中國各少數民族都有自己悠久的民間醫藥和醫療傳統。其中，含量豐富的配制酒是其重要組成部分之壹。他們利用酒的“保持藥勢、保持容顏、延緩衰老”的特性，把藥引入酒中，把藥引入酒中，達到治病延年的目的。明初，藥理學家毛蘭吸收各少數民族豐富的醫藥文化和營養，編撰了具有獨特地方和民族特色的藥理學專著《滇南本草》。在這部比李時珍《本草綱目》早壹個半世紀的巨著中，毛蘭深入探討了有關用酒、用藥的原則和方法，記載了大量配制酒、藥的配方和秘方。
少數民族的配制酒種類繁多，味道濃郁。有用的藥物根塊制劑，如滇西天麻酒。哀牢山地區的茯苓酒，滇南的三七酒，滇西北的蟲草酒等。有用的植物果實調制劑，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄欖酒等。有的人用植物莖稈釀酒，如人參酒、膠蘭酒、寄生草酒；有些人用動物的骨頭、膽囊、蛋等。，如虎骨酒、熊膽酒、雞蛋酒、烏雞白風酒；有的人用礦物質當酒，比如麥飯石酒。
少數民族混合酒的分類；
根據功效，少數民族配制酒有保健配制酒和藥用配制酒兩種。其中，保健配制酒種類繁多，用途廣泛，占配制酒的絕大多數。
(1)山西的竹葉青。中國以它的竹葉綠而聞名。竹葉青產於山西省汾陽市杏花村。它是以汾陽酒為原料，加入竹葉、當歸、檀香等芳香中草藥，以及適量的糖和冰糖制成。該酒色澤金黃，略帶藍色，微甜清香，性質溫和，適量飲用有很好的滋補作用；酒精度45度，含糖量10%。
(2)其他配制酒。其他配制酒也有很多種，如成品酒中加入中草藥制成的五加皮；添加了珍貴藥材的人參酒；添加動物原料的鹿茸酒、蛇酒；楊梅酒、果荔枝酒等等。
刺梨
貴州布依族釀造的刺梨酒享譽海內外。刺梨酒的釀造方法是:每年秋季粳稻收獲後，收集刺梨果實，烘幹。然後用糯米釀酒，把酒放在大壇子裏，再把刺梨放在壇子裏泡。壹個月後(泡的時間越長越好)。酒呈黃色，清香可口，12度左右，不易醉人。
楊林費JIU
楊林飛酒是享譽海內外的傳統配制酒，因其產地而得名。楊林鎮位於雲南中部嵩明縣的楊林湖畔。早在明初，商賈雲集，工商業繁榮，釀酒業尤為發達。每年秋收結束，楊林湖畔、遇龍河畔都有數百竈、千村釀酒，呈現出“農民唱早稻香”、“太平村酒基”的繁榮景象。傳統的釀造技藝和豐富的藥理學知識是楊林肥酒成功的堅實基礎。清末民初，楊林釀酒老板陳鼎創辦了“玉寶號”釀酒作坊，借鑒毛蘭滇南草藥十八方釀造水酒的工藝，以自釀純糧小曲酒為酒基，浸泡黨參、枳椇子、陳皮、圓肉、大棗等10余種中草藥，並加入適量蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、綠竹葉，精心配制而成。經過長期的探索和實踐，在清光緒六年(公元1880年)，壹種勾兌酒推向市場，其色澤翠綠如玉，清澈透明，藥香與酒香融為壹體。這種酒醇厚甘甜，回味雋永。具有健胃健脾、調和五臟六腑、活血強身的功效。創始人陳鼎將其命名為“楊林飛酒”。
雞蛋酒
彜族蛋酒是在節日和有客人上門時釀制的壹種具有濃郁地方和民族特色的保健酒。壹種蛋酒的制備方法如下:
A.準備材料。40o-45”純糧燒酒、生姜、草果、辣椒、雞蛋、糖等。各種原料的使用比例為:如果做10斤雞蛋酒，加生姜1公兩，花椒0.15公兩，糖3斤，雞蛋5個。
