先將排骨剁成小塊，沖洗幹凈，然後放入鍋中，用清水浸泡。抽血後，取出，瀝幹。鍋內倒入熱油，爆香蔥、姜、蒜，然後倒入排骨，翻炒，再倒入生抽、老抽、料酒。
翻炒上色，然後倒入熱水，和排骨差不多。加鍋蓋，燒開水後轉小火，繼續燒至湯汁剩四分之壹以上。