大多數人可能沒聽說過，但它確實是最有名的廈門菜。絕對是廈門產的，外國人很少吃。那是因為炒面的制作難度不是普通炒面能比的。關鍵在於炒面線和炒的技巧。如果妳不小心，它會被炒得太硬或太壞。炒面過去是(現在仍然是)婚宴上的必需品。
雙泉餐廳，文化宮肯德基下面，以前店面很大。可惜壹樓只有壹個店面，門口賣燒烤汁，壹樓其他店面都租給賣衣服的了。真的有點英雄氣概。沒落的廈門老字號的代表之壹，總店在二樓。在這家商店關門之前去試壹試。
炒面線是廈門的壹道特色菜，由原來的“全福樓”和“雙泉酒家”獨創。烹飪方法如下:選擇上等面條(有些地方也叫面條)，放入七成熱的油鍋中炸至紅黃色。取出後用開水燙壹下去除油脂備用。以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切絲炒熟，用扁魚蝦醬，酌情加紹興酒，再炒熟炒面。吃的時候用沙茶醬和紅辣醬調味。
冷凍竹筍
西蒙的凍筍據說是廈門唯壹正宗的，就在中山公園西門旁邊。不知道的話，可以從汽車站南門進去，往西走，不過最好問問路人，因為中山公園西門真的夠偏僻的，沒去過的不壹定能找到。目前，廖夫婦正在經營。
這個凍筍是廖家的父親肩並肩賣的，有70多年的歷史了。據說，在早期，廖家的父親經常在西門停下來，許多癮君子經常在那裏找到他。他習慣性地把自己的凍筍叫西門，等他到了開店的年紀，自然就用這個稱呼作為店名。
現在夫妻二人在經營生意，兩人輪班工作。壹只手在家裏生產凍筍，壹只手在店裏賣。每天能賣出100多斤。這是原汁原味的竹筍涼粉，由黃瓜、生姜、花生醬、上等醬油、嗆鼻芥末和當地的甜辣醬制成。凍筍不放冰箱，加冰塊放土盒裏，吃起來涼涼的，酸辣的，嗆人，QQ。5塊錢有壹盤錢。價格非常合理。
另外，廬江電影院外曾經有壹個賣正宗凍筍的街邊小攤，但自從城市重組後就消失了。
土筍凍是壹種由獨特產品加工而成的冷凍產品。它含有膠質，屬於環節動物，學名沙蟲。它有兩三英寸長。竹筍從沙裏抓來，放養壹天吐出雜質，再放鍋裏煮。因為它像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，又粘又粘。取出後自然冷卻，凝固成壹碗竹筍。煮沸後，其中所含的膠體溶解在水中，冷卻。配好醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，色香味俱全的風味小吃應有盡有。
蝦面
吳的蝦面味道很特別，是廈門的招牌小吃。在廈門只有吳會做這個，所以知道怎麽吃的人不多。
它的特別之處在於湯頭“唱戲腔，大廚湯”，用的是壹種叫“狗蝦”的蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是將蝦殼、蝦頭切碎用豬骨熬制，用紗布濾掉殘渣而成。食材很簡單:小蝦米和瘦肉片。整碗面壹定要加蒜泥和韭菜片，絕對是畫龍點睛之筆，起到增香去腥的作用，保證每次吃完都會有壹種“齒頰流溢”的感覺。妳壹定會覺得方便面裏最好吃的康師傅/統壹鮮蝦面，跟吳的蝦面簡直沒法比。“牛皮不吹，火車不推。”吳的蝦面是65438。
不過需要提醒的是，內陸的同胞可能不太習慣太鮮蝦的味道，蒜頭的煙熏味也不是所有人都能接受的。
鴨肉粥
妳嘗過大同小學對面的鴨肉粥嗎？它在大同路的渡口附近。不知道的話，從輪渡站坐大同小學站就可以了。只有壹站。
店面也不大。無論中午還是晚上去，都能看到裏面顧客很多，各個年齡段的人都有。鴨粥清淡便宜，適合老弱婦孺。鹹粥和配料另售。能咬就加鴨肉鴨脖，咬不動就加牡蠣魚肉。除此之外，還有很多雜七雜八的食材可以搭配。
旁邊有個“公園沙爹面”。生意總是不如粥店。顧客通常只有粥店的五分之壹。面館老板常常羨慕地看著粥店。他可能在感嘆沙爹面開錯了地方。
