和面:在壹杯溫開水中放壹些鹽，在面粉中放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。
拌餡:四個人吃的話，大概壹斤肉餡就夠了。加鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點辣椒什麽的。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。
切菜:選擇自己喜歡的蔬菜，壹般是大白菜加壹點韭菜。韭菜切碎，大白菜切碎。剁碎後用紗布擠幹水分。然後把韭菜放入肉裏攪拌。如果清淡，加點鹽，餃子餡就做好了。
搟面:取出醒發好的面團，揉成長條，用刀切成小塊。用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。
包餃子:把餃子餡放在皮的中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
包餃子的所有步驟，從和面開始。
餃子制造:
面條:壹杯溫水，水裏放壹些鹽，面粉裏放壹個雞蛋。水要慢慢倒入盆中，筷子不斷攪動。當妳覺得沒有幹面粉，是疙瘩的時候，就可以開始揉了。用力揉面，直到面條表面光滑。這個時候，順順利利才是最好的狀態。
拌餡:四個人吃的話，大概壹斤肉餡就夠了。加鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點辣椒什麽的。順時針攪拌，感覺壹切都融合在壹起。
切菜:選擇自己喜歡的蔬菜，壹般是大白菜加壹點韭菜。韭菜切碎，大白菜切碎。剁碎後用紗布擠幹水分。然後把韭菜放入肉裏攪拌。如果清淡，加點鹽，餃子餡就做好了。
搟面:取出醒發好的面團，揉成長條，用刀切成小塊。用手搓成扁平狀。用搟面杖搟的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。
包餃子:把餃子餡放在皮的中央。不熟練的話，不要放太多餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子煮的時候就不會漏湯了。
煮餃子:煮壹鍋開水。水開後，加入餃子，及時攪拌(順時針)，防止餃子在水中粘在壹起。把大火改成小火，蓋上鍋蓋煮到餃子浮在水面上。
餃子餡制作
餃子餡主要分為肉餡和素餡。
烹飪前在買來的肉餡中加入少量水，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，就可以省了。然後往壹個方向攪拌均勻，再調整鹽度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何帶出嫩滑的肉餡；
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
嬌子N折法
焦波
取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折封口成半圓形，食指略捏於拇指前，將餃子皮略向前推並用食指在餃子皮邊緣對折，反復折至右端頂端松手，壹個bobo餃子就完成了。
蛤蜊餃子
取壹張餃子皮放在手心，加入適量餡料，攪拌均勻......
妳希望包餃子的面團怎麽做才好吃？
配料:餃子粉、水、雞蛋、鹽。
方法/步驟:
1，面粉加壹點鹽，餃子粉或者普通面粉都行；
2.加入壹個蛋清；
3.開始用冷水揉面，先加少量水，將面粉拌成面團疙瘩；
4.將面團凸點再次壓在壹起，用力揉搓面團；
5.將面條揉成面團；
6.用手在面團上沾些水，然後繼續揉；
7.重復2-3次後，面團沒有幹疙瘩；蓋上鍋蓋，防止水分蒸發，醒後30分鐘左右；
餃子面怎麽活？
準備餃子粉或者高筋粉，壹碗溫水，水裏放點鹽。水要慢慢倒進盆裏，筷子不斷攪拌。當妳覺得沒有幹面粉，全部都是痘痘的時候，妳就可以開始工作了。用力揉面，揉到面條表面光滑就開心了。此時，平穩的盆地是最好的狀態。
註意:提前生活，因為有壹個“醒來”的過程，最好早上好好生活，下午收拾行李。
蓋上面鍋，防止水分蒸發。
面團宜硬不宜軟，放入盆中加蓋30分鐘。面團要“醒著”，這樣才能搟好、包好、不碎。
包餃子怎麽拌面？
用溫水將水倒入準備好的白面粉中，壹手攪拌，壹手攪拌。
掌握面條是很有必要的。它們可以太幹，但是妳不能喝太多的水。否則，面條會太燙。
用鍋把面條蓋起來，或者用保鮮膜包起來，防止面條變幹。
就呆半個小時。
如何快速冷凍餃子的面條？
妳好！像往常壹樣和面的時候多加壹點水就好了！凍餃子最容易失水爆裂！如果妳更柔軟，妳會更好！祝妳幸福！
餃子面怎麽活？
要補餃子面，加水分幾次為宜，將面條攪拌均勻徹底，軟硬適中。用濕布蓋上，煨壹下。比如在面團中加入壹個雞蛋，餃子皮中所含的蛋白質在煮沸時會凝固收縮。出鍋後，餃子皮會很快集水，吃起來結實美觀不粘手。
包餃子應該怎麽拌面？
不需要開水，但是面要稍微硬壹點，因為是在餃子裏煮的(如果是純蒸餃可以稍微軟壹點)。首先在面粉中加入適量的水(不要太多)，充分攪拌均勻。這個時候可能會摻壹些幹面粉進去。壹點壹點慢慢加水，等所有的幹面粉都摻進去了再加。直到表面不粘為止。
如何用面團包餃子？
包好餃子的面後醒來越久越好(這裏的“越久越好”不是無限期的。壹般壹晚就夠了)。如果要包餃子的話，我們只要在前壹天晚上把面拌好，放在冰箱的保鮮格裏，第二天拿出來揉就可以了。這是我老公和阿姨告訴我的秘密。
或者把拌好的面放到冰箱裏冷凍(當然即使冷凍太久也會變質，但是很方便)。想包的時候可以拿出來融化。這是壹個開酒店的朋友告訴我的方式。
用這種面包做的餃子很軟，煮的時候不喜歡粘在壹起。它非常有用。
希望對妳有幫助。
包餃子怎麽拌面？
壹斤面接近六兩水的比例，水少壹點，面軟壹點，看個人喜好。建議餃子軟壹點。加水時不是壹次性加入，而是壹點點加入，邊加邊攪拌。餃子只需要冷水。等差不多了，就可以開始和面了。如果妳覺得水少，就多加壹點。
如果是第壹次嘗試，加水要慢，加點面粉，以防水太多。多嘗試幾次，妳就有經驗了。