2.香料配方:蒼術、草果、山奈、丁香、砂仁、桂花、孜然、桂皮、甘草、梔子、曹寇、甘松、陳皮、蓽茇、橘子、香葉、千裏光、茴香、香草格子10g。
3.做法:將香料用溫水浸泡20分鐘左右再炒；準備2個炒鍋，將豆瓣、蔥、姜、酒醅、白酒25g、蒜、荸薺絲、豆豉冰糖放入壹個炒鍋中拌勻。
4.另壹口鍋加入5公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱；把油舀到混合好的豆瓣菜上，攪拌。
5.然後把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。當豆瓣菜快幹濕潤的時候，會把辣椒烤熟。大火翻炒，油燒開時，小火煮15分鐘。
6.加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分基本幹透。水分差不多幹的時候，加入香料，把辣椒炒5-10分鐘。最後加入番茄調料。