與中國四大菜系相比，中國八大菜系多了閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國八大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。中國四大菜系指的是川菜、魯菜、粵菜和蘇菜。
中國八大菜系是:
壹、川菜，簡稱川菜。
特點:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌制、腌制。
代表菜:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、張槎鴨等。
二、粵菜，簡稱粵菜。
特點:其特點是選材廣泛，講究鮮、嫩、滑、滑、稠度。主要由粵菜、潮菜、東江菜組成。
代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、回鍋肉、大良鮮奶炒菜、潮式鮑魚翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞等。
三、魯菜，簡稱魯菜。
特點:選料精細，刀法細膩，講究效益，顏色多樣，蔥姜用得好。
代表菜:糖醋魚、鍋烤肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐腦、紅燒海螺、炒蠔黃等。
四、江蘇菜，簡稱蘇菜。它由淮揚菜、蘇州菜和南京菜組成。
特點:制作精細，藝術性基於材料，四季不同，濃而不膩，口感清新，造型精致。
代表菜:烤坊、淮陽獅子頭、叫花雞、燒鞍橋、糖醋桂魚、鹽水鴨等。
五、浙菜，簡稱浙菜。它由杭州、寧波和紹興三種地方風味發展而來。
特點:講究刀工，制作精細，變化多，鄉土氣息濃郁。
代表菜:西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炒鈴鐺、油燜筍、西湖蒓菜湯等。
六、閩菜，簡稱閩菜。福州菜和廈門菜是主要代表。
特點:制作精美，色調優美，調料新鮮。
代表菜:佛跳墻、太極大蝦、福建產水果、烤鴨、梅花、雪花雞等。
七、徽菜，簡稱徽菜。
特色:以烹飪山珍野味聞名，擅長燒、燉、蒸，較少炒菜。它的烹飪濃、油、色豐富、簡單實惠。
代表菜:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪域冬日烤山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、武威熏鴨等。
八、湘菜，簡稱湘菜。
特點:以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸辣，麻辣菜、熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜:辣子雞、麻辣蒸雞、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。