沙茶肉串
中山路到處都有烤肉串，但最有名的還是雅浦的沙茶烤肉串。雅珀咖啡館是廈門最早喝咖啡的地方。據說有幾十年的歷史了。店面不大，裝修極其普通，看起來有些陳舊。裏面有個夾層，感覺很低。80年代的背靠背的舊桌椅，感覺從小到大沒換過新款式。妳可能不相信，但就是這樣壹個古色古香的地方，總是吸引著壹些六十多歲到五十多歲的高中生。
位置:從四明電影院走到湖邊，經過壹家無名子快餐店，再經過壹家運動鞋店。之後，妳會看到壹個門面昏暗的小店。招牌上寫著“雅浦咖啡館”。好了，我們到了。進去感受壹下80年代老廈門當地的咖啡館。
沙爹面
幾乎每個去過廈門的人都嘗過沙爹面。有人說味道好，有人說不怎麽樣。有人覺得太甜，有人覺得不夠辣。
但是對於廈門人來說，沙爹面是從小吃到大的，大腸、瘦肉、豆腐幹這三種食材幾乎是添加最頻繁的，當然還有壹些其他的特色食材。記得和別人出去吃沙爹面的時候，為了顯示自己是廈門的“美食家”，總會點壹些奇怪的食材，比如米血、大腸頭、腰花、鴨腸，還有壹種叫“豬肝緣”的肉片等等。本來覺得選食材還是彰顯個性的好東西，但是吃著吃著就覺得原三吃起來更順口。畢竟沒有人是從小來的。
中山路附近有幾家不錯的沙茶面店。第九市場那家(定安廣場旁邊)不錯，可惜人太多了。偶爾沙茶湯賣的太快，會用水稀釋，味道會略淡。100後面那家好壹點，可惜店面太小，經常要和陌生人擺桌子，吃起來難免不舒服。
中山路文化宮站附近有家餐館也賣燒臘水餃。生意很好，但是店面太小，可以說是極小。可能比妳家廚房大不了多少(我懷疑可能是廈門最小的沙爹面店)。只有三桌，難免和陌生人搭桌，經常吃不下。妳前面還有幾個人在門口等著呢。誰告訴妳是開在這個風水寶地裏的？可能是因為中山路那家店太貴了(壹般每個月6000)。老板十幾年都沒擴張過店，說不定能創下新的世界紀錄。在這種人多的地方吃飯也算是壹絕。
思明電影院對面的應該是最好的，店面中等(其實很小)，顧客中等，夾層有冷空調，就是有時候會多加壹些妳沒點的食材，當然最後要多付錢。
月華沙嗲面(很少有人能吃完面出來擡頭看看面店的名字，除了這家，因為報紙上壹直有)，位於思明西路和升平路附近。可以沿著100旁邊的路走進去，慢慢找。也可以沿著華聯百貨與海關大樓之間的升平路，從輪渡站直行約200米，右邊是壹所李玟小學，左邊是壹條小巷，小巷入口處有壹家理發店，小巷內10米處有“月華沙茶面”，也就是所謂的“正宗小巷”。摘自廈門晚報:“鎮浜路78號。原來人家叫鎮浜路沙爹面，十年前才掛上師傅陳月華的名號。
這家店現在主要是女兒和媳婦在經營。但是月華老太太每天壹大早肯定會過來做食材。據說她80歲的頭很靈活，食材極其精準。拌好食材後，她沒有回家，大熱天在店邊悠閑地坐著。
這沙爹面湯很濃，所以對於外地人來說，嘗不出無聊的甜，但是對於本地人來說，就是甜。湯是用冰糖、花生醬等做成的。這家店有很多好東西，包括面條裏加的豬蹄筋，也就是豬腰條後面的膜，壹般都被我們毫不留情的扔掉。都是切片下來和薄肉連在壹起，微燙，嫩Q，味道很棒。還有壹種材料他們叫豬肝緣，就是豬肝旁邊的膜上附著的壹小塊瘦肉，吃起來特別香。附近市場的賣肉的都知道把這些下腳料留給他們，到了這些女人手裏，就成了美味。
新南軒和黃澤河的沙爹面不行，食材少而且劣質，尤其是湯的味道有問題，感覺不夠對。吳的沙嗲面比中國著名小吃更好。
肉餡餃子
吳的小吃店是有名的，就在輪渡站附近。
廈門肉粽味道香甜，油而不膩，色澤鮮紅偏黃。大部分是用香菇，蝦米，栗子，豬肉，糯米做成的。鮮餃子包好後要放在鍋裏煮至水開，配以沙茶醬、蒜、紅辣醬、調味醬油、香菜。真的很好吃。需要提醒的是，肉粽要趁熱吃，否則味道會大打折扣，所以燒肉粽名副其實。
芋頭面包
