四川有什麽好吃的小吃？

1.川北涼粉，清末創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚子賣涼粉。他做的涼粉嫩滑爽口，調料麻辣鮮香。他逐漸出賣了自己的名聲。謝佳世世代代專營涼粉，後在川北正式開設涼粉店。現在已經遍布全省，成為著名的小吃。川北幹粉自清末出現以來，以其特有的紅、辣、醇、鮮、爽的川味，享譽巴蜀，流傳至今。當時南充縣江村壩前農民謝天祿在中渡口搭了個棚賣熊涼粉。他的涼粉制作精美，從研磨攪拌到調味配味，行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉名聲大噪。後來，農民陳仔細研究了謝涼粉的制作工藝，取其所長，加以改進，謝涼粉的制作工藝進壹步完善。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他非常註意撥火。他做的涼粉細膩嫩滑，勁道綿軟，清澈不透明，細膩連續，調料更是匠心獨運。很快，陳的涼粉就在川北出名了，“川北涼粉”不脛而走。至今，南充、成都、重慶等地的壹些涼粉店仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆。老壹輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，特意品嘗了川北涼粉。川北涼粉不僅因其獨特的制作而聞名，而且因其精致的配料而聞名。主料是紅油拌花椒、胡椒、姜、蔥葉、冰糖，蒜泥配精選大蒜，可謂色香味俱全，風味獨特。2.牛奶面牛奶面湯的特點是顧名思義，湯如牛奶，白稠而不膩。這湯是用豬骨做的。燉之前先把“棒子骨”(也就是腿、脛骨等)沖洗幹凈。)反復，在開水鍋裏燉壹會兒，然後沖洗幹凈，再把骨頭打碎，用猛火燉，直到湯變成乳白色。調味品主要是用植物油炒的花椒、味精、鹽。吃的時候，把牛奶湯倒進碗裏，舀進煮好的細面條，在上面放上邵。就著醬油和剁碎的鮮青海辣椒，或者“化緣雞”(也就是涼拌雞片)吃。因為碗裏沒有紅辣椒，所以當地也叫“清湯面”。是壹種廉價、美味、營養的早間零食。3.燉雞面宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤乳黃，鹹香醇厚，入口爽滑。1990年8月獲得“四川風味小吃”金獎。1992九月榮獲“四川名小吃”金獎。燉雞面1.2元/50g；黃鱔面1.4元/50g；牛肉面1.5元/50g；三鮮面1.0元/50g；辣雞面1.5元/50g；口磨面1.0元/50g。4.廣漢絲包兔產地:中國四川廣漢。工藝:廣漢裹絲兔選擇皮下脂肪肥大豐滿的活兔，對準頸動脈，壹棍子打死，立即用麻繩吊起來剝皮。在血液完全凝固前迅速剝皮，從後腿開始切皮，以免傷到肉。兩條腿的皮撕開後，切掉尾巴，用刀從臀部輕輕把皮切開，用手壹直拉到脖子，然後把兔皮全部切掉，然後開膛，剁掉腳和爪子，用清水洗凈，放入缸中。每100只鮮兔用鹽5斤，姜0.5斤，花椒1兩。壹層兔壹層輔料層層疊加，頭腿重鹽，腰輕鹽。過了壹天，倒過來，再腌壹天，再加入醬油、豆豉、豆油、糖等輔料。此外，味精、胡椒粉、花椒、五香粉等。混合研磨成細末，制成糊狀，均勻塗抹於魚腔和腿部深層肌肉。這時候可以用壹根2.5米左右的麻繩，從後腿壹直纏到前頸，腹部要呈圓形定型，直到綁緊，綁成細圓柱形。繞好後放在通風處冷卻，等待1到3天，即可得到成品。壹般來說，吃的方法是拿出來用溫水沖壹下，剁成大塊，放在鍋裏煮壹下再吃。它的顏色均勻，味道鮮美鮮嫩，肌肉緊實。