大多數選擇在餐館工作的人都很窮。有錢有學歷有背景的人不會去餐廳工作，只是相對缺乏思維。他們去壹個地方工作，最關心的永遠是能給多少錢，承諾的錢能不能按時給；二是知道自己需要做什麽，怎麽做；第三是吃住在哪裏，其他都不相幹。這些人也關心公平。比如他自己拿了2000塊，他想知道別人拿了多少。如果他發現和他壹起工作的工友只拿了1900元，他會立刻覺得自己賺了，但如果發現別人比自己高，他就會產生辭職的想法。
所以這些人很難管理。餐飲企業的老板基本都是為了利益最大化，能降低成本就降低成本。餐飲服務人員工資低，待遇不公平。這些都是招人難的原因。
我是從事餐飲行業的，我來說說我的看法。首先我可以明確的告訴妳，餐飲行業之所以招不到工，還留不住人，主要是因為工資待遇，工作強度，工作性質。先說工資吧。
不知道大家是否知道，在餐飲行業，除了店長和廚師，其他服務人員、送餐人員、洗菜人員的工資大多在2500-3500元左右，但這個工資足夠了，估計每個月也不會有什麽隨便的花銷。
所以工資這個問題是比較重要的壹個問題，工作強度的問題也很好理解，因為服務行業忙的時候，壹般沒有壹分鐘的休息時間，但是壹旦長時間保持忙碌，即使身體好的人也接受不了。
所以這個工作強度問題也是很多人做了壹段時間就不想做的原因。至於最後的工作性質，就更好理解了，因為服務行業叫服務行業，是個偵察兵職業。但是現在很多人連自己的家庭都照顧不了。
況且我是來偵察別人的，所以工作性質也是比較重要的問題。那麽餐飲行業應該如何改變招工難，如何留住人呢？其實在我個人看來，只要餐飲行業發夠了工資，
那麽餐飲行業自然可以解決招工難的問題。至於工資多少比較合適，在我看來，不應該太高。就按照壹個城市的最低標準工資再提高30%左右，也就是和普通勞動者工資壹致。
最後總結:如果現在的餐飲行業不提高工資，估計以後招工難會越來越大。畢竟很多年輕人寧願去工廠也不願意去服務業窺探別人的餐飲。老板要有愛心，多和員工溝通，不要盯著對方看。他看不起這個看不起那個，但實幹家看不到。油嘴滑舌的人幹的活少，拿的錢多。
我經營餐廳很久了，也在大大小小的餐廳工作過。我來說說我對餐飲行業為什麽留不住人的看法。
為什麽餐飲行業招人這麽難，還留不住人？壹、餐飲業的就業方式
招人難，留不住人，是餐飲行業的通病。我總結如下:如果沒有這次疫情，傳統線下實體店在2020年會有很好的發展嗎？
其實實體店在2019已經面臨著迫切的轉型升級。
由於突然爆發，傳統實體店的痛點赤裸裸的暴露出來了！
這個還得再提壹下。線下實體店的壹個優勢就是流量大，總消費能占到80%。
那麽問題來了。這麽大的客流，線下實體店留存了多少？
令人驚訝的是，80%以上的實體店都沒有自己的用戶數據！換句話說，他只有前端，沒有後端。
就像手機壹樣，只有顯示器沒有主板，那這手機能用來幹嘛？照明！
換句話說，顧客消費完離開後，店鋪沒有有效的方法來促進顧客的復購。
熟悉電商平臺的朋友壹定知道，什麽是用戶數據？微信有11億用戶，這是用戶數據。
這次疫情的影響，首當其沖的是實體店的優勢，線下客流量會在3-6個月內銳減，直接把實體店推到了懸崖邊上。
每壹次危機都伴隨著機遇，這也是線下實體店轉型的契機。無論選擇什麽操作模式，都逃不過趨勢。
