(壹)鹿茸的鑒別方法
鹿茸的質量鑒定是保證質量、提高信譽的壹件大事。由於條件的限制，鹿茸的品質鑒定現階段只能實現表型品質鑒定，如形狀、顏色、完好率、含水量等。對其中的成分，尤其是活性和功能還缺乏現代科學的鑒別方法，對中藥材的鑒別主要采用傳統的感官鑒別方法。
1.感官識別
看:就是用眼睛直接觀察鹿茸的形狀和顏色，如左右分支是否對稱，各分支的長短粗細是否協調，鹿茸皮是否完整，顏色是否鮮艷。
摸:鹿茸的鑒別以摸為主，不占主要地位。主要是感受鹿茸的幹度，估算其含水量，稱其大概重量。
耳聽:聽鹿茸加工後碰撞的聲音。如果脆，說明含水量低，幹燥度高；如果聲音“悶”，說明它的幹燥性差。
鼻嗅:通過氣味鑒別鹿茸是否腐敗。如果很臭，說明腐敗。
上述傳統經驗鑒定法是壹種感官分析的科學方法，是壹套有價值的經驗總結，但不可避免地有其局限性。隨著科學技術的發展，鹿茸的質量鑒定應采用現代科學方法取得新的進展。
2.儀器標記
目前測量鹿茸含水量的儀器是木質水表。雖然鹿茸和木材的質量完全不同，測得的數據只能作為參考，但在此基礎上可以啟發人們研制出測量鹿茸的水表。
(2)鹿茸的規格和標準
鹿茸分為兩桿、三叉等多種規格。什麽時候形成的，沒有辦法研究，是否合理還有待考量。分類方法可參照中國人民國家標準《鹿茸加工方法及質量鑒別》。但鹿茸市場在不斷變化，對鹿茸的規格要求經常變化，給實際工作帶來了壹定的困難。
1.梅花鹿三枝鋸絨等級
可以分為四個等級:
壹等品:幹品含水量不超過65，438+08%，無異味，無蟲蛀，不發黑脫皮，不破皮，絨頭飽滿，不扭結，分枝正常典型，短粗，肥嫩，抽血絨縱切面65，438+0/3為白色，每枝重量不低於400g。帶血的血分布均勻，縱切面呈暗紅色，每支重量不低於450g g。
二等:幹品含水量不超過18%，無臭、蟲蛀、黑皮、軟皮、破皮，絨頭豐滿，鋸口有蜂窩孔，樹幹口無折痕，分枝正常，粗短嫩，每枝重350g以上。
三等:幹品含水量不超過18%，無臭，蟲蛀，用玄樹皮、吳樹皮加工，破皮不露出骨組織，折痕不超過兩條，無畸形，無眉枝，每枝重200g以上。
四級:幹燥後的產品含水量不超過18%，無臭，蟲蛀。不符合壹、二、三等絨要求的都是四級絨。
2.梅花鹿的鋸絨等級可分為四個等級:
壹等品:幹品含水量不超過65，438+08%，無臭，蟲蛀，黑皮，不脫皮，不折斷，主幹無折皺，眉枝不超過壹條折皺，切口多孔，有正常的典型分枝，眉枝與主幹對稱，粗而圓，每枝重100g g以上..
