原始人類
控制火來提供熱和光是早期人類的偉大成就之壹。早期人類從自然火源中獲取火種。後來我學會了用鉆木取火或者敲火石主動取火的方法。學會用火使人類能夠移民到氣候更冷的地區。火用於烹飪難做的食物、照明、取暖、驅趕野生動物、熱處理材料等等。考古研究表明，100萬年前人類就可以有控制地使用火。近東的人類在79萬年前就能自己生火了。但是用火的技術直到大約40萬年前才得以普及。
現代人類
燃燒木頭是最早的生火方法。樹木自古以來就提供了人類所需的大量能量，所以被稱為柴火或柴火。不同的樹制造不同的柴火。《調鼎集火》列舉了各種柴火烹飪:“桑木柴火:烹飪食物有益於人。煮老鴨和肉能使其極度腐爛，能解百毒。臟柴不適合做食物。飯穗火:做飯吃的時候，人的五臟神往。麥穗火:煮食，止渴潤喉，利小便。散柴:煮飯，強筋骨，不煮茶。橡木柴:煮豬肉吃，不動風，煮雞鴨鵝，腥味等東西爛。茅柴:炊事員的飲食，主要明目解毒。蘆火、竹火:所有補藥都要煎。炭火:宜煎茶，味美而不濁。糠火:米糠火煮飯食療，配套地竈，可撐兩盆，南方人多用，其成本是柴火的壹半。春天，昆蟲進入谷殼，這是致命的。”
在現代，人類利用火力發電，以煤、石油、天然氣為燃料。
原始火
起初，人類和動物壹樣，害怕火。後來我漸漸發現了火的好處——烤出來的動物肉味道更鮮美，於是我主動用火。
生活影響
生火
火的使用首先使人類能夠形成並普及熟食生活。特別是人工火的發明，使人類可以隨時吃到熟食，減少疾病，促進了大腦的發育和系統的進化。熟食的普及也擴大了食物的來源和種類，最終將人類從“生食飲血”的時代中解放出來。火也給人類帶來溫暖，從而擴大了人類的活動範圍，使人們不再受氣候和地域的限制，可以在寒冷地區生活。
火與社會生產
火是原始狩獵的重要手段之壹。用火驅趕和圍捕野生動物是有效的，提高了狩獵生產能力。燃燒的草
壓倒性的趨勢(23圖)是肥料，促進雜草生長，自然被後來的遊牧部落繼承。原始的農業耕作方式——刀耕火種，是靠火來進行的。至於原始手工業，離不開火的作用。弓、箭和木矛必須用火來烤。未來的制陶和冶煉，沒有火是完成不了的。
從古至今的火
火是飲食和烹飪的基礎。應該說有了火，就有了飲食文化。在能夠熟練地使用火之前，先民們必須生活在原始時代。
火圖騰
壹種動物的生活。所謂“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，似其發。”韓非子舉例說:“人吃水果、蛤蜊，惡臭傷腸胃，導致多病。”但是，在人類能夠熟練使用火之後，人類的飲食發生了翻天覆地的變化，也就是所謂的“炮熟，使人無腹疾，異於禽獸。”根據中國的傳說，燧人氏是中國最早會用火的遠古祖先。考古學家從周口店北京猿人使用的石器初步推測，中國猿人開始有意識用火的時間約在50萬年前。
《死屍》裏說“壹個人擡頭看星星，低頭看五棵樹，以為是火。”《道史》中也有類似的記載，說:“壹個尷尬的人在看幹象，看著看著心裏就火了，鬧個尷尬。”第二句中的“陳欣”，就是古人所說的“辛蘇”，也就是“大火星”。所謂“五木”，指的是在合適的時候被認為適合生火的五種木材。即“於；劉清，所以春天帶它；棗:杏紅色，所以夏天吃；桑:黃哲，所以夏末月取之；柞蠶:(木魁)白，故取秋；槐花；曬黑，所以冬天帶。”
隋練師制鉆取火後，他的木鉆工具被稱為隋，後人又發明用金屬取火取日，於是有“木隋”和“陽隋”兩種。《淮南子》註:“陽燧見日，燃為火。楊翔，金葉。日頭三四尺高，抱日不放，燥艾成寸，有片刻，必有生氣。”《古今筆記》:“陽髓為銅，形如鏡。妳看東西，風景就落了，對著太陽生火。”
