熊貓快餐:如何做全球最大的中式快餐連鎖店？6?7?

開餐館是早期華人在美國生存的主要手段。即使在今天，第壹代從福建、廣東移民到美國的人，仍然把開餐館作為原始積累的主要經濟手段。然而，在過去的10年裏，中國餐館在美國發展迅速。據統計，美國約有28000家中餐館，相當於全世界麥當勞餐廳的數量。這壹點從美劇《生活大爆炸》中也能感受到，劇中主角幾乎每周都要吃中國飯。程正昌1973開始在美國做餐廳。與中國城和華人區的中餐館不同，他從壹開始就瞄準了美國人。他說，中國人在美國畢竟是少數，只有做美國生意，才能把生意做大。在開了兩家聚豐園餐廳之後，1983年，熊貓快餐在加州的壹家購物中心開了第壹家餐廳，1985年增加到9家，1997年達到254家，收入65438+7800萬美元。此後，熊貓確立了成為6543.8+0億美元企業的目標。熊貓在2010年實現了目標，銷售額為1069萬美元。加強管理和很多中餐廳壹樣，熊貓快餐是夫妻經營，但程正昌和蔣佩琪是夫妻，壹個是數學碩士，壹個是電子工程博士。這種組合為熊貓快餐增添了幾分傳奇色彩。當然，更重要的是，熊貓的管理和中國城的中餐廳，甚至是同時期的其他快餐品牌都有很大的不同。妻子蔣佩琪1982加入家族企業。之前的知識和工作經驗讓她非常註重計劃和效率。作為壹名工程師，我清楚地知道，我們需要壹個系統，可以讓下單更方便，讓我們更清楚地知道客戶喜歡什麽。蔣佩琪的參與，讓熊貓的規劃和管理更加系統化。她設計了壹個軟件系統，可以自動跟蹤連鎖店的庫存，自動采購食材。她不斷改進這個系統，將其命名為熊貓自動工作站，並申請了專利。80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之壹，也是唯壹使用自動化管理系統的中餐廳。為了吸收美國餐廳的專業管理經驗，加速在美國的擴張，熊貓快餐聘請了管理專家唐？唐·麥科馬斯(Don McComas)成為公司總裁，全面負責熊貓快遞中的連鎖推廣項目，首次打破了公司管理層全是中國人的局面。隨後，程正昌邀請集集連鎖總裁約瑟夫·米卡特羅托(Joseph Micatrotto)和埃爾·托裏托(El Torito)前執行董事拉塞爾·本德爾(Russell Bendel)分別擔任公司總裁、首席執行官和總經理。這壹人才計劃有效地加速了熊貓快餐的發展。截至目前，熊貓快遞沒有任何債務，僅在1983有過50萬美元的貸款記錄。做了40年的餐飲，我們沒有從投資者那裏拿過壹分錢。從餐飲生意來說，程正昌每開壹家店，都要先盈利，然後用盈利去發展。壹開始，妳基本上可以在壹家商店投資30萬到50萬美元，通常妳可以在三年內收回投資。中國菜系原料豐富，菜品繁多，對菜單的認識差異很大。所以，程正昌認為，做中式連鎖快餐，最重要的是解決保持中餐特色和標準化之間的矛盾。考慮到店面大小、物流成本、菜單通俗易懂，熊貓餐廳選擇少做幾道菜。熊貓快餐主要由北京菜和川菜組成，橙子雞是其最暢銷的菜肴，酸甜可口，口味辛辣，約占銷售額的30%。熊貓快餐基本菜只有十幾個。除了全年保留的特色品種，每個月還會創新兩個品種，讓顧客保持新鮮感。菜單設計也簡潔明了，材料和烹飪方法也有註明，讓顧客壹目了然，不浪費時間。品種的缺乏也讓熊貓餐飲只能現場手工制作。它現場用中國傳統明火烹飪，保持了菜肴的原味和特色。廚師炒好菜後，放在盤子裏，放在桌子上出售。每道菜的量都不大，賣完了我們再炒。程正昌說，考慮到快餐的特點，他們放棄了壹些耗時的烹飪方法，比如燉、炸。此外，他們還制作了統壹的復合調味料和醬料，以實現統壹的口味。在原料加工方面，熊貓快餐也做了標準化處理，食物的清洗、切割、運輸都由供應商完成，也減輕了廚房的壓力和面積。熊貓快遞的肉類只有雞肉和牛肉兩種，大大方便了統壹采購，保證了每個分店都能提供最新鮮的產品。程正昌認為，簡化菜單在質量保證和成本控制方面都起著關鍵作用。熊貓快遞大部分是直營的。隨著分支機構越來越多，熊貓快餐已經從商場擴展到超市、機場、大學、寫字樓、賭場甚至圖書館。隨著發展的加速，臨街的獨立店面開始增多。近年來，熊貓快餐有兩家最引人註目的分店，壹家位於西海岸洛杉磯市中心的公共圖書館，另壹家位於紐約曼哈頓的華爾街金融單位市區。程正昌認為，在中國食品充滿活力和競爭的市場環境中，多元化的企業戰略是必要的。除了熊貓快餐，熊貓餐飲集團還經營全服務餐廳聚豐園、日本餐廳hibichi-San、快餐家庭式餐廳雙雙熊貓、廚房花園和Bookends Cafe。抓住機會是必要的。1992我們決定做壹家日本餐廳作為防禦策略，為了防止日本餐廳提供和熊貓快餐店壹樣的中國菜。對於跨國經營，熊貓快遞是謹慎的，采取穩健漸進的策略。目前只進入了日本和墨西哥。程正昌認為，美國市場還沒有飽和，首先要立足國內，降低對外投資的風險。對於中國市場，他的態度很明確:中國不需要這樣的快餐，凈增太激烈。(“新領袖”張欣)