是辣就是十三香。雖然混合了各種香料，聞起來很香，吃起來也很香，但總覺得香料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。顧名思義，這種清水龍蝦是用清水高溫烹制的。只加蔥、姜、鹽，不加其他調味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這種看似簡單的方法，蘊含了龍蝦美食的精髓，是衡量龍蝦品質的最佳方式。不要用普通龍蝦做清水龍蝦，因為龍蝦質量參差不齊，土腥味重。制作清水龍蝦，需要在洪澤湖中部挑選沒有土腥味的龍蝦，然後稍加清洗，不挖蝦腮，然後直接用蔥、姜、鹽在清水中煮熟，借助水的高溫殺菌，同時保證蝦肉的水分和蛋白質不會流失。這樣做出來的蝦肉潔白有彈性，蝦肉的鮮味被鎖在蝦裏，和清水河蟹差不多。
友情建議:清水龍蝦是為了品嘗龍蝦肉本身的鮮美，吃的時候最好不要蘸任何調料，這樣才能得到龍蝦真正的味道。
麥田烤蝦
龍蝦也可以烤。麥田烤蝦是中餐和西餐中烹制的壹種龍蝦美食。西餐中烘焙產品的方法被應用於中國的洪澤湖龍蝦。將西餐中常見的燒烤調料，如牛奶、黃油等，均勻地塗抹在較大的龍蝦上，然後將龍蝦放入烤箱烘烤。根據單只龍蝦的大小調整烤制時間，不能有任何差錯。因為龍蝦不同於普通的肉類，它的外殼又硬又厚。如果烤的時間不夠，蝦肉就無法煮熟，牛奶和黃油的香味也無法滲入蝦肉。如果烘烤時間過長，蝦肉會失去太多水分和彈性，肉會變老，變得沒有味道。烤龍蝦色澤金黃，油光發亮。裝在精致的小筐裏，就像壹件精致的藝術品，讓人忍不住動筷子。揭開蝦殼，壹股濃烈的小麥味撲鼻而來。當妳把蝦肉嚼在嘴裏的時候，因為蝦肉的鮮美，牛奶的奶香味，黃油的香味，妳不會知道妳吃的是中餐還是西餐。壹般家庭使用的小烤箱可能不夠溫暖，無法做出如此美味的食物。
友情建議:麥陽龍蝦的味道和西餐比較接近，喜歡西餐中奶味的人可以嘗試壹下。不過制作過程有點復雜，需要等待才能品嘗。
紅燒龍蝦
紅燒龍蝦簡單，煮紅燒肉就可以做龍蝦。為了保證食用的衛生，大部分人在清洗龍蝦的時候都會把龍蝦鰓和頭部的臟東西挖出來，這樣會把蝦肉裏面的水分排掉，所以煮出來的龍蝦往往很松散，沒有彈性，更不用說鮮味了。這裏的紅燒龍蝦采用高溫殺菌方式，保證食用的衛生。用小鍋煮，加紅燒肉的調料。煮熟的龍蝦外觀鮮紅，肉質潔白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味。肉質有彈性，木質少。
友情建議:喜歡吃紅燒肉的朋友不要錯過！不習慣清水龍蝦清淡，不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是妳的不二之選。清蒸皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
做法:蒸皮皮蝦是最簡單的方法。只需先將皮皮蝦沖洗幹凈，在燉鍋裏放入適量的水，燒開後蓋上簾子，蓋上鍋蓋，中火燉4到5分鐘，即可出鍋。
特點:清蒸皮皮蝦保留了蝦本身的味道，最天然，最美味。
鹽水蝦
材料:皮皮蝦2斤，青紅椒適量。
調料:鹽、姜汁、玫瑰露。
做法:先用清水把皮皮蝦洗幾遍，然後在鍋裏加入適量清水，加點鹽和姜汁，再加入幾滴玫瑰露。味道調和後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，中火煮。3分鐘左右，皮皮蝦的顏色由綠色變成了粉色，此時蝦肉煮的剛剛好。把皮皮蝦拿出來放在盤子裏，再撒上壹些剁碎的青紅椒，壹盤美味的鹵水皮皮蝦就做好了。
特點:做好的鹽漬皮皮蝦看起來粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，真的很好吃。
麻辣皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。鍋中加熱適量秘制麻辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，然後將蝦仁壹起翻炒。待蝦仁變色後，加入少許水，小火燉煮片刻，即可出鍋。
特點:麻辣皮皮蝦紅亮，麻辣鮮香，遠遠就能聞到誘人的麻辣味道，還沒吃到口水就已經到了...材料:蝦400克，西蘭花250克，鹹蛋黃100克。
方法:
1.蝦切去頭部，剝去外殼(留下尾部)，在蝦身上切壹刀，加入味精和少許生粉，拌勻，放油鍋裏炸。
2.籠中鹹蛋黃蒸熟，取出搗碎。鍋中加入黃油，燒熱，放入蛋黃，加入味精和奶油雞湯，推成金黃色醬汁備用。
3.把西蘭花換成塊，放在鍋裏炒，放在盤子裏，再取另壹個鍋，放入金醬和蝦仁，不斷翻炒，等到蝦仁均勻沾上金醬，再出鍋鋪在西蘭花上。豌豆苗炒蝦仁
川菜
替代飲食的類型
壹般特征
基本材料:蝦12、兩*豆芽1/2kg *蛋白質1/4: *鹽少許、味精、胡椒粉、白粉。
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.取出油鍋，放入2杯油，加熱至7分鐘，放入蝦仁，快速上油，取出瀝幹。另外，留4湯匙油，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，再把蝦仁放上去。
烹飪指南:
1.蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2.腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，反而會起反作用。
鮮菇海鮮粥
菜肴屬於微波爐菜肴。
特性
原料
材料:糯米2.5湯匙、糯米1.5湯匙、皮1、泥蜆150克(約4盎司)、鮮菇或草菇50克(約1半)、蝦仁100克(約2盎司)。米飯的調料:鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調料:鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
制造工藝
(1)糯米和糯米混合後洗凈，用熱水浸泡1小時，瀝幹水分，用調料腌制15分鐘左右。(2)浸泡果皮，洗凈。(3)蝦洗凈，用調味料腌壹會兒。(4)洗凈泥，用少許胡椒粉調味。(5)將大米放入鍋中或深容器中，加熱1，000毫升水去皮，蓋好晾幹，留壹個開口，以便空氣排出，用大火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。(6)將香菇或草菇洗凈，切成顆粒。(7)將冬菇、草菇、泥、蝦加入粥中，繼續用中火煮10分鐘。
蒜香蝦的做法
材料:鮮蝦500克左右，蒜2大勺，紅辣椒半個，蔥1大勺，香菜少許。
調味:九韶1/2湯匙，少許胡椒粉。
做法:1。蝦從背部兩面切開，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻。
2.把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。
3.小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥末和紅辣椒。
4.把香菜放在蝦面上，淋上熟油。
5.將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。
椒鹽蝦
材料:
鮮蝦500g，鹽15g，胡椒粉25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
練習:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。
3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒，加鹽和輔椒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可食用。
淮鹽:中火加熱炒鍋，放入精鹽500g，炒至滾燙嘈雜，離火，倒入五香粉20g，拌勻。