1.品茶(品茶)
看茶葉就是看幹茶和茶葉經過熬煮後的形狀變化。所謂幹茶,不是沖泡茶;所謂開湯,就是用開水沖泡幹茶,制成茶湯。
茶葉的形狀因種類不同而不同,有扁形、針形、螺旋形、眉形、珠形、球形、半球形、片狀、弧形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然弧形等。,個個身姿優美。茶葉煮好後,茶葉的形狀會發生變化,或快或慢,就像壹段優美的舞蹈,直到原形畢露,賞心悅目。
觀察幹茶要看幹茶的幹度。如果有點軟,最好不要買。另外,還要看茶葉是否整齊。如果葉梗、黃片、渣沫、雜質太多,就不是好茶。然後,就看幹茶的形狀了。條索是茶葉的形狀,各種茶葉都有其固定的形狀規格,如龍井茶為劍形,凍頂茶揉成半球形,鐵觀音茶緊結成球形,香茶切成細條或碎條。
由於制作方法不同,茶樹品種不同,采摘標準不同,茶葉的形狀非常豐富多彩,尤其是壹些精致的名茶,多為手工制作,形狀更加豐富多彩,變化多端。
(1)針狀——圓而直如針,如白銀針。
(2)扁形——扁直形,如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片。
(3)條形——形狀略彎曲,如紫陽毛尖、廬山雲霧等。
(4)螺旋形——形狀卷曲如螺,如碧螺春。
(5)外形似蘭,如太平猴魁、蘭花茶。
(6)片狀——片狀,如六安爪片、岐山名片。
(7)束狀——外部形成束狀,如江山綠牡丹、婺源墨菊。
(8)珍珠狀——形狀像珍珠,如泉港柏慧和雍溪霍青。
此外,還有半月形、卷曲形、單芽形等。
檢查顏色
品茶觀色,即觀察茶色、湯色、底色。
(1)棕色
茶葉按顏色分為六大類(指幹茶):綠茶、黃茶、白茶、綠茶、紅茶、黑茶。由於茶葉的制作方法不同,其顏色也不同,有紅綠、藍黃、白黑等。即使是同壹種茶葉,采用相同的工藝制作,由於茶樹品種、生態環境、采摘季節的不同,在色澤上也會有壹些差異。
如精致的高檔綠茶,色澤淡綠、翠綠、翠綠;高檔紅茶,色澤紅亮,潤紅。
(2)湯色
泡茶後,將配料溶於沸水中的溶液顏色稱為湯色。所以不同的茶葉顏色會有明顯的差異;而且同壹茶類不同品種、不同等級的茶葉也有壹些差異。壹般來說,所有優秀的茶葉都是明亮有光澤的,具體來說,綠茶湯是淡綠色或黃綠色;清而不濁,明亮清澈;紅茶湯又黑又油。如果茶湯周圍形成壹圈金色的油環,俗稱金環,則為上品。白茶,湯色淡黃,黃中帶綠,明亮。
在玻璃杯中放入適量的茶葉,或者在透明容器中用熱水沖洗,茶葉會慢慢散開。可以同時泡幾杯,比較不同茶葉的品質。其中,舒展順滑、茶汁分泌最旺盛、茶形最柔和淡雅的茶為極品茶。
視茶湯而定,要快要及時。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同,烘烤火候的不同而呈現出不同的深淺。但是有壹個共同的原則,就是無論顏色是深是淺,壹定不能是陰沈沈的。清澈透明是好的茶湯應該具備的條件。
(3)背景顏色
就是欣賞茶葉沖泡後脫湯後葉底的顏色。除了葉底的顏色,還可以觀察葉底的老、嫩、糙、勻。
