冰淇淋或冰淇淋(以前的冰淇淋)是壹種冷凍甜點，通常由乳制品制成，如牛奶和奶油，加上水果或其他成分。含糖的品種最多，雖然也有壹些是其他甜味劑做的。在某些情況下，人工香料和燃料使用(或取代)天然成分。將該混合物攪拌並緩慢冷卻，以防止大冰晶的形成；結果是壹個光滑和粗糙的冰淇淋。
冰淇淋這個詞的含義因國家而異。像冷凍蛋羹、冷凍酸奶、冰糕、冰淇淋等術語被用來區分不同的品種和風格。在壹些國家，如美國，術語冰淇淋僅適用於特定的品種，他們的政府根據配料的數量來管理所有這些術語的商業使用。在其他地方，像意大利和阿根廷，壹個詞代表所有的變體。那些由於乳糖不耐受或對乳制品蛋白過敏而無法享用傳統冰淇淋的人可以選擇豆奶、米漿和羊奶。
冰淇淋這個詞在不同的國家有不同的含義。通過這種方式，高質量的冷凍酸奶、蛋羹果凍和意大利冰淇淋等制造商被用來區分不同的品種和風格。在壹些國家，如美國，冰淇淋只適用於某些變化，他們的政府規定所有這些條款的商業用途的基礎上的成分數量。在其他國家，像意大利和阿根廷，壹個詞代表所有的變量。豆漿、米漿、羊奶可供選擇，可用於因乳糖不耐受或牛奶蛋白過敏而無法享用傳統冰淇淋的人群。
地面，或木框架冰室，用稻草絕緣。包括美國總統喬治·華盛頓和托馬斯·傑斐遜在內的許多農民和種植園主在冬天切割並儲存冰塊，以備夏季使用。波士頓的弗雷德裏克·都鐸將冰的采集和運輸變成了大生意，他在新英格蘭切割冰，然後運輸到世界各地。
以前，現代冷藏和冰淇淋的發展是為特殊場合保留的奢侈品。做冰淇淋很辛苦。冬天從湖泊和池塘中切下冰，大量儲存。在地上挖壹個洞，或者在壹個冰屋裏，木質結構是稻草做的。許多農民和種植園主，包括美國總統喬治。華盛頓和托馬斯。傑弗遜切割並儲存冰塊，以備冬季和夏季使用。弗雷德裏克·都鐸把波士頓變成了壹個冰礦，收集冰並運送給大企業，在新英格蘭和周圍的世界運送冰。
碎冰和鹽的混合物減少了配料。鹽水被冰冷卻，鹽對冰的作用導致冰(部分)融化，吸收潛熱，使混合物低於純水的冰點。浸沒的容器還可以與鹽水和冰的混合物進行比單獨與冰更好的熱接觸。
冰淇淋手工放在壹個大碗裏，放在壹個裝滿冰和鹽的浴缸裏。這就是所謂的冷凍罐法。法國的鍋凍法(Pot-freezer)是壹種輕便而精致的方法，用於sorbtierre冰淇淋(帶手柄和蓋子的桶蓋)。在冷凍罐方法中，原材料的溫度被降低以混合碎冰和鹽。海水冷卻，冰在冰鹽的作用下融化，冰鹽在冰點以下吸收(部分)混合物、潛熱和純水。這種容器也可以更好地浸沒在與海水和冰的熱接觸中，而不是單獨裝滿冰。
冰淇淋可以大量生產，因此在世界發達地區隨處可見。在超市和雜貨店可以買到大紙盒裝(大桶和方形)的冰淇淋，在冰淇淋店、便利店和牛奶吧可以買到少量的，在公共活動中可以從小推車或貨車上買到單份的。在土耳其和澳大利亞，有時會有裝有冷藏箱的小汽艇向海灘遊客出售冰淇淋。壹些冰淇淋經銷商從旅行冷藏車或手推車(在美國通常被稱為“冰淇淋車”)上銷售冰淇淋產品，有時配備有播放兒童音樂的揚聲器。傳統上，英國的冰淇淋車發出音樂盒的聲音，而不是真正的音樂。
冰淇淋可以大量生產，因此可以在世界上廣泛發展。冰淇淋可以在大盒子(槽)和squrounds超市和商店購買，少量從冰淇淋店、便利店、牛奶和酒吧購買，個人在公共場合可以是手推車或火車。在土耳其和澳大利亞，冰淇淋有時和乳房壹起出售。壹些冰淇淋經銷商出售來自旅遊冷藏車或汽車(在美國通常是“冰淇淋車”)的冰淇淋產品，有時還配有揚聲器播放兒童音樂。傳統上，冰淇淋車在英國制造音樂盒噪音，而不是真正的音樂。
冰淇淋可以具有以下成分:
大於10%的乳脂，通常在10%和高達16%之間
壹些高級冰淇淋中的脂肪:
9至12%的非脂乳固體:這種成分也稱為血清固體，包含牛奶中的蛋白質(酪蛋白和乳清蛋白)和碳水化合物(乳糖):
12至16%甜味劑:通常是蔗糖和葡萄糖基玉米糖漿甜味劑的組合:
0.2至0.5%的穩定劑和乳化劑:
55%到64%的水來自牛奶或其他成分。
這些成分是重量百分比。因為冰淇淋按體積可以包含多達壹半的空氣，如果按體積引用，這些數字可能會減少壹半。然而，就飲食考慮而言，重量百分比更相關。
即使是低脂產品也有很高的卡路裏含量:本和傑裏的無脂香草軟糖由於含糖量高，每半杯含有150卡路裏
冰淇淋可以有以下成分。牛奶脂質大於10%，通常在10%，在壹些高級冰淇淋中高達16%的脂肪。9-12%牛奶不是液體脂肪:這種成分也被稱為牛奶，存在於血清蛋白(包含固體顆粒、酪蛋白和乳清蛋白)和碳水化合物(乳糖)中。65，438+02至65，438+06%，壹種甜味劑，通常與蔗糖和葡萄糖基玉米糖漿結合使用。0.5%穩定劑和0.2%乳化劑。水，64%和55%來自牛奶或其他成分。這些作品以重量百分比計。由於冰淇淋可以容納多達壹半的空氣體積，如果引用體積，這些數字可能會減少多達壹半。然而，飲食方面的考慮與重量百分比更相關。即使是低脂高熱量的產品:本傑裏沒有脂肪，含有150卡路裏。半杯香草是因為含糖量高。