1.增加血容量，維持血漿膠體滲透壓:白蛋白占血漿膠體滲透壓的80%，主要調節組織和血管間的水分動態平衡。由於白蛋白的分子量較大，與鹽和水相比，白蛋白透過膜的速度較慢，使白蛋白的膠體滲透壓與毛細血管的靜壓競爭，從而維持正常恒定的血容量；同時，在血液循環中，1g白蛋白可保留18ml水，每5g白蛋白在循環中保留水的能力相當於100ml血漿或200ml全血的作用，從而增加循環血量，維持血漿的膠體滲透壓。
2.運輸和解毒:白蛋白可以結合陰陽離子，運輸不同的物質，將有毒物質運輸到解毒器官。
3.營養供給:組織蛋白和血漿蛋白可以相互轉化，在氮代謝紊亂時，白蛋白可以作為氮源為組織提供營養。