壹看:看蘑菇的顏色。好的蘑菇是淺灰色，略帶白色。如果菇蓋表面有許多白色花紋，這種菇也叫花菇，品質最好。如果妳遇到壹些蓋子是棕色或者黑色的蘑菇，它們沒有任何花紋，感覺濕濕的。這種不好吃不好吃，不要買，再便宜也不要買。
第二摸:直接拿起蘑菇感受壹下。表面是幹的。如果表面比較濕，有點粘，就需要果斷放棄了。還有就是要用手捏壹點，選擇柔軟有彈性手感好的那種。有些蘑菇看起來很美，但是很硬，幾乎不能捏，而且很重。建議不要買。
三檢:如果以上兩點都通過了，就要檢查蘑菇的背面，習慣上叫蘑菇帽。蘑菇帽有的還沒長出來，有的剛長出來，有的完全開放。盡量選擇剛長出來的蘑菇。這是蘑菇最好的階段，不嫩不老，營養和口感都是最好的。
營養價值:
1.香菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..
2.蘑菇蛋白含有18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種，且多為L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇含有大量的谷氨酸、木耳酸、發菌酸等。，在普通食物中很少見，所以味道特別鮮美。