“種壹棵樹最好的時間是十年前，其次是現在。”
就在剛剛，炸串串行業頭部品牌傑西炸串串宣布獲得由衛哲創辦的嘉譽資本7500萬元A+輪融資，嶽明資本擔任財務顧問。
疫情肆虐，資本寒冬，頭部餐飲企業遭遇“中年困境”...在餐飲企業集體陷入“圍城”的時候，傑西此輪融資的轟炸無疑給整個行業打了壹針強心劑，振奮人心。
值得壹提的是，本輪融資距離上次融資僅過去150天！這樣的超跑節奏，不得不讓人更加好奇這家企業的底層邏輯。
資本，為什麽在這個特殊的時間節點投資傑西炸串？Xi姐姐獲得融資後會做怎樣的加碼？
(傑西創始人王寬寬)
150天獲得兩輪融資，“超跑”神話再次上演！
“以前投資人喜歡投資需要錢的食品企業，現在投資人更喜歡不差錢的食品企業。”
事實上，150天，傑西炸串串已經獲得兩輪融資，其中A輪融資已經獲得去年零食行業最高單筆融資2.95億元。資本對這個成立僅三年，開了1876家店的品牌充滿了濃厚的興趣。
最近兩年，各種資本紛紛湧向Xi街，王寬寬的朋友圈裏就有100多個資本。至於為什麽嫁給嘉譽資本，他給出的答案是:“首先是人的認可。我同意衛哲先生自己的管理理念和經營理念。他給了我很多思想上的啟迪。在認識他之前，我已經在各個平臺學習過老師的課程。
(王寬寬和衛哲攝)
衛哲老師不是壹個純粹的投資者。他有非常豐富的實踐經驗。曾任萬國資產管理總部副總經理、阿裏巴巴集團總裁。他對工業和新零售的理解非常強，這對Xi修女來說是非常必要的。
其次，嘉譽資本戰績斐然，非常了解消費品的軌跡，投資了崔乙幕國際、POP MART、安科創新等公司，僅2020年就收獲了7筆IPO，其中5筆為行業第壹。
在大型餐飲領域，我們投資了鍋圈食匯和上海阿姨，幫助鍋圈食匯完成了8000家門店的擴張，上海阿姨完成了近7000家門店的擴張，取得了顯著的增長，這正是我們現階段所需要的。"
在疫情肆虐、行業整體低迷的情況下，嘉譽資本為何押註傑西吹響弦？
佳宇資本給出的投資理由是:“我看好小吃賽道，炸串串讓人上癮，可以用餐飲的毛利做零售業務，也是全供應鏈業務。我們認為傑西有壹萬家店的基因。”
本輪融資後，Xi姐姐將在三個方面提價:
1.自建工廠:投資生產線，批量建廠，主要解決產品穩定性和降低成本的問題。
2.加大物流投入:預計今年新增6個倉庫(湖南、廣西、重慶、雲南、廣東、河南)，提高當地門店的績效效率、產品穩定性和降低成本。
3.加碼數字化:在會員層面，實現用戶在線，建立門店可觸達社區，讓門店和客戶產生連接；在管理層面，運用數字化監督管理、供應鏈管理、門店管理，以降低成本，提高效率。
炸串，小吃賽道前夕的“狂奔”！
誰能想到，煙火氣的爆炸也迎來了春天。
如今，“再做壹次”的概念已經蔓延到了餐飲的軌道，原本只出現在街頭“臟攤子”的炸串串也走上了“消費升級”的道路。
到去年年底，11，全國註冊企業數量達到8184家，比2019增長了52%，比5年前增長了近10倍。
有人說，烤串是零食賽道爆發前夕的“縮影”，未來的餐飲世界屬於零食。最主要的核心原因是，消費在升級，但消費力在下降，豐富且性價比高的零食應該是首選。
那麽，炸串為什麽能占得先機呢？這裏，我們以傑西為例來分析壹下炸串串產業的優勢。
模式:
1，“零食類”屬性，場景廣，毛利高。
烤串起源於樂山。起初因為供應鏈問題和面條散亂問題沒有解決，只能以微燒烤的形式出現，成為地方美食，無法深入全國。
傑西炸串的出現，把“刷醬技術”變成了“攤面技術”，解決了供應鏈問題，拓寬了消費場景，從過去的坐著吃，變成了可以外帶、外賣、餐廳吃、零售、邊走邊吃的類似零食的屬性，便於在國內大規模開店。
2、可以做整個供應鏈，操作簡單。
相對於很多品類，炸串有壹個天然的優勢，就是可以做整個供應鏈的生意。
相比麻辣燙，麻辣燙的供應鏈只有5~10%，也就是說大部分都要加盟商自己挑，容易出現品控問題，而完整的供應鏈是解決這個問題的根本。
其次，因為供應鏈解決了大部分問題，徹底解放了門店，現場只需要按照流程加工，操作方便，不需要廚師，節省人工。
關於產品:
味道是會上癮的，是萬店的基礎設施。
無論是擁有2萬家門店的鄭新雞排，擁有1.5萬家門店的美味，還是擁有超過1.0萬家門店的蜜雪冰城，如果妳研究他們的產品，妳會發現這些品牌都有壹個共同點:嗜味。也就是我們常說的要掌握“鹽、糖、脂肪”的產品密碼。
翻看傑西的菜單，有40多個SKU，分為兩大類:手串和小吃。本輪融資後，傑西烤串將在口味上癮的基礎上做如下調整。
1.拓寬產品線，延伸油炸+系列產品(如鹵炸產品等。).