時代在進步，在變化，唯壹不變的是變化，但這種變化是有規律可循的。只要掌握了這個變化規律，我們就可以輕松解決任何變化。
線下實體店的變化規律是傳統線下運營的模式，部分依托線上平臺運營，以構建自己的用戶大數據為核心，利用商業工具，向線下和線上融合運營的模式轉型。
線下運營，眾所周知，線上運營不是美團餓了麽的線上平臺。
我說的線上運營，是指真正意義上的門店線上運營。每家店都可以成為美團這樣的平臺。它有獨立的商店和獨立的數據平臺。每個用戶的數據都屬於商店本身，可以重復使用。具有零成本、零成本、產品化運營的特點。
最大限度的讓線下實體店降本增效，進而構建自己的商業生態閉環。
如果把商店看成壹個生態系統，那裏面應該有植物，動物，微生物。
現在的傳統實體店就像壹個只有食肉動物和食草動物的生態環境。壹旦食草動物沒了，食肉動物就會餓死。
好吧，就這麽說吧。希望實體商家抓住這個機會，在家閉門思考。如果不提前想好布局，坐等疫情平息，妳的日子會很難過，甚至會吃大虧！
其實這就是企業招人難、留人難的兩個原因。壹方面工作很累，另壹方面工資太低。
第壹，餐飲行業，年輕人沒耐心。餐飲業屬於服務業。客人來吃飯或者花錢。年輕員工壹般做的就是端茶倒水。我知道很多餐廳，年輕員工流失率很高。壹般來說，年紀大的員工工作時間更長。
二是工作時間長，不規律。有些餐飲行業，沒有固定的下班時間。有些店裏的客人吃完飯就下班了。有可能這個客人心情很好，就喝酒聊天聊到半夜，我們也不好意思催。經過催促，有些客人覺得妳很煩。我以前做服務員的時候也遇到過這種情況，所以餐飲行業工作時間長，不規律，也是留不住人的壹個原因。
第三，工資低，漲薪太慢。餐飲行業很累，但是工資太低，因為不需要太多腦力勞動，不屬於技術崗位。所以工資普遍較低。雖然豐衣足食，但還是留不住人。很多人無法在餐飲行業安身立命。
工資不漲，感覺不能體現個人價值，不想做服務業。這也是招人難的原因。
壹句話:餐飲行業招人難，留人難，年輕人很少能長期堅持。壹方面，他們工作很累，另壹方面，他們的工資很低。
更多觀點請留言。
工資低，工作時間長，工作累！尤其是節假日，別人都在休息，餐飲行業真的累的要死。哪個廚師夏天不出汗，冬天更好吃？
更難
談論這個問題讓我很痛苦。我朋友圈壹半以上都是餐飲。疫情來了，跌了壹半，另壹半牢騷滿腹。本來餐飲行業很難招到人，現在不是留，更不是留。
留著吧，要交錢給人，各種成本增加也沒有客人。不留下來就快刀斬亂麻，可是生意好的時候，去哪裏找人？就算找了人，壹個熟練的磨合時間，磨合完了人家也不想留下來，唉，妳說是不是很頭疼？
說到底，餐飲行業是個勤快的行當。當然，搞資本運作的，純網絡名人的不算。我來說說為什麽比較傳統的餐飲行業很難招到人。
首先，我們要明確壹點。現在的人都願意找什麽樣的工作？總結起來，大概有幾個:
第壹，做的事少，拿的錢多，離家也不會太遠。如果能報銷我租車和馬匹吃飯的費用就更好了。
第二，我是來工作的，不是來挨罵的，所以妳們所有人都要尊重我。如果我不開心，後果會很嚴重。
第三，我是來工作學習的。但是我怎麽感覺上級和我師傅都是傻逼，脾氣特別大？我不相信。
第四，要不要簽合同？妳交硬件了嗎？工作環境好嗎？油煙不重，而且我告訴妳，我討厭打掃衛生，這種事別找我。
