雞蛋裏有含硫蛋白質。外界的空氣和裏面的細菌通過蛋殼的表皮進入雞蛋。各種生物和化學反應最有可能生成壹種叫做硫化氫的物質，這是壹種有毒氣體。
我查了壹下資料如下:
毒理學導論
人類吸入LCLo:600 ppm/30米，800 ppm/5米。人類(男性)吸入LCLo: 5700微克/千克。大鼠吸入半數致死濃度:百萬分之444。小鼠吸入LC50: 634 ppm/1H。它有中度毒性。硫化氫主要被呼吸道吸收，壹部分迅速氧化成無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽，隨尿液排出體外。吸入70 ~ 150 mg/m3/1 ~ 2小時引起呼吸道和眼睛刺激。吸入2 ~ 5分鐘後，嗅覺疲勞，不再聞到異味。吸入300mg/m3/1小時，6 ~ 8分鐘，出現急性眼部刺激癥狀，稍長時間接觸引起肺水腫。吸入760 mg/m3/1.5 ~ 60分鐘會引起肺水腫、支氣管炎和肺炎、頭痛、頭暈、步態不穩、惡心和嘔吐。吸入65，438+0，000毫克/立方米/秒。很快會導致急性中毒，呼吸麻痹會導致死亡。
如何識別壞雞蛋；
乍壹看:鮮蛋外殼粗糙，有壹層霜粉，色澤光潔；老雞蛋的殼是光滑的，爛雞蛋的殼是黑油的。
聽二:用手指牢牢抓住雞蛋，在耳邊輕輕搖晃，讓雞蛋聽起來很堅實；去殼雞蛋和臭雞蛋有瓦片的聲音；空雞蛋有空洞的聲音；雞蛋裂開了。
三張照片:把雞蛋像管子壹樣雙手捧著，在陽光或燈光下透視。好雞蛋是紅色的，半透明的，蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放在平面上，用手指輕輕轉動。鮮蛋轉的時候，蛋殼裏有阻力，兩三周後就會停止。壞人轉得又長又快；如果雞蛋轉的不快也不慢，證明不夠新鮮。
五漂:將雞蛋放入15%左右的鹽水中，鮮雞蛋沈到底；大頭朝上，小頭朝下，半沈半浮的老雞蛋；臭雞蛋浮在水面上。