漢代以前，用陽香生火叫“明火”，用木香生火叫“國火”。根據《李周》中的“大願”和“大偵察”，陽髓取自太陽，接近天空，所以用於占蔔和祭祀。木材取自五棵樹，離人近，所以用來做飯。到了漢代以後，人們發現金屬打在石頭上，也可以摩擦成火，於是壹塊簡單的鐵就可以變成陽燧。人們壹出門，壹般都會在腰間左側佩戴楊香和木香，隨時生火。此外，還有艾草和鹽水制成的火絨。當火花落在火絨上並因摩擦而燃燒時，火就被“點燃蠟燭”點燃了。所謂“發燭”，就是用剝了皮的麻稈做成的壹小片，有五六寸長。它浸泡在硫磺中，遇火燃燒。
人們可以用火之後，就有了火爐。造竈者說是炎帝:《淮南子》:“炎帝以火為竈而死。”註:“顏地神農以火治天下，死於竈神。”壹個是黃帝:《續初》:“黃帝置竈。”所以《物必原》說:“黃帝烹而死為竈神。”而火神，按照中國的普遍看法，就是祝融。《淮南子·史澤》註:“祝融吳回，為高辛之火，卒為火神，托付於竈。”《史記·楚世家》:“李東為帝嚳高辛而生於火中，功勛卓著。他能融於人間，帝嚳取名‘祝融’。”《禮記·月令》:“月在，其帝，其神祝融，其祭爐，祭於師。”爐子的最初形狀是在地上挖洞。今天，從Xi安半坡遺址發掘的爐子是壹種雙連爐，即在地表挖兩個火坑。這兩個坑在地面上是分開的，而在地下兩個坑是相連的。壹個坑是柴火進入的地方，壹個坑是人離開的地方，兩個坑相連的洞就是竈門。Xi安的半坡已有六七千年的歷史，它的發明者應該是炎帝而不是黃帝。據估計，黃帝執政的時間約在4600年前。炎帝在黃帝之前傳了七十代，大概是六七千年前。到了戰國時期，竈的制作已經很完善了。《曾連子》註:“壹爐五突起(突起:煙囪)，分煙之人多，烹為十次。”
當火變得可以控制的時候，古人立刻註意到了熱量對於烹飪的重要性。
在古代漢語中，第壹次談到熱對烹飪的重要性是在《呂春秋本位片》中。其中，伊尹告訴商湯:“水是壹切味道的開始。五味三料，九沸九變，火為紀。有病就慢，用它就贏了。調和壹定是酸甜苦辣鹹。多少次，其氣極微，皆有其變，細微而微纖，振振有詞，振振有詞。若射絲毫，陰陽轉化，四季之數。放久而不害，熟而不腐，甜而不嘗，酸而不涼，成功而不減，辛辣而不烈，淡而不瘦，肥而不[月]。”這段話翻譯成現代漢語的大意是:味道的根是水。烹飪基於甜、酸、苦、辣、鹹五種口味和水木火。鍋煮九次會有九種變化，靠火去摸索調整。有時用猛火，有時用文火，去除腥味、羞臭的關鍵是掌握火候。只有掌握了用火的規律，才能把臭味變成香味。調味壹定要用甜、酸、苦、鹹五味，但是調味的順序和用料的多少，它
火之惡魔
孩子的組合很微妙。鼎的變化是細微的，微妙的，是無法形容的，即使知道也很難說清楚。就像放箭在馬上壹樣，要把廚藝練得得心應手。如陰陽的自然結合，如四季的自然變化，烹飪技藝能久煮不敗，熟而不爛，甜而不烈，酸而不澀，辣而不刺激，淡而不無味，肥而不膩。
袁枚後來在《隨園食單》中專門寫了壹節溫度。他認為烹飪食物的關鍵是掌握火候。炒菜壹定要用猛火，火力不足，炒出來的東西就弱；妳必須用溫火燉。火大了，燉菜就幹了。如果要收湯，先用猛火，再用溫火。如果不耐煩，壹直用猛火，食物會外焦裏嫩。他認為腎臟和雞蛋煮熟後更嫩；鮮魚和蛤蜊多煮壹會就不嫩了。豬肉熟了就要出鍋，這樣顏色紅潤，過壹會兒就變黑了。如果魚煮得晚，活的肉就會死。炒菜時，開蓋次數越多，菜就越香。如果火滅了再燒，食物就失去了油和味道。袁枚說，傳聞道士要經過九道輪回的蛻變，才能煉成真正的仙丹，而儒家則是建立在不過分，努力到家的基礎上。壹個廚師必須正確掌握烹飪，精心操作，才能基本掌握烹飪。精通烹飪的廚師做出來的魚，吃起來應該潔白如玉，肉凝而不散。這種肉是活肉。如果顏色白如粉，松散而不粘，那就是死肉。可見古人對火的使用壹直在不斷創新和深化。
