鍋底:
1.將羊肉切成麻將大小的塊，飛水去異味、血沫、雜質，洗凈。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等調料，蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切塊，調料洗凈入鍋。加入5-6倍的幹凈冷水。
3.清湯鍋底最好加幾只龍蝦，這樣才新鮮。另外，為了增加鍋底的香味，可以對肉餡進行加工，做成丸子放入鍋中，丸子的香味會被鍋底充分吸收，增加鍋底的香味。
4.用大火加熱。水開後，轉小火煨大約兩個小時。加入適量的鹽調味。不要加它的調料，會影響羊肉湯的鮮美。
羊肉湯的配料:羊肉片、粉絲、白蘿蔔、豆腐等。
撒上蔥花，香菜碎等。喝湯時增加味道。吃完火鍋不要浪費鍋底。它可以用來煮面。自制鍋底幹凈衛生，味道鮮美，營養豐富。
如何吃:
因為清湯火鍋的底料基本上是無味的，所以味道主要是靠蘸來彌補，比如北方人愛吃的芝麻醬，四川火鍋蘸等等。
自制清湯火鍋底料
主要步驟是老湯的準備。老湯做好之後，就很容易在老湯上搭配清湯火鍋底料了。燉湯的步驟:
1.家常菜壹般用雞、鴨、豬骨、牛骨。
2.燉湯的時候用冷水慢慢燉，食物的營養和味道。冷水要沒過肉的表面，加點料酒，去除腥味。(只燉可以不用蔥、姜等調料，保證老湯味道醇厚)。
3、水開後撇去油膩浮沫，用小火燉至骨酥爛，然後清香撲鼻。
4.燉好後，分泌出湯汁，用布過濾雜質，冷卻後刮掉上層的凍油。
5.再把湯煮開，加入打碎的蛋清，澆蛋清時，邊澆邊攪湯，使之充分融合。這壹步的目的是讓湯汁變得更濃更乳白色，實現湯汁鮮白的效果。
老湯做好之後，清湯火鍋的底料配置就簡單了。取出壹部分高湯備用，選擇花椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鮮姜、鹽、糖等調料適量，用紗布包好，放入高湯中，再加入蔥、姜、蒜等調料煮沸，即可做出清湯火鍋底料。湯壹煮開，妳就可以洗碗了。