特點:色澤紅潤，肉質細嫩，鮮味悠長，高蛋白低脂肪。5.梓潼酥餅，又名“薄酥餅”，貢餅產地:中國四川梓潼。歷史:唐天寶年間安史之亂，玄宗避難蜀國，途經梓潼上亭浦。有人進貢餅，玄宗嘗後稱贊，於是梓潼酥餅在長安家喻戶曉，常被人傳頌，稱為進貢餅。由此可見其生產歷史應該在壹千年以上。工藝:主要原料是面粉、豬油、植物油、糖、芝麻。制備方法包括以下步驟:將第壹面粉制成發酵面條，與掛面混合，不發酵；將第二層面粉與花生油混合，加入糖或椒鹽粉，揉成餅胚，然後用雙面鏟烘烤，控制合適的溫度，烤至酥脆。烘烤後放在平板上，加壓冷卻，10分鐘後攤平，即得成品。特點:黃亮色，圓如秋月，以質脆渣甜著稱。且色、香、味、形長久不變，以做工精細、風味獨特而著稱。6.火扁子牛肉火扁子牛肉是古代鹽都的傳統特產。它的客觀存在以品質高、味道鮮美、薄片如紙、香脆悠長而著稱。火扁子牛肉起源於清朝，至今已有200多年的歷史。選料嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠長。自貢市食品公司臘肉加工廠生產的魏紫牌火扁子牛肉，在獲得商務部優質產品獎和1988首屆全國食品博覽會銀獎後，榮獲巴蜀美食節金獎。7.魚皮花生魚皮花生內脆，酸甜鹹度適中，香脆可口。主要原料有花生仁、蛋糕粉、糖等。經過制糖、包坯、烘焙、醬料塗抹等工序，精心制作而成。8.白橙糖白橙糖是合川的傳統名品。創建於光緒二十八年(1902)，由三匯八洪武和“五合齋”糖食店生產。產品潔白透明，清香甜而不膩，具有入口化渣的特點。不僅營養豐富，還具有止咳、理氣、化痰、養顏美容的藥用功效。15 (1926)年，川軍28軍第三師師長陳樹農駐守合川時，路過三會壩，品嘗白橙糖，大加贊賞。他當場寫了壹首詩:“妳家巧做白橘糖，人地皆宜。喝完茶喝完，他嘗了幾片，甜香滿滿，回味悠長。”後來陳樹農在合川辦了五縣聯展，白橘糖得了壹個金匾。(1989)榮獲重慶市人民政府優質食品稱號。(2000年)榮獲合川市消費者滿意食品稱號。9.鰻魚蛋卷的食材:烤鰻魚串15g，切成長段的鰻魚1cm，雞蛋1，魚湯1湯匙。料酒1/2小勺鹽和醬油。雞蛋敲入碗中後，加入高湯和調料攪拌均勻，加入適量的油。(配料為1份)制作方法:1。用油布將煎鍋無遺漏地擦拭壹遍，然後將1/3的好雞蛋壹點壹點地倒入鍋中，並向四周擴散。雞蛋半熟時，將鰻魚橫放在攤開的雞蛋上，滾動。2.用篷布在鍋上蹭油，把滾好的蛋卷移到塗油的地方，讓沒塗油的地方也塗上，然後把剩下的壹半雞蛋倒入鍋裏，以滾好的蛋卷為芯，按照剛才的順序再滾壹遍。類似地，按照上述方法再次滾動剩余的1/3個雞蛋。3.趁熱把煎蛋放在竹簾上定型，切成合適的大小，放在盤子裏。特點:爽滑爽口，清新可口，老少皆宜。10.桃米炒雞蛋食材:鮮桃200g，雞蛋4個，精鹽5g，料酒15g，豬油適量，紅櫻桃若幹(可以用罐頭代替)。制作方法:1。將鮮桃洗凈，用開水燙壹下，去皮去核，切成綠豆大小的丁，放入小鍋內。2.將雞蛋和桃丁壹起敲入鍋中，攪拌均勻。將融化的豬油放入幹凈的鍋中，點燃，倒入準備好的桃丁，加入精鹽和料酒，翻炒至熟成塊，出鍋裝盤即可食用。特點:鮮嫩可口，老少皆宜。11.櫻桃脯原料配方:鮮櫻桃80 ~ 90kg，川糖45kg，明礬1.5kg，色素適量工藝:選料→去籽→明礬漂白→水漂→熱燙→調色→加糖→收鍋→提鍋。該產品配料精致，具有酥、甜、美的獨特風味。13.酥糖酥糖是重慶傳統名品之壹。該產品以白糖和芝麻為主要原料，具有芝麻莖和酥糖的特點。它的味道清純香甜，皮脆心脆。獨特的風味。14.壽星蜜桔15。平度牛肉松平度牛肉松是四川的名產。16.蜂蜜橘子皮