第五，我告訴妳，我要休息，壹周至少休息兩天。工作時間八小時以上，壹分鐘不加班。另外，我中午要睡覺，不要占用我自己的休息時間。
有沒有發現傳統餐飲行業什麽都不碰？這註定了餐飲業很難招到人和留住人。
服務員的工作量可能會輕壹點，但是廚房真的累的跟狗壹樣。但是服務員工資太低，最多有壹些瓶蓋費補貼。然後是廚房，壹個煙熏火燎的日子，腰酸背痛，回到家恨不得不洗腳就睡覺。這種情況下工資也高不了多少，也沒幾個年輕人能真正做到。
餐飲業壹般壹周歇業三四天。特別忙的話，半個月連壹天假都請不了。年輕人應該有業余生活。妳這樣磨他脾氣，脾氣好的還能堅持住，稍微逃壹點就立馬走人。
老酒席承辦人的話是:如果妳要向外賣臉。所以客人再怎麽無理取鬧，也只能在心裏罵祖宗十八代，臉上卻壹直帶著笑容。現在我們不僅要和客人打交道，還要和管理部門打交道。我見過餐飲大老板在壹個衛生檢驗部門臨時工背後打躬作揖。妳覺得這種自尊心強的工作在早上八九點鐘的太陽下對年輕人不好嗎？
最後1分就是工資。現在餐飲新員工工資普遍四五千。妳覺得這個工資低嗎？真的很低，但是又能怎麽樣呢？排除壹些無良老板，很多老板開店也是為了賺錢。但是他真的沒有選擇。拖垮中國實體店的不是馬雲，而是被房租逼瘋的地產商。老板每天欠的錢都在飆升，壹出門就是各種屎。如果他脾氣好，妳覺得員工遇到臭的還願意留下來嗎，就算他心好？
所以妳壓力很大，老板壓力更大。他不能輸，他失去了壹切。
畢竟餐飲難，真的難。現在的年輕人更看重財富、自由、尊嚴和良好的發展空間。但如果進入餐飲行業，除非拿出鐵杵磨成針的精神，否則真的沒有希望。
餐飲行業留不住人，不完全是因為工資低，而是因為大部分餐飲行業沒有增長。今天，他們是服務員。如果五年後只能做服務員，怎麽留人？
越是高端知名餐廳，工資越低。對於知名的餐廳，比如米其林餐廳，其員工的工資更低。
為什麽？因為員工來這家餐廳工作，不完全是因為工資，而是為了在這裏學習鍍金。但供需失衡導致知名餐廳工資較低，尤其是學徒。
雖然工資低，但很多人都停不下來報名。這就是金字招牌的魅力。這些人因為在著名餐廳(廚師)工作過，將來身價會翻壹番。
越成長的餐廳，離職率越低。以海底撈為例，因為海底撈的店鋪數量每年都在快速增加，也因為海底撈的管理(財務等除外。)都是內部提拔，它給了員工機會，即使是最基礎的保潔員也能在大海裏步步高升。
海底撈很多店長都是從服務員提拔上來的，店長待遇已經豐厚到985畢業生都趕不上了。
成長，給員工發展空間，是留住員工的法寶。
10年不變的餐飲企業，如何留住人？對於那些10年沒變的餐飲企業來說，員工沒有晉升的空間，工資也不可能每年都有大幅度的增長。這樣的狀態如何讓員工安心工作？
不能做大的企業，抗風險能力相對較低，這也是員工離職率高的原因。
餐飲是服務行業，做大了就沒前途了。臺灣省知名餐飲品牌鼎泰豐，以前壹直堅守臺灣省，即使日企也很難加入。
堅持了三年，鼎泰豐的楊老板終於松口:只要日本派來的人能做出鼎泰豐那麽好吃的包子，就可以在日本開連鎖店。
日本人的精細化造就了丁泰豐，從“壹點點”到標準化操作(SOP):
2000年，鼎泰豐在臺灣省只有6家門店。到2014年，鼎泰豐在全球擁有超過100家門店。
歡迎關註《破三板斧》，分享清晰的商業智慧。