b、料酒。先把草果放在火坑裏燒成糊狀，然後把姜洗凈、去皮、壓平。將準備好的草果、姜、白酒同時放入鍋中，用溫火將酒燒開，然後加入糖；糖完全融化後，從鍋底撤火，但要保留余熱；取出生姜和草果，快速碾碎。將雞蛋攪拌均勻後，以細線慢慢倒入酒壺中，同時快速攪拌酒。最後撒上胡椒粉即可飲用。
正宗的易氏蛋酒是用即飲型酒調制而成的。盛在碗裏，余溫不散，香味撲鼻，雞蛋絲滑如絲，蛋白白如絲，蛋黃金黃悅目，入口余溫無窮。喝後會清心提神，驅風除濕。節日裏，壹碗熱騰騰的雞蛋酒襯托出節目的祥和與熱烈；壹碗美味的蛋酒，表現了彜族人民的真誠和熱情。
氣泡酒
貴州苗族的泡酒也叫“刺梨酒”。與壹般的配制酒不同，泡酒用的酒基不是蒸餾酒，而是帶汁的水酒，即發酵酒。制作方法如下:首先用糯米制成糯米酒，然後將刺梨果曬幹，裝入布袋，放入缸中固封浸泡。窖藏3個月後，取出刺梨渣，即可食用。泡出的酒呈琥珀色，味美醇厚，有助於消化、健胃、活血。
松嶺葡萄酒
松陵酒是滿族的傳統飲品，制作方法非常獨特:在山裏找壹個古松，把它的根割斷，把酒放在陶制的酒壇裏，埋在下面，壹年多後再挖出來。據說，就這樣，古松的精液被吸進了酒裏。松陵酒色澤琥珀色，有明目清心的功效。
歷史
總結
按照最新的國家飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬於配制酒的範疇。所以，先介紹壹下配制酒的種類。
集成酒精飲料，是在發酵酒、蒸餾酒或食用酒精的基礎上，添加食用花卉、水果、動物、植物或中草藥，或使用食品添加劑作為呈色、呈香、呈味物質，通過浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝，改變原有的酒基風格。配制酒分為植物配制酒、動物配制酒、動植物配制酒和其他配制酒。
中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀造過程中或酒中添加了中草藥，兩者沒有本質區別，但前者主要治療疾病，有特定的醫療作用；後者以滋補強身為主，具有保健強身的作用。從藥酒的用法來說，藥酒可以分為三類:內服、外用、內服外用兼而有之。
根據其功能，滋補酒可分為補氣、補血、滋陰、壯陽和氣血雙補型。& lt& lt博物學>；& gt；有記載說，早上有三個人在霧中行走，壹個在喝酒，壹個吃飽了，壹個空腹。空腹吃飯的人死，吃飽的人病，喝酒的人健康。這酒比什麽都邪惡。從這段記載中，我們可以看出酒對健康的作用，但更能說明酒與藥密切關系的內在因素，也可以從以下幾點來探究。
食藥結合:藥往往比較苦，很難被人接受，但酒是大眾化的食物。酒藥結合，彌補了藥物的苦味，提高了酒的風味。相輔相成。經常吃藥，人們心理上是接受不了的，但把藥物摻在酒裏，做成藥酒，是生活中壹件速成的事，既能強身健體，又能樂在其中。
酒是最好的藥:& gt；中國有句諺語:酒是最好的藥。可以理解為，在眾多藥物中，酒是最好的壹種。另壹方面，酒也可以提高其他藥物的效果。酒和藥有著密切的關系。在古代，酒是壹種藥。古人說“酒能治病”。藥的古漢字是_ _ _ _，它本身就是壹種釀造酒。古代人釀酒的目的之壹是為了藥用。可見酒在古代醫療中的重要作用。古代藥酒多為釀造，藥物與酒醪混合發酵。在發酵過程中，藥物成分不斷溶出，才能被充分利用。
殷商時期的藥酒和補酒
殷商除了酒和糯米，還有糯米。以黑小米為釀造原料，加入郁金香草(也是中藥的壹種)。這是最早有記載的藥酒。蠟燭通常用於祭祀和占蔔。還具有驅邪防腐的作用。& lt& lt李周> & gt；書中還記載:王當朝，大肆懲罰。也就是說，皇帝死了以後，用酒給屍體洗澡，可以讓屍體長時間不腐爛。
