首先，梅菜
梅菜，主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的壹種菜，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)傳統名菜，有特色，屬於腌制食品。
在徽州也被稱為“徽州貢品”。農村的新鮮梅菜是經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料做成梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
第二，常見做法
材料:帶皮五花肉1000克，幹梅子(也叫幹黴)200克。
調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至深紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在案板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀橫著切開。不要切掉皮膚。3.把肉整齊地裝在碗裏，上面放幹梅子，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。
第三，梅菜紅燒肉
梅菜也是客家地區的傳統特產，色澤金黃，氣味芬芳，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱。長期以來，它被稱為“蒸汽”美食。據說與梅州鹽水雞、梅州腐乳並稱“客家三寶”。據說有壹個關於“梅菜紅燒肉”的奇妙傳說。北宋年間，蘇東坡住在徽州時，被特別選中。蘇東坡還叫他們模仿杭州西湖的“東坡紅燒肉”，用梅菜做。味道鮮美爽口，但不油膩，深受客家地區市民的喜愛。壹時間成為客家宴席上的壹道美味佳肴。