導語：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有?幹看外行?和?濕評內質?兩個程序。
如何品鑒安溪鐵觀音1、幹看外形：主要是觀察幹鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅幹茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，幹茶香氣清純的，均為上品;反之，為次品。
2、濕評品質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡後，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風土香)和制造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品;反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的.滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種?韻味?特征的，均為上品;反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱為?葉底?，俗稱?茶渣?)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮，均為上品;反之，為次品。