食材:鮑魚、魚翅、海參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦、扇貝等十八種原料，秘制混合湯。
宮廷秘史:福建名菜佛跳墻傳入清宮時，由於南方菜系特色突出，海鮮比重大，無法贏得皇室青睞。於是禦廚管事讓滿族廚師根據滿族飲食習慣加以改良，在保留制作工藝的基礎上，加入了鹿肉、鳥等滿族皇室愛吃的野味。經過多次調試和改進，實現了當時皇室所青睞的禦佛跳墻。
食用體驗:湯汁濃郁厚重，食材淡雅綿軟。吃完之後，那種清爽的感覺久久不能離去。個人認為可以算是中華美食的極致。仔細想想，有很多好玩的地方。更別說這許多珍貴的海鮮和野味了，我們可以調和這30多種食材，這種烹飪方式太神奇了。準備的努力遠大於燃燒的努力，這也暗合了人生的道理，所謂厚積薄發。
黃酒燜魚翅
配料:呂宋島黃肉翅、藏雞湯等。
宮廷秘史:清朝末年(同治十三年)，國子監官僚譚宗鈞父子因為飲食非常講究，創造了壹道著名的官菜——譚家菜，其中最著名的壹道菜就是“黃燜魚翅”。那時候，誰做的菜好吃，誰就去皇宮的禦膳廳討好龍顏。“紅燒魚翅”就是這樣被吸收到清朝的宮廷菜肴中的。譚福把這道菜以盒飯的形式送到禦廚，皇帝品嘗後贊不絕口，於是這道菜被禦廚列入禦膳菜單，壹直流傳了100多年。
食用體驗:呂宋島黃肉翅是進貢禦膳堂的名貴魚翅，富有彈性，金黃透亮，口感軟糯，易於吸收；火煨魚翅的湯是燉了12小時的雞湯。很鮮很香，那種濃濃滑滑的感覺很奇妙，難以言喻。黃燜魚翅具有補中益氣、強筋壯骨的作用，具有很高的食用價值。
秦永宮烤鹿蹄筋
配料:梅花鹿蹄筋、大白菜、枸杞、野雞、老母雞湯。
宮廷秘史:雍正帝在清朝做太子的時候，每年都會帶兵到長白山或者木蘭圍場打獵，每次都會收獲很多獵物。雍正作為歷史上有名的尚武皇帝，最愛吃的就是鹿蹄筋。他認為，男人需要不斷強健筋骨，補充體力。於是秦冰把野雞和鹿筋燉在壹起，配上山上的白菜和野生枸杞，壹起開懷暢飲。雍正繼位後，禦廚對這道菜的處理更加細致，將其列入菜單。
用餐體驗:梅花鹿的蹄筋富有彈性。用蘿蔔和蘋果燉過之後，很新鮮，沒有壹點腥味。湯還是壹如既往的濃郁醇厚，但因為是用野雞和家雞燉的，也有壹種不膩不肥的野味香。不知道是不是心理作用。鹿蹄筋是養生的好東西，不僅強筋骨，除風濕，還益胃，能瘦身。
清宮碗脯肉
配料:精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子。
宮廷秘史:慈禧太後60大壽的壽宴上，禦膳堂的廚師們各顯神通，獻上了生日用品。壹位名叫趙的山東廚師根據中國傳統的吉祥字“”創造了這道菜。經過蒸、煮、煮、炸、扣等工序。
之後將五花肉中的脂肪油全部提煉出來，使得五花肉肥而不膩，即使經常吃也不會讓人發胖。因為這道菜的名字有早生貴子的意思，所以深受慈禧太後及其嬪妃的喜愛，她即興提名了“萬福肉”。