當太陽周期開始春天，這條線以南的地區有春天的氣息。早春是壹個帶有輕微轉折色彩的節氣，在全國範圍內並不是很明顯，但是早春之後的增長天數意味著最冷的時期基本過去了，天氣開始逐漸回暖，萬物逐漸復蘇。在嶺南，早春的氣息撲面而來；在北方，早春比春天更是春天的前奏。
春盤是大春的食物:主要是蔬菜，生菜，甜瓜，水果，蛋糕和糖放在盤子裏，用來招待親戚朋友或春節食用。菜品有五種:水果、蔬菜、糖果、蛋糕、魚餌。蔬菜主要有:豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆類、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》:“到了春天，春菜裏的萵筍還好，忽然想起了北京梅花開的時候。”