雙皮奶的做法很簡單。首先，將鮮奶煮沸，趁熱倒入碗中。很快，鮮奶的表層就會產生壹層奶皮，用筷子刺破奶皮，慢慢把碗裏的牛奶倒出來，加入適量的蛋白質和白糖，原來的奶皮就會慢慢浮起來，然後放在火上燉。很快，就會產生壹層皮，從而形成兩層皮。上面的奶皮甜甜的，下面的奶皮又香又滑。
秘密:
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是鮮草奶，這樣雙皮奶才能香、滑、稠；
2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.用文火慢慢燉，奶完全凝結就關火，老了味道就不好了。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，還有紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等食材。可以添加到雙皮奶中，款式多樣，品種無窮，營養豐富，美容效果好，滿足不同的愛好者。
方法1:
早上把剛榨好的水牛奶煮開，趁熱倒進碗裏。熱氣會讓鮮奶表層結出奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒出來的牛奶中加入細糖和蛋白質，放在火上燉，很快又結出壹層皮；把燉好的牛奶倒回原來的碗裏，壹碗雙皮奶就做好了。
方法二:
雙皮奶白、香、嫩、滑，三感俱全，制作難度不大。
材料:壹大碗蒙牛牛奶約400ml，兩個蛋清，兩勺白糖。
1.先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，奶皮也不會形成)，再倒進大碗裏。這時可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的奶皮。
2.取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃分離的方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會變得濕透)。
3.等牛奶有點涼了，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮會自己浮起來(倒掛，想到魔術)。
4.最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
方法三:
1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，白糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，奶皮做不出來)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器中，用五根綁在壹起的筷子朝壹個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀，倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，去除雜質，刮去表面氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，約10分鐘後，即成燉制雙皮奶。
方法4:
材料:全脂牛奶250ML壹盒，糖，雞蛋3個(雞蛋大的話兩個就夠了)，保鮮膜。
1.用小火將牛奶煮沸，然後倒入碗中，冷卻。
2.將蛋白在大碗中(壹個方向)打至起泡，筷子不能拿起。
3.牛奶冷卻後，表面會結皮。輕輕掀起奶皮的壹角，把牛奶和蛋清壹起倒入大碗中(不要弄破奶皮，留在碗底。這壹步最麻煩，但是很重要！為了防止奶皮隨著牛奶流出來，可以用筷子堵住碗。
4.加入兩勺糖，與牛奶和蛋清壹起攪拌，融合在壹起。
5.將牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入剛才底部有奶皮的碗中，這樣奶皮就會慢慢浮起來。如果前面操作得當，奶皮會完全覆蓋在混合液上。做不好也沒關系。不要灰心。單皮奶也不難吃，呵呵。
6.蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
方法五:
吃法:取壹袋速溶雙皮奶，放入碗中。用90 ~100度的熱水約120 ml攪拌均勻，然後靜置3~8分鐘凝固成風味獨特的雙皮奶。
方法六:
1.把香濃的全脂牛奶(甚至不是普通牛奶)放在微波爐裏煮。壹定要燒開，清淡溫熱，或者用小鍋煮——註意不要跳出來。因為只有煮牛奶才能有明顯的奶皮。