2.按城市和商圈設置產品。
(1)給下沈市場添加主食，添加大香腸、金裏脊、年糕，用飽腹感的產品給顧客壹種實惠的感覺。
(2)搶占社區市場，學會在新中式面包店、小食店陳列，預炸後的小脆肉、雞柳、排骨陳列銷售，從而突破家庭廚房市場。
(3)壹線城市賣鮮肉串，從長跑到短跑。壹個中央廚房有很多小廠，讓招牌產品的鮮串串成為門店產品的味道。
3.進軍新零售，做預制炸串。
餐飲行業變幻莫測，目前預制菜道瘋狂。不僅舌尖英雄、西貝、鍋圈等企業入局，就連中國首富農夫山泉董事長鐘睒睒也虎視眈眈，進軍預制蔬菜賽道。
今年，疫情迫使人們改變了出行方式。很多人選擇了家附近的“精致露營”。精致露營成為年輕人新的社交貨幣，催生了消費千億的新賽道。很多人自帶零食，自熱鍋，烤串...享受大自然的美味。
王寬寬覺得，炸串這個品類正好滿足了這種強烈的需求。未來，傑西炸串還將進入新零售市場，制作預制炸串。
在交流中:
是新的消費品業務，生產好的內容是打破圈子的關鍵。
最近幾天，相信大家都被瑞幸X椰樹椰汁聯合刷屏了。根據Luckin Coffee的公告，椰雲拿鐵首日總銷量已突破66萬杯，現實版1+1 & gt；2品牌效應。
王寬寬說:“我們對傑西的定位是壹個比較新潮的新消費品公司。新消費品公司要想打破圈子，本質就是生產內容。
這裏有五個方面與大家分享:
1，空間設計就是內容。
壹個新品牌進入大眾視野，快速獲取流量的最快方法就是定位在城市核心，通過空間設計快速抓取流量。
大多數人記得住在傑西是因為傑西引人註目的大字體商店設計。今年，傑西的門店形象將從1.0版本升級為2.0版本的沈浸式復古風，以空間設計吸引顧客，同時考慮到北方地區的冬季問題，將主推30平米左右的微廳美食店，讓體驗更好。
2、產品就是內容
用高價值的產品來圈，像傑西高價值年糕，很多茶也在這方面努力。
3.容器就是內容
作為用餐中與顧客接觸最多的“容器”，其設計同樣重要。比如南京很流行的李炮，叫潘麻辣燙，意思是用壹個大盤子做容器，圍成壹圈，導致照片的傳播。
4.包裝就是內容。
像瑞幸X椰樹椰汁傳播的勝利，就屬於這壹類。這幾年Xi姐在包裝傳播上不遺余力，很多人都願意拍我們的包裝發帶來傳播。
5.廣告就是內容。
“現在的廣告形式已經從過去的硬廣變成了有內容生產的種草。比如小紅書很多股份其實就是有內容的廣告。”
專業餐飲網總結:
今年，傑西炸串串還將計劃新增2000家門店，“保持良好的現金流，自我造血，貼著地面飛”，這是王寬寬在談到傑西未來發展時給出的三組字。
透過傑西的案例，不難發現，“上癮、開店快、毛利高”是傑西串燒的商業邏輯，也是新消費玩家的共同點。不管能不能成為萬店品牌，供應鏈都是終點。