壹般情況下,隨著湯的溫度下降,湯的顏色會逐漸變深。在相同溫度和時間下,紅茶的顏色變化大於綠茶,大葉種大於小葉種,嫩茶大於老茶,新茶大於老茶。在沖泡過濾後的10分鐘內可以觀察到茶湯的顏色,更能代表茶葉的原始湯色。但是要記住,比較的時候,壹定要比較同壹種茶。
贊美妳的姿勢
茶葉在沖泡過程中,吸水浸潤後舒展開來,或如竹筍,或如雀舌,或如蘭花、菊花。同時,茶葉在吸水滲透的過程中,也會因為重力的作用而產生運動感。紫陽毛尖舒展時,片片盛開。這麽美的風景,藏在壹杯水裏,有種茶不醉人的感覺。
聞熏香
茶香的鑒賞壹般需要三聞。壹是聞幹茶的香氣(幹味),二是聞茶的原香(熱味),三是聞茶香的持久性(冷味)。
先聞幹茶。幹茶有的香,有的甜,有的焦,要在沖泡前進行。比如綠茶要清新爽口,紅茶要濃郁純正,花茶要清香。如果茶香低而重,有焦味、煙味、酸味、黴味、陳味或其他異味者為次品。
聞香的方式大多是濕的。根據茶的不同種類,1 ~ 3分鐘後,將杯子送到鼻子處,聞茶面湯中的茶香。如果用帶蓋的杯子泡茶,可以聞到蓋子的香味和臉上的香味;如果用香杯作為過渡容器(比如臺灣省的人沖泡烏龍茶),也可以聞到香杯和面條的味道。另外,隨著茶湯溫度的變化,茶香可分為熱味、溫味和冷味。熱聞的重點是辨別香氣是否正常,香氣的類型是什麽,香氣的級別;冷聞可以判斷茶香的持久程度;文汶註重區分茶香的雅俗,即優劣。壹般來說,綠茶清新爽口,甚至有果香和花香。紅茶的特點是清香,花香,香氣濃郁持久最好。不過香味純正的花茶最好。
聞香熱有三種方法,壹是從氤氳的水汽中聞香,二是聞香杯蓋上殘留的香味,三是用有香味的杯子慢慢聞香杯底殘留的香味。比如和平翠峰沖泡後有很濃的板栗香,紅茶有甜甜的果香,綠茶有淡淡的清香。花茶除了茶香,還有不同的天然花香。茶香與原料的嫩度和制作工藝的好壞有關。原料越嫩,含有的芳香物質越多,香氣越高。
冷味是在茶湯冷卻後進行的,這時才能聞到茶中原本被香氣掩蓋的其他氣味。
品嘗
指的是茶湯的味道。茶湯的味道是茶的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮的綜合反映。如果它們的數量和比例合適,就會變得鮮醇可口,回味無窮。茶湯的味道以苦中帶甜最好。好茶味甘、濃、活;喝完之後,喉嚨濕潤的感覺持續很久。
壹般認為,綠茶滋味鮮爽,紅茶滋味濃、濃、爽,和平茶滋味醇、甜,是優秀茶葉的重要標誌。因為舌頭的不同部位對味道的感受是不壹樣的,所以在品嘗味道的時候要讓茶湯在舌頭上循環,這樣才能正確全面的分辨出茶的味道。
品嘗時,舌頭的姿勢要正確。將茶湯吸進人的口中後,舌尖抵住上牙根,嘴唇微微張開,舌頭微微上擡,使茶湯在舌頭中間散開,然後通過腹式呼吸從口中慢慢吸入空氣,使茶湯在舌頭上微微滾動,兩次呼吸即可分辨出味道。如果第壹次感覺到茶湯有苦味,應擡高舌位,將茶湯壓在舌根上,進壹步評估苦味的程度。對於有煙味的茶湯,茶湯送至人群後,應緊閉口腔,舌尖抵住上頜板,通過鼻孔向口腔充氣,使空氣與茶湯充分接觸,然後通過鼻孔將空氣釋放出來。這樣重復兩三次,煙香的辨別效果就清楚了。