吳的食物更好，但新南軒的外觀不好吃。最近新南軒改頭換面後，很多零食都變質了。沙爹面簡直可以用難吃來形容。煮熟的肉餡餃子感覺有點硬。新南軒的市場化程度是廈門老字號中最好的。開的分店越來越多，但東西的味道卻越來越不地道。有沒有感覺裏面的攤位被別人承包出去了？
芋頭包子，夏秋的小吃。它是將芋頭去皮洗凈搗成生芋頭糊，加入少量澱粉和精鹽，攪拌均勻，在碗內壁塗壹層油，加入事先準備好的肉絲、蝦米、香菇、冬筍、菱角等餡料，再覆蓋壹層芋頭糊制成。輕輕反扣取出放入蒸籠蒸熟。搭配辣椒、芥末、沙茶醬等更好吃。
花生湯
黃澤和花生湯店，渡口肯德基對面。
廈門花生湯用料簡單，但烹調考究。先將有缺陷的花生撈出，用開水浸泡，然後揭去薄膜，加水放入砂鍋中用文火煮。花生熟了才能放糖，繼續用水煮，直到爛了為止。然後配以甜鹹小吃，如油條、炒棗、韭菜盒子、肉包子、甜包子、炒糯米等。
油洋蔥果
吳的更好。中秋節俗稱“七月半”；有壹個用鹹堅果祭祀祖先的古老民間習俗。方法是:將肉絲、荸薺丁、炸碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、紅薯粉、蔥白、五香粉、鹽做成丸子，放入碗中打成米漿煮熟。吃的時候要切開，放點沙茶醬，橙汁，蒜泥，蘿蔔酸，香菜。口感柔韌，清香可口。
炸牡蠣
據考證，臺灣省的生蠔煎是從廈門傳下來的。
雙泉餐廳的生蠔炸得過獎，新南軒的還可以。壹般的大排檔都有，但是點之前最好先看看生蠔是否新鮮。我吃過不新鮮的油炸牡蠣。味道簡直嚇人，味道特別腥，牡蠣海有點黑。千萬不要這樣要求。
牡蠣炒制以“珍珠貝”(壹種體型較小的牡蠣)為主要原料，將雞蛋、紅薯粉、蒜末混合均勻，然後放入鍋中，加入適量豬油，煎至兩面酥脆呈黃色。吃的時候，蒜泥，香菜，沙茶醬等。可作為配料，達到香脆可口的效果。
面螺紋膏
黃和花生湯店都可以嘗嘗。另外，我記得10年前有兩個老夏溪市場做的很好，老夏溪市場拆遷後就沒了。如果有人知道老二市場搬到哪裏去了，請告訴我。
流行音樂，音樂，每個人都說
面醬選用蝦、牡蠣、蟶子、貽貝等鮮美新鮮的海鮮，用面醬熬制而成。做菜時要掌握火候，做到糊而不亂，糊得清。除了海鮮，面糊裏還可以加入鴨血或豬血，或者在面糊裏放壹串豬大腸，讓油融進去，大腸熟了，再用油條、炒蔥花、花椒粉做調料，香味更濃，味道更鮮美。
油炸五香
有幾個老字號，味道都差不多。其實制作它們並不難。妳可以自己試試。美麗宮市場的壹個據說是最好吃的，但是我覺得沒有我媽的好吃。
油炸五香系是將瘦肉與蔥、扁魚、菱角、鴨蛋、味精、上等醬油、糖、五香粉混合。攪拌均勻，用豆包卷好，放油鍋裏炸至熟。切成小塊，配沙茶醬食用。辣醬、芥末、蘿蔔酸、蘿蔔、甜醬等調味品更美味。
此外，吳的肉湯和面條，新南軒的鹹糯米湯和魚丸湯，黃澤和的牡蠣面糊，雙泉餐廳的嘉利魚燉卷心菜也是廈門的名點。“廈門港鹵鴨”(沃爾瑪可以買到。據說是因為它特殊的香味，有人懷疑是不是加了罌粟殼。“友利鹽水鴨”(大勝利鐵路入口附近有分店)也是廈門本地人必買的醬料(鹽水鴨最好趁熱吃，鹽水鴨壹定要涼拌吃)。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
“佛跳墻”是集山珍海味於壹身的傳統名菜，是閩菜的代表作。它的主要原料有魚翅、海參、雞胸肉、鴨肉、豬蹄、香菇、鮑魚、鴿子蛋等30多種，並配有多種調料。“佛跳墻”做得好不好，取決於選料是否精當，刀法是否精湛，烹飪程序是否嚴格按照它來做。做菜的時候，要把幾十種原料放進盛有酒的紹興壇子裏。罐子口要用紙封好，然後蓋上蓋子。首先要用武火煮沸，再用文火慢燉。因為幾十種原料和配料壹起煨制，不僅有肉壹樣的味道，還保持了各自完整的特點。它們香味濃郁，鮮嫩可口，真的是“壇肉飄香，佛聞其棄禪跳墻。”