鳳凰單叢茶，又被稱為鳳凰單叢和單叢茶，屬於烏龍茶，是烏龍茶的六大類之壹。它是廣東烏龍茶的代表，四大類烏龍茶之壹。因產於廣東潮州鳳凰山而得名，2009年被中國國家質檢總局認定為國家地理標誌產品。
鳳凰單叢
鳳凰單叢在不同時期有不同的含義和質量標準。簡而言之，在民國前後的傳統模式中，只有鳳凰水仙優良品種進行單株采摘、單株制作，成品茶單獨儲存、銷售的鳳凰茶，才能稱為單叢茶。
隨著20世紀90年代嫁接技術的廣泛應用，從2010開始，凡符合鳳凰單叢(冷杉)茶(DB44/T820-2010)標準的水仙茶均可稱為鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是壹種半發酵茶，其初加工程序可分為六個步驟:曬幹、風幹、做青、殺青、揉撚和烘焙。
其中，做青是形成單叢茶品質特征的關鍵工序，由多次觸青(搖青)和交替靜置組成，是壹個發酵過程。通過變綠，可以改變鮮葉中的草味，形成芳香物質和單叢茶獨特的花香和果香。
鳳凰單叢茶被譽為“茶中的香水”。根據成品茶的自然香氣，單叢茶可分為梅裏蘭、黃誌祥(梔子花香)、芝蘭香等。這種分類命名方式也廣泛應用於茶葉產區和消費者之間。