炒肉的脂渣是瀝幹還是瀝幹？

排水。因為如果不把肉脂渣用水煮開，鍋的溫度會持續升高，導致很多油不能及時煮出來。但是油渣表面已經炸焦了。沒有水，不僅會阻礙油脂的充分釋放，還會導致大部分豬油被汽化，然後因為高溫而發揮出來。生產方法:

1，炸脂渣去皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦的口感剛剛好。

2.鍋選厚的不粘鍋。如果鍋太薄，很容易上色過度。然後在鍋裏加入少許底油，加入肉脂渣翻炒至變色。加入清水，清水與肉的比例為1:1。

3.將肉煮至乳白色，將肉攤勻，然後開最小的火慢慢煮至肉變黃。這個時候把肉的位置換壹下，把最外面的放進去，因為小火鍋受熱不均勻，會導致不同時間的脂肪渣成熟。

4.等油脂幹幹凈凈，油渣涼了，再刷。這時候撒上適量的鹽就可以吃了。