材料:牛雜(牛肚、牛肉、腸、肺、筋)2500g。
牛雜的清洗
(1)牛腸牛肚:用清水反復沖洗幹凈，放入盆中，加入30克堿性面浸泡30分鐘，戴上手套反復揉搓(去除異味)，再加入100克面粉和適量白醋繼續揉搓(去除粘液)，用清水沖洗幹凈。
②牛肺:把牛肺放在水龍頭上，在肺上劃幾刀(有利於血液的排出)，用流水把血沖走，切成小塊，放在流水中浸泡。
三種香料比例:大料30g，桂皮25g，草果25g，陳皮25g，花椒15g，白芷15g，肉豆蔻15g，香葉10g，孜然10g，高良姜10g。所有的香料都碾碎，用時用紗布包好。(註:每500克牛雜放入7-8克即可。)
四燉牛雜調料:熟植物油200克，花生油200克，蔥姜蒜100克，大料20克，幹辣椒50克，紅豆沙50克，香菇醬50克，海鮮醬50克，南乳2片，白胡椒粉50克，香辛料粉30克，廣東米酒50克，白酒和魚露30克。
五燉牛雜:牛腸切段，牛肚切條，牛肺切小塊，牛筋切小塊。在牛雜中加入適量白酒，去除腥臭味，取出備用。鍋內放植物油、花生油燒熱，放入蔥、姜、蒜、大料，炒香，放入牛雜炒至水分，放入醬料，炒至有醬香味，放入米酒、白酒，加水適量，加入其他調料，燒開，放入高壓鍋，施加氣壓25分鐘，取出閥門。(或者直接加水小火燉2小時。)
壹種六油豆腐蘿蔔燉制方法
①將老豆腐切成1 cm厚的片，放入鍋中用寬油燒七成熱。把老豆腐壹個個放進去炸至金黃色，然後撈出來燉在用牛雜燉的老湯裏。
(2)將大白蘿蔔切成大滾刀塊，放入燉好的豆腐湯中壹起燉。
(3)取菜時，將油豆腐、蘿蔔放入火鍋底部，放上牛雜，加適量老湯、蘸醬壹起食用。
八蘸食材:白豆腐半塊，香菜粉10克，香蔥10克，蒜粉10克，紅泡椒醬5克，牛雜湯適量。