古人認為火分為新火和舊火。用暖酒煮肉用的炭火、竹火、草火和麻(gāi)火有不同的氣味。在清代的《調鼎集火》中，羅列了各種火，用各種食物烹制。煮老鴨和肉能使其極度腐爛，能解百毒。臟柴不適合做食物。飯穗火:做飯吃的時候，人的五臟神往。麥穗火:煮食，止渴潤喉，利小便。散柴:煮飯，強筋骨，不煮茶。橡木柴:煮豬肉吃，不動風，煮雞鴨鵝，腥味等東西爛。毛樵:廚子吃喝，明日主解毒。蘆火、竹火:所有補藥都要煎。炭火:宜煎茶，味美而不濁。糠火:米糠火煮飯食療，配套地竈，可撐兩盆，南方人多用，其成本是柴火的壹半。我在春天的時候，谷殼裏還有人和蟲，傷了我的命。"
但元朝的賈明在《飲食指示》中告訴我:“不如用陽歲火珠，早晨取太陽之真火，再貼壹棵槐樹，得火。”他認為“以金擊石(即以鐵擊燧石生火)，鉆八木之火，不可得。”八木人:松木難愈(疫癥指:用松木火難愈)，柏火傷神汗，桑木火傷筋，柘火傷氣，棗火傷血，橘火傷經絡，榆木火傷筋骨，竹火傷筋骨眼。"
打火石生火
古也反對用打火石取火，認為用打火石取火會影響生活。
但他認為木之火要根據四季五行的變化來取。他說:“人必以火取木，有四季五行。”《蘇文》黃:大火消散氣，少火則怒。李周:季春的火比他的新火更有價值，這意味著更少的火。今天壹切都是從石頭上取下來的，而且暴力，不適合人。多病多痰，壽命年數減少。"
古人稱火為“陽之精”。後五行記載:“火為陽之精，火為炎。”《河圖·邊光》:“陽精散，分布如火。”古人把人稱為五行之壹，認為人有靈無質，能殺萬物，無限奇妙。古人認為五行中有兩種獨特的火，其他的都只有壹種。所謂二，就是火可以分為陰火和陽火。古人把火分為天火、地火、人火三種。他們認為有四種天火，五種地火和三種人火。“太陽裏有兩把火；孫，真火；明星精靈，飛火。天上的陰火有兩種:龍火(龍口稱之為火)和雷火。土有三陽火；鉆木之火，撞石之火，終金之火。地陰火有兩種:油火(古人說油儲存到壹定量自然會著火)和水火(古人稱江湖海，晚上有火)。人的陽火有壹個，丙丁君火(即所謂心小腸離火)，人的陰火有兩個，即命門之火(即從北海出發，叫坎火，行軍三交到肝膽)和三昧火(純陽，幹火)。”有六種陽火，六種陰火，十二種* * *。
在古代中國，生火的工具非常落後。很長壹段時間裏，使用的是原始的“發燭”，到了唐宋時期，發展出了更為精致的松木制成的“發燭”。《委員會巷談》:“杭州人把松樹切成小塊，薄如紙，塗上硫磺，稱為‘送蠟燭’。”宋代以後又叫“火寸”。《清·路易電器》:“夜有急事，吾患燈遲。壹個聰明人批準了這些松散的帶子，用硫磺染過，放在壹邊備用。遇到火，就會得到火焰，也就是上帝的；叫‘火奴’。時至今日，仍有借款人改名為“火寸”，而且據說在南宋時期，就有專門制作“火寸”的作坊。
17世紀，法國化學家波義耳用塗有磷的粗紙摩擦壹根蘸有硫磺的細棍，然後著火，由此產生了火柴的雛形。然後在18世紀，威尼斯出現了壹個像鼓槌壹樣的巨大火柴。因為價格高，經常幾個人買壹個，用的時候壹定要有壹瓶硫酸。1830年出現了白磷做的小摩擦火柴。因此，日本人很早就把火柴稱為“磷寸”。但是白磷毒性很大，不安全。幸運的是，25年後，瑞典的倫塔斯·托姆發現了更安全無毒的紅磷，隨後他發明了世界上第壹批安全火柴。火柴從1880進入中國，英國人理查德在上海開設了第壹家火柴營業所。1890年，瑞典人在中國開辦了第壹家火柴廠——瑞尚洋行。中國生產的第壹種火柴的商標上有慈禧的半身像。據說中國生產的第壹盒火柴恰逢慈禧60大壽。因為火柴是從國外進口的，所以中國人管它叫“火柴”。