炒菜時放油有什麽作用？

經常炒菜的人都知道，炒菜放油是必不可少的壹步，但有些廚師喜歡在準備炒菜的時候，繼續在菜上澆壹層油。這樣做的目的是什麽？有什麽用？相信大家都很好奇。其實炒菜的時候放油主要是為了讓菜的顏色看起來更漂亮，還有提鮮的作用，吃起來會更好吃。而且壹般都是廚師來做這個。在家做飯，他總是馬上把油收起來。

有幾個菜做菜壹定要上油，比如水煮肉片，水煮魚。這些菜用油量大，調料多，口味重。做這些菜的時候，先在鍋裏放適量的油，然後放入豆瓣醬、幹辣椒、洋蔥等調料，翻炒至香味四溢。加入鹽、蠔油、雞精、黑胡椒等壹些調料，將事先煎好的魚放入鍋中。

鍋裏放油是最後壹個關鍵步驟。當然，有些喜歡吃肉片的朋友可以把魚換成肉片，在鍋裏快速翻炒。炒這道菜最本質的就是壹些配菜。可以用大白菜或豆芽，加適量水，蓋上鍋蓋燉至熟。最後，鍋熟了，還有壹個很重要的步驟。抓壹把辣椒和幹辣椒放在盤子表面。燒壹點熱油，直接倒在菜上。

鍋裏放油的重要性其他菜都是在鍋裏上的。油還在刺痛尖叫。看起來特別好吃，顏色也很鮮艷。這個時候，妳甚至不需要修圖，也不需要任何濾鏡，就可以拍出這個美食的照片。看起來很好吃。其實做菜的過程中還是有很多小技巧的。也許很多人會奇怪，為什麽自己做飯總是不如別人做的好吃，就是因為缺少了這些小技巧。