如果妳吃過臭豆腐，壹定同意這個說法。但是妳有沒有想過為什麽？接下來我就告訴妳為什麽臭豆腐聞起來很臭，吃起來很好吃。先說為什麽這麽臭。
臭豆腐其實是由普通豆腐發酵而成的。那麽什麽是發酵呢？
簡單來說，發酵就是讓細菌或者真菌先幫我們處理這塊豆腐。不要害怕，這些細菌或真菌對我們無害。在加工豆腐時，他們會分解豆腐中的蛋白質，然後產生壹些化學物質，主要是壹些硫化物、硫酸和硫磺。因為硫化物是揮發性的，很容易聞到，而且氣味有點嗆人。這是臭豆腐臭味的主要來源。
然而，當這些細菌或真菌分解蛋白質時，它們不僅會產生令人不快的硫化物，還會產生另壹種叫做谷氨酸的物質。妳可能覺得谷氨酸很奇怪，但其實我們家做飯用的雞精和味精裏都有大量的谷氨酸。正是它讓我們吃到美味的食物。
既然臭豆腐裏有大量的谷氨酸，那妳就應該明白它為什麽好吃了。而且我們吃臭豆腐的時候，壹般都是先用熱油炸壹下。谷氨酸經過高溫後會變得更香。
但是，妳可能會問，細菌和真菌不是會讓食物發黴嗎？那為什麽臭豆腐經過細菌和真菌發酵後還能吃呢？
這是因為，我們在做臭豆腐的時候，人為控制了細菌的發酵程度，防止它們完全分解。另外，制作臭豆腐的細菌和真菌都是經過特別挑選的，可以放心食用。
最後，我還想問妳，除了臭豆腐，妳還能想到其他又臭又好吃的食物嗎？想想原因。在留言區寫下妳的答案，與我們分享吧！