都說小孩子吃魚聰明，酸菜魚也好吃。妳知道魚的哪四部分不能吃嗎？

大家都知道，魚是壹種健康食品，對孩子聰明，對大人心臟好。但是近年來，因為水汙染，魚類積累重金屬的問題讓人們開始關註食用魚類的安全性，比如甲基汞就是壹種典型的魚類攝入的重金屬汙染物。主要侵犯中樞神經系統，可引起語言和記憶障礙。體內汞含量略超標，對成人無害，但可破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。因此，孕婦、兒童和孕婦壹定要註意減少汞的攝入。為掌握魚類各部位甲基汞的含量及其規律，試驗選取鯽魚400g、350g、200g和100g，分別測定魚肉、魚皮、魚腦和魚卵的含量。

魚越老，魚腦和魚皮中積累的汞越多。結果表明，200g以下鯽魚的魚、魚卵、魚皮、魚腦中汞含量很低，數值差異不明顯，均在0.02mg/kg以下，遠低於國家限量(Hg ≤ 0.5mg/kg)，食用安全。隨著魚齡的增加，魚和魚卵中的汞含量無明顯變化，但魚腦和魚皮中的汞積累量明顯增加。

350克鯽魚的魚皮和魚腦中的汞含量略有增加。而400克的鯽魚皮汞含量比200克以下的高5倍，魚腦汞含量高20多倍。魚皮>魚>魚籽。以400克鯽魚為例，魚腦中汞含量達到0.36 mg/kg，是魚卵的20倍，魚皮的15倍，魚皮的6倍。但這壹規定不適用於200克以下的鯽魚。魚子加熱後，汞含量降低。生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉中的汞含量並不能隨著加熱而降低。

然而，加熱魚卵後，汞含量大幅下降至0.008毫克/千克以下。魚鱗看起來很美，但吃起來沒那麽好吃。況且膠原蛋白不是優質蛋白質，不能被人體直接吸收利用，根本起不到美容養顏的作用。沒有實驗表明所有的魚皮都被重金屬汙染。而且，就算有，魚皮總量也就那麽多，沒必要割愛。總之魚皮還是可以吃的。關鍵是選擇汙染小的魚。