豬大腸這種食材在豬的各部位當中地位很有趣，就好比是水果中的榴蓮壹樣，喜歡這口兒的人是垂涎三尺，不喜歡的人是壹口都不願意吃。
不過在很早之前豬大腸之類的“下水”賣不上什麽價錢，而現在可就不同了，在鹵味食品店裏價格賣到四五十也很常見。那到底是什麽原因導致這前後如此大的區別，這次我們就來解答壹下這個問題，到底豬大腸這種“下水”憑什麽那麽貴？
壹豬大腸處理起來麻煩，而且易縮水豬肉是我們最常吃的肉類之壹，豬身上的所有部分也幾乎都會被中餐師傅發揮利用的淋漓盡致，但是也有壹些豬身上的部位處理起來非常繁瑣，豬大腸就屬於這壹類。
豬大腸也就是我們俗稱的“肥腸”，它是豬消化系統很重要的壹部分，負責運輸和消化食物。豬大腸的功能就導致它不僅腸壁強韌、肥厚，而且內部還充滿了皺褶，這些皺褶本身就比較難以清洗幹凈，其中還會夾雜不少的油脂、食物殘渣、半消化物等等，所以豬腸的處理相對來說很麻煩，異味也最大。
豬大腸除了異味大、難處理之外，這個東西縮水也是蠻厲害的。壹般1斤的生豬腸批發回來，經過清洗撕油、汆水、鹵制等等步驟之後，最終能得到半斤的成品就已經算是非常有經驗、會操作的了，很多時候最多也就堪堪剩個4兩左右，如果腸油再撕的徹底壹些，那就只能出3兩成品鹵豬腸而已了。
而且壹頭豬的肉能分出非常多，但豬腸就那壹副啊，再加上它難清理、易縮水，所以鹵好之後賣得貴也是正常事。
二飲食消費的轉變導致食材價值轉變有些時候飲食就跟潮流時尚壹樣，頗有壹點“風水輪流轉”的意思，咱們舉兩個簡單的例子就好懂了：
①松茸這種菌類想必大家多少都聽說過吧，算是最緊俏、昂貴的高端食用菌之壹，有些店裏壹份上等的烤松茸甚至需要幾百元、上千元。但是就在最初的時候，松茸可是被產地的當地人百般嫌棄的，覺得它“味大、味怪”，沒有多少人會去吃，哪有如今這般的價格。
②這個例子就更貼切壹些，北京有壹種本地的小吃叫做“炒肝”，最初的炒肝往往是豬腸多、豬肝少，因為那個時候的豬腸並不值錢，至少比豬肝要便宜很多。但是現在就反過來了，很多炒肝裏都是豬腸少、豬肝多，因為現在豬腸貴了嘛。
通過以上這兩個例子，相信大家也感受到了，同壹種食材在不同的時期可能境遇完全不壹樣，導致其價值有所變化，那麽售賣的價格自然也就有所不同了。
三幾乎任何行業都不能以原料來論成本，餐飲業尤為如此相信大多數自己做過壹些生意的人，聽到有壹種說法都會有些不舒服，那就是“妳這成本才多少，竟然賣那麽貴？”。
做餐飲的其實可以叫做“勤行”，最初這是北京老話裏形容飯店餐館服務人員的，但廣泛的用在餐飲業的從業者當中也沒什麽問題。做餐飲行業的，尤其是小吃店、小攤販等小本經營的時候，入門雖然很簡單，但不是特別能吃苦耐勞的人是真的難以熬下來，最後要想熬出頭就更難了。
就拿豬大腸為例吧，很多人不要說能不能將它處理幹凈、做得好吃，單就只是清洗的時候滿手的油膩、滿鼻子的豬腸異味就不是每個人都能長期忍受的。所以除了豬大腸本身成本變高、處理起來比較費時費力之外，哪怕也不考慮房租水電等開銷，單單只是這個人工的辛苦也是值得肯定的，當然也要算做成本進去。
寫在最後的小總結有些朋友可能會聽過“頭蹄下水不算肉”的老話，這裏面的“下水”就包括豬大腸，所以就覺得豬大腸應該是很便宜的東西啊。
確實在最初這句話說的是“頭蹄下水”這些部位不如肉、不值錢，但是到了現在這句話雖然也能用，但它的意思就不太壹樣了。現在可以理解為“頭蹄下水”這些部分有壹些已經比豬肉都貴了，它們當然也不會算做是壹般豬肉的價格去賣了。
而且豬腸本身處理起來就比較麻煩，從原料到成品又會折損、縮水掉至少壹半以上，所以熟食店裏的鹵豬腸賣40壹斤還真難說它貴。