2.把煮好的牛奶放在壹個小碗裏，為了產生奶皮，在壹個角落裏靜靜地放壹會兒。不要碰，防止奶皮散落。
3.把蛋白打得非常非常松——會很嫩，不會起痘痘。上面會有壹些氣泡，為了好看可以過濾或者撇去。什麽都沒有了。反正可以吃，就是不好看。
4.用筷子從碗邊夾起奶皮，將奶皮下的牛奶慢慢倒入大碗中，奶皮會完好無損的留在小碗底部。如果是全脂的，奶皮會比較厚，有彈性，這壹步很容易做到。奶皮壹定不能破。
5.將糖和蛋白放入壹個裝滿牛奶的大碗中，攪拌均勻。多放點糖。如果有奶油，也可以放壹些。好吃！
6.把大碗裏的混合物輕輕倒回有奶皮的小碗裏，慢慢的，讓原來的奶皮浮起來，浮在混合物的頂層。壹定要慢慢來，盡量往上沖，不要突破。然後放在蒸籠裏蒸。嫩的話需要10分鐘，面筋的話需要15分鐘。關鍵是牛奶和蛋清的比例。
我的制作方法—
雙皮奶強調的是兩層奶皮，但如果去掉上層的奶皮，其實在口感上並沒有什麽區別。所以，第壹層奶皮被我忽略了。為什麽僅僅為了壹個名字就要加這麽多步驟？
材料:
網上很多材料的比例，我個人比較喜歡200ml牛奶加壹個雞蛋的比例，做成淡黃色雙皮奶；或者100ml牛奶加壹個蛋清做成白色雙皮奶。
至於糖，根據個人口味添加。
其他配飾，就看個人口味了。我加了可可粉，味道很好。
練習:
1.加熱牛奶。我加熱的目的只是為了在加糖的時候讓糖容易融化，然後靜置，直到牛奶冷卻。
2.送雞蛋。如果只用蛋清，那就先分開。我在群裏說的時候，有人問我雞蛋怎麽分...焦急...可以挖壹個直徑1cm左右的小洞。搖完之後會先把蛋清倒出來，然後把孔擴大，蛋黃就出來了。嘿，嘿，但我不需要這個，我有雞蛋分離器！
雞蛋打到碗裏，用打蛋器(或筷子)朝壹個方向高速拍打，直到沒有粘連為止。如果只有蛋清，可以打到乳白色，凝膠狀。壹定要用力攪拌，這壹步很重要。
3.然後將兩者充分混合，會有很多氣泡，可以用過濾器過濾後倒入最終容器，不要太滿，八分就夠了。
在容器上蓋壹層保鮮膜，擰緊。如果太麻煩，就扣個大壹點的盤子，只是為了防止水滴從蓋子上掉下來，破壞美感。
4.放入鍋中加水加熱，蒸10-15分鐘，視雙皮奶量而定。
然後就可以吃了，趁熱吃很好吃，還可以放冰箱當冷飲~ ~
送“姜兌奶”的做法——
生姜以其優良的藥物和食物而聞名，人們發現它含有壹種類似水楊酸的特殊物質。生姜作為血液稀釋劑稀釋後，對降血脂、降血壓、預防血栓形成和心肌梗塞有特殊療效，並有溫熱、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用。它是壹種溫中、和胃、散寒、滋養肌膚的甜品。經常食用可以促進健康，強身健體。姜奶和雙皮奶的區別在於，姜奶不需要燉，而且是幹的，適合體質較弱的人，尤其是女生。如果女生覺得身體虛弱無力，吃這個很合適。但是長痘痘的人不適合，多吃。
有壹個關於生姜和牛奶碰撞的傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，壹位上了年紀的老太太患了咳嗽，後來才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，於是媳婦把水牛奶加糖煮了，倒進壹個盛滿姜汁的碗裏。奇怪的是，過了壹會兒，牛奶凝固了，婆婆喝了之後覺得滿滿的香味。第二天就好了。因此，姜奶相撞在沙灣鎮流傳開來，沙灣人稱之為“凝”，“姜奶相撞”在沙灣也叫“姜奶葬”。
“姜兌奶”的制作原理:姜兌奶主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40度-100度)發生化學反應，使牛奶凝固而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料:
姜，鮮奶1碗，方糖3-4塊。
練習:
1.將生姜切成小塊，用壓蒜器或榨汁機榨出姜汁。比例約為15g生姜配20ML水。不要排出太多的水。
2.在碗裏取壹湯匙姜汁。
3.用中火加熱牛奶。在它沸騰之前(邊緣開始冒泡)，加入糖，關火。
4.在牛奶中加入糖，攪拌均勻。在壹個大碗裏，用“拉茶”的方式把牛奶在鍋和碗之間來回倒十次，讓它冷卻到60-80度左右，也就是妳把手放在奶鍋上的時候不會燙傷手。
5.快速將牛奶倒入距離姜汁碗30厘米處，讓牛奶和姜汁充分融合。
6.幾分鐘後讓它凝固(可以裝壹湯匙)。
註意:
1.姜要夠老，姜汁含澱粉多。
2.牛奶可以是盒裝全脂牛奶或散裝牛奶。
3.牛奶的溫度要控制在80度左右，不要太熱也不要太冷。壹旦被沖進碗裏，就不能再攪拌了，直到凝固。