問題二:如何去帶魚骨和骨1。吉爾分部。
1.把魚洗幹凈，去掉魚鱗、鰓和魚鰭，然後從鰓裏取出內臟。
2.擦幹水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，切掉頭部與脊骨連接的部分(不要切掉肉和皮)。
3.然後用平刃鋼刀或竹刀(用竹片切成鋼刀形狀)從鰓伸入魚內，慢慢將魚刺推向魚尾，使魚刺與魚分離。先治腹部，再治背部。
4.然後把魚翻過來，用同樣的方法把魚刺和另壹邊的魚分開。然後將尾骨從魚尾處折斷，註意不要劃破皮膚(即魚尾仍通過皮膚與魚相連)，輕輕將魚刺從魚鰓處取出。
5.這種方法的優點是可以保持魚皮完整，適合制作高檔菜肴。但在選材時，不能太大，太大又不好拿，壹般選擇600克左右的魚為好。
第二，背師
1，出脊柱。去除魚鱗、魚鰓和魚鰭後，將魚平放在橋墩上，魚頭朝外，魚背朝右。
2.左手托住魚腹，右手把刀放在魚脊骨的上部，從腮背到尾部劃壹道口子，然後左手托住魚腹擡起，使口子打開。
3.然後把骨頭從縫裏粘到裏面，把魚的脊骨切片，把魚的胸骨和脊骨連起來(切片的時候不能把魚肚子的肉弄斷)。
4.當魚的脊骨與魚完全分離時，將魚翻轉過來，使頭朝內，魚背朝右，放在菜墩上，再用同樣的方法將另壹條魚與脊骨分離。
5.然後從後刀口拔出背骨，切掉魚頭和魚尾附近的脊骨。魚體整個骨架基本取出，頭尾仍與魚相連。
6、胸肋骨。將魚腹朝下放在橋墩上，左手將魚從刀口處翻過來，胸骨的根端暴露在切開的胸骨與脊柱連接的地方。右手把刀稍微斜著放在胸骨上，從魚頭向魚尾方向拔出，先把靠近魚尾的胸骨片從魚身上分開。
7.左手提起魚尾附近的胸骨，用刀將魚頭附近的胸骨與魚身分開，這樣壹側的胸骨就會全部被切除。然後把魚轉過來，用同樣的刀切除另壹邊的胸骨。
8.最後，把魚放在壹起。外觀依然保持了魚的完整形態。
問題三:如何去除魚刺？去除魚刺也叫去骨。有幾種去除魚骨的方法，例如生的去除和熟的去除:
壹、熟:
魚煮熟或蒸熟後，取出魚頭、魚骨、魚骨。這種方法更方便。
二、拆遷:
1.將魚鰓上的骨頭蓋好後切下魚頭，然後將刀插入脊骨，魚腹朝外，背部朝內，左手抓住魚腹的上半部。
2.批下半個魚肚，魚翻個身，刀還是貼著脊骨跑，批下另壹半。
3.然後魚皮朝下，肚子朝左，用斜刀批魚刺。如果要剝皮，大魚可以從魚的中間切向魚皮，刀口貼在魚皮上，刀身斜向前推，去掉壹半的魚皮。
4.然後抓起魚皮，把另壹半魚批好。如果是小魚，刀可以從魚尾皮和肉的接合處進刀，指甲可以按住魚皮斜刀向前推，批量去除魚皮。
三、全魚去骨法:
如果想做五顏六色的菜，比如“八寶釀魚”、“口袋魚”，就要采取全魚去骨的方法。
方法是1。讓魚的腹部躺在鐵砧上，背部朝右。把刀貼在魚的背骨上，穿過去，直抵魚的肚子，切斷脊骨和肋骨的連接處(不要傷到皮膚)。
2.然後魚翻身，打開另壹端的脊骨和肉，切掉靠近頭部的脊骨或鋤掉，拔出脊骨，切掉魚尾巴處的脊骨。
3.然後，將魚肚朝下放在砧板上，剖開魚肉露出根端的肋骨，斜插刀將肋骨與魚肉分開，去掉兩邊的肋骨，即頭尾猶存，中間無骨，仍保持魚形完整。
問題4:如何去除生魚的魚刺？將魚頭從兩鰭處切下，劈開備用。2左手握住魚身，魚會從右刀背面用力將魚切開壹半。當它到達魚的腹部時，刀片會移動並繼續沿著肋骨切割。魚的最後壹半吃完了。同樣的方法。另壹半也這樣做。如果妳做魚片。把魚皮沖下去。通過切片把魚切出來。3 ~ 5 mm為宜。否則太薄，調理的時候會碎。最好刀法好，魚片厚度壹致，不然壹鍋肉片都是生的熟的，給人壹種不成熟的感覺。
問題五:如何幹凈利落地去除魚刺？這就是我所做的。首先，我蒸魚，然後慢慢地去除魚刺。粥快煮好了，然後我放進去兩三分鐘。見原帖> & gt
問題6:如何去除魚刺？去除魚刺也叫去骨。有幾種方法，如生的去除和熟的去除。先熟後除:魚煮熟或蒸熟後，將魚刺、魚骨取出。這種方式更便於二次拆除。先把魚頭的骨頭蓋在魚鰓上後切掉，然後把刀插進脊骨，腹部朝外，背部朝內。左手抓住魚肚的上半部分，批處理魚肚的下半部分，魚翻身。肚子朝左，斜刀會把魚刺取出來。如果要剝魚，大魚可以從魚中間切開，切到皮。刀片貼在皮膚上，刀的側面斜著向前推，這樣可以去掉壹半皮膚，然後抓住皮膚。如果魚的另壹半是小魚，可以從尾皮和肉的接合處進刀，用斜刀壓指甲向前推，分批去皮。三全魚去骨法:如果想做五顏六色的菜，比如八寶釀魚。全魚去骨法是讓魚肚從左後右趴在鐵砧上，刀貼著魚背對著魚肚，切斷脊骨和肋骨的連接處(不損傷皮膚)，然後魚翻身，切斷脊骨和另壹端的肉，切斷靠近頭部的脊骨或用手鋤，拔出脊骨， 將魚尾處的脊骨切掉，然後將魚肚朝下放在砧板上，將魚剖開露出根端的肋骨。 即頭尾保留，中間部分去骨，去骨後的魚仍保持其魚形完整。去骨後的處置:魚頭:靠近胸鰭後端，直線切斷胸鰭，要求留在魚頭。魚頭要紅燒頭、尾、頭、尾湯、砂鍋魚頭、魚尾:靠近臀鰭前端，直線切斷臀鰭，要求留在魚的尾部。魚的中間部分，比如魚尾，要用水煮。切斷
問題7:做魚丸時如何去除鮮魚的魚刺？妳應該說的是魚身上的碎骨。我會告訴妳如何挑選它們。很簡單。妳只需要壹個幹凈的案板和壹把菜刀。第壹，就像基本做法壹樣，去骨取肉，用刀背剁成魚。註意刀背，為下壹次采摘做準備。第二，註意挑刺。把魚平放在案板上，用刀片斜著在案板上擦，擦薄壹點，就能看到肉裏的刺了。別急，擦壹些挑壹些，壹會兒就好了，主要是耐心！廚師不是那麽好當的，呵呵。