春秋戰國時期的藥酒和補酒
長沙馬王堆三號漢墓出土的壹部醫方專書，後世稱之為< & lt；五十二個方子> & gt；它被認為是公元前3世紀末、秦漢之間的手稿，其中使用了不少於35種酒的配方，其中至少有5種可以被認為是治療蛇傷、壞疽、疥瘡等疾病的酒配方。其中有內服的藥酒，也有外用的。
& lt& lt；健康處方> & gt；是馬王堆西漢墓出土的帛書之壹，其中* * *有六種釀造藥酒的方法，但可惜的是，這些藥方大部分都斷了，只有老李的比較完整，這種方法包括十道工序。
但值得強調的是，在古代，藥酒大多是藥，是加入釀造原料中發酵而成的。而不是後世常用的浸漬法。主要原因可能是古代不容易保存酒，浸泡法容易導致酒酸敗。在藥物成分完全溶解之前，酒就變壞了。藥物與釀造原料同時發酵，發酵時間長，藥物成分能充分溶解。
中國醫學經典& gt；& gt；專文曾指出:自古以來，聖人之湯，發酵為耳備。這意味著古人釀造醪酒的原因是留作藥用。
& lt& lt；《黃帝內經>》；；其中左角有酒治屍厥，搗爛酒治經絡阻塞，病無情。雞媒酒治腹脹。
漢代至唐代的藥酒和補酒
酒煎法和酒浸法的采用至少在漢代就開始了。寫於漢代& gt下面壹段有討論:藥性適合藥丸的，適合散的，適合開水的，適合酒漬的。用酒浸泡可以提高藥材中某些藥用成分的溶解度，另壹方面也可以提高酒的藥力和療效。張仲景的& gt；在書中，有許多浸漬和煎藥方法的例子。“鱉甲煎丸方，以鱉甲等二十余味藥為末，取煆爐下灰壹桶，清酒壹桶，浸於灰中，待酒至壹半，中間放鱉甲，煮至爛如膠漆，絞汁，煎成丸。還有壹箱紅藍花酒藥方，也是用酒煮著喝。& lt& lt；《金匱要略> 》;；還有壹些關於喝酒的禁忌，比如甲魚肉不能和酒、水果壹起吃，喝白酒吃生韭菜，讓人惡心。嶽夏喝醉了，渾身是汗，所以他不能用冷水洗澡和扇扇子，這使他生病了。喝醉了不要吃飽了涼了。這些實用知識在保證人們健康方面發揮了重要作用。
南朝齊梁時期著名的藥學家陶弘景總結了前人用冷浸法配制藥酒的經驗。& lt；本草綱目集註> & gt；本文提出了壹套冷浸制作藥酒的套路:所有沾過的藥酒必須細切，裝入生絲袋，密封。隨著冷熱日數的不同，根據其強度的不同，不用等到酒喝完就可以_ _ _ _出。我可以暴力，可以微醉，更可以喝，也可以帶。本文著重討論了藥材的粉碎程度、浸泡溫度和浸泡時間對浸出速度和浸出效果的影響。還提出多次浸泡，充分提取藥材中的有效成分，彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥物成分浸出不完全，藥渣本身吸收酒造成的浪費。從這段話可以看出，藥酒的冷浸法在當時已經達到了很高的技術水平。
最早用熱浸法配制藥酒的記載，大概是北魏時期；& gt；這種方法是在酒中放入幹姜、花椒粉、石榴汁，然後用火加溫。這雖然不是藥酒，但作為壹種方法在民間流傳，所以也可能用於藥酒的配制。熱浸法確實成為後來配制藥酒的主要方法。
酒不僅用於內科，還可以作為麻醉劑。據說華佗用的麻沸散是配酒服用的。華佗發現醉漢治療傷勢時沒有痛苦，這啟發了他研制麻風散。
唐宋時期的藥酒和補酒
