1.紅棗生長在樓蘭地區，這裏晝夜溫差比較大，所以具有皮薄但不易開裂的特點。大棗煮久了，皮會裂，但大棗不會。酸棗的皮雖然薄，但是有彈性，即使煮也不會裂開，所以酸棗和大棗的區別可以從皮的彈性來區分。
2.酸棗成熟前顏色為灰色，故稱酸棗，成熟後顏色為紅色。棗的顏色壹般為紫紅色，棗有美容養顏的作用。
3.酸棗的形狀是橢圓形的，酸棗的形狀不大不小，形狀均勻，酸棗的果實是圓而飽滿的，酸棗的果肉是綠色和白色的。棗的形狀和灰棗不同。棗是由棗樹的果實經幹燥、烘幹制成的。棗的水分會流失，形狀會開裂。大棗不好儲藏，灰棗好儲藏。
擴展數據:
鮮棗經脫水幹燥後稱為大棗。用於貯藏的大棗應適度幹燥，無損傷、無病蟲害，色澤紅潤，大小整齊。
紅棗含糖量高，吸濕性和氧化作用大，在貯藏過程中應盡可能降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果維生素C損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。
紅棗在貯藏期間，除了濕度過大引起的發酵變質和黴爛外，稻螟、麥蛾、小偷等害蟲也會對紅棗造成危害。所以防鼠也要註意。
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