海參越小越貴。按海參數量，海參數量越少越貴。海參的數量代表海參的大小。海參數量越少，海參越大，營養價值越高。所以海參越貴。以30-50個海參為例。海參每斤30-50。海參數量越少，單個海參重量越大，價格越高。
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物和海參。全世界900多種，中國約140種。其中，印度洋和西太平洋是世界上海參種類和資源最多的地區。
海參
海參屬於海參綱，是壹種生活在海邊8000米以下的海洋棘皮動物，已有6億多年的歷史。海參以海底的藻類和浮遊生物為食。海參身上長滿刺，廣泛分布於世界各大洋。南海沿海有許多種海參，其中大約20種可以食用。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。
我國海域出產的食用海參有20多種，其中以刺參的營養價值最高，主要產於黃海和渤海，即遼寧和山東沿海，又稱北方刺參。其形態特征是:圓柱體，長20-40厘米。前端口周圍有20個觸角。
背部有4-6排肉刺，腹部有3排管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰色等。喜歡水流緩慢穩定、藻類豐富的細沙海床和巖礁底部。