唐宋時期，用藥酒釀造滋補酒的風氣盛行。這壹時期的壹些醫學名著，如& gt；第7卷有酒專節，第12卷有風虛雜補酒、煎專節。& lt& lt；前進方毅> & gt；第16卷有壹個關於葡萄酒的專門章節。& lt& lt；外國電臺的秘密> & gt；第31卷有壹個專門的古代和現代葡萄酒聚會的節日。宋朝& gt；藥酒的特殊節日多達六個。除了這些專節外，還有大量散見於其他章節的方劑。唐宋時期，由於飲酒風氣濃厚，社會上酗酒者越來越多，似乎有必要醒酒戒酒。所以在這些醫學著作中，醒酒戒酒的藥方也應運而生。據統計，這四本書的方子有100余例。
唐宋時期的藥酒配方中，藥味較多的復方藥酒比例明顯增加，這是當時的顯著特點。復方的增加表明藥酒制劑整體水平的提高。
唐宋時期，藥酒的制作方法有釀造法、冷浸法和熱浸法。以前是兩個為主。& lt& lt；《盛記通誌> 》;；用防水加熱熬制藥酒的案例很多。
元明清時期的藥酒和補酒
元明清時期，隨著經濟和文化的進步，醫學有了新的發展。藥酒在整理前人經驗、創造新配方、發展配制方法等方面有了新的成就，使藥酒的配制達到了更高的水平。
這壹時期，我國積累了大量的醫學文獻，前人的寶貴經驗受到元明清時期醫生的普遍重視。因此元明清時期出版了許多著作，為整理前人的經驗作出了重要貢獻。& lt& lt；吃飯就要> & gt；這是中國第壹部營養學專著。* * *三卷。歷三年(1330)。
胡思慧是蒙古族營養學家。他在朝廷當大夫的時候，用名貴的菜肴，熬制的湯藥和漿糊，草藥，名醫的食譜，以及每天必不可少的谷物、水果、蔬菜，組成壹本書。書中關於飲酒禁忌的內容很有道理。具有重要的價值。書上有些補酒，雖然沒有詳細記載，但是還是挺有效果的。在& gt；詳細記錄在中。
明朝偉大的醫學家李時珍寫下了壹部舉世聞名的巨著。；<本草綱目>；；* * *五十二卷，寫於萬歷六年(1578)。本書匯集了中國歷代藥物學和植物學的代表作，涉及食品科學、營養學、化學等多個學科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當代人的藥酒配方。在第25卷的欄下，有壹個附藥酒方的專項，是他簡單整理的，以供參考。
根據藥物多的原則，編制了69種藥酒。此外，& gt在每個藥項的附方中，往往附有藥酒配方，內容豐富。據統計，< & lt；<本草綱目>；；中藥藥酒配方有200多種。這些方子多為方便方，具有用藥少、簡單的特點。& lt& lt；尊聖八音> & gt；是明代郜璉撰寫的養生食療專著，共19卷，約40萬字，成書於萬歷十九年(1591)，分八註，以延緩病情、延年益壽為主，涉及醫療氣功、飲酒食療、文學藝術等方面。& gt；* * *共三冊，包括17篇關於釀造的文章。釀造類的碧香酒、黃酒、羊肉酒都是宋代以來的名酒。其中壹些是非常有價值的滋補酒。此外& gt；& gt；藥酒有30多種。& lt& lt飲食譜與興趣> & gt；是清代王孟英編撰的壹部著名的食療書籍，卷壹* * *。發表於鹹豐十壹年(1861)。書中燒酒壹欄下附有七種保健藥酒的配方、配制方法及療效。這些藥酒大多以燒酒為基酒。與明代以前以黃酒為主的藥酒明顯不同。以燒酒為酒基，可增加藥物中有效成分的溶出。這是近代以來藥酒、補酒制造的壹大特色。
& gt；，方顯的& gt；，王肯堂的& gt；以及其他著作，整理了大量前人的藥酒配方。明清時期也是藥酒新配方不斷湧現的時期。& gt；，龔廷賢的< & lt；從所有疾病中恢復活力，& gt；，清代的孫偉& gt；，陶成錫的