二等品:幹品含水量不超過18%，無異味，無蟲蛀，加工無黑皮、脫皮、破皮無外露骨組織，樹幹無折痕，口無扭結，鋸口有洞，枝條正常，樹幹與眉枝比例適當，虎口以下有小骨痘和棱，每枝重65g以上。
三等:幹品含水量不超過65，438+08%，無臭，無蟲蛀，有玄皮，無黑皮，破皮無外露骨組織，枝細，無扭口，鋸口正常有洞，虎口以下有棱有丘疹，每枝重45g以上。
ⅳ級:幹燥品含水量不超過18%，無臭，蟲蛀。不符合壹、二、三級的均為四級。
3.梅花鹿的割絨等級可分為三個等級:
特級:幹品，無味，無蟲蛀，不脫皮，不破皮，不黑根，不老化，不扭嘴，不漏底，不起皺，毛細紅底，厚而肥，結構均勻，樹幹圓，口飽滿，樹幹下疣突起小於65，438+0/3，顱骨白色，無殘肉。
壹等品:幹燥、無味、蟲蛀、不脫皮、不脫皮、不黑根、不衰老、不扭曲、不折皺、粗而嫩、白腦殼、無殘肉，後頭皮與枕骨平齊，每架重1200g以上。
二等:幹燥、無味、蟲蛀、無皮、無皮、黑根、無口、無皺、無底漏，疣狀突起不超過軀幹1/2，粗壯細嫩，結構對稱，軀幹圓，口飽滿，顱骨白，無殘肉，後頭皮與枕骨平齊，每架重。
4.梅花鹿兩杠的割絨等級
梅花鹿的兩極不分等級剁碎，價格以預估重量為準(下圖)。要求產品幹燥、無異味、無蟲蛀、不脫皮、不脫皮、加工過程中不漏底。無黑根，無短頭，絨體厚而圓嫩，左右枝、眉枝與軀幹對稱，結構對稱，軀幹圓，口不扭，口飽滿，底不老，頭骨白，後頭皮與枕骨平齊，每幀估計重5底，合幹絨重250g以上。
5.梅花鹿初級鹿茸和再生鹿茸的等級
梅花鹿鹿茸不分等級，要求幹品，不臭不蟲蛀，骨化程度最好。
梅花鹿的再生鹿茸是不分級的，要求純幹、無異味、無蟲蛀、無脫皮，骨化輕的為好。
6.馬鹿鋸絨級
馬鹿鋸分為四個等級:
壹等品:幹品含水量不超過65，438+08%，無臭、蟲蛀、破皮、脫皮、未熟、短頭、平頭、主幹嫩的三枝絨或嫩向上平齊、無皺紋、無折痕、斷面絳紅色帶血絨、含血量均勻，每枝重65，438+。
二等:幹燥品含水量不超過65，438+08%，加工過程中無臭、蟲蛀、破皮、未熟、空癟。樹幹圓嫩，四叉，人字角，無犁溝，無折子，絳紅色斷面帶血絨，血分布均勻，每枝重700g g以上
三等:幹品含水量不超過65，438+08%，無臭，蟲蛀，去皮，未煮，無存折。不是壹等二等的蓮花、三叉、四叉絨，都是三等的，每個都在250g以上。
四等:幹燥、無味、蟲蛀。不符合壹、二、三等要求的都是四級絨。
如何鑒別真假鹿茸
鹿茸是雄性梅花鹿或馬鹿頭上帶絨毛的幹燥幼角。是補腎益精的名貴中藥。
真正的鹿茸質輕，硬而脆，略帶腥味和鹹味。通常有壹至二個分枝，表皮紅棕色，有光澤，表面密被紅黃色或棕黃色細毛，相互緊貼，不易脫落。鹿茸厚而圓，頂端豐滿，毛細血管柔軟，色澤紅黃，皮紅褐，以有油性光澤為佳。鹿茸切片呈圓形或橢圓形，直徑約3厘米，表皮呈紅褐色。鹿茸重量輕，截面呈蜂窩狀，組織致密。
假鹿茸是用動物皮毛包裹動物骨膠制成的。假絨片也類似圓形，但粗細不均，直徑1.5-3.5厘米，皮灰褐色，毛短。切面呈棕紫色，無蜂窩狀氣孔，偶見小點。外層毛皮是可剝的。另外，偽鹿茸重，有韌性，不易切斷，氣輕，易溶於水，溶液渾濁。
鹿茸片的質量鑒定
市場上銷售的鹿茸多為人工飼養的鹿茸，其質量鑒別方法如下:
1，切片比較
鹿茸切片通常呈祝賀狀或橢圓形，極薄，直徑1 ~ 4厘米。皮膚是紅棕色的。鋸切面黃白色至棕黃色，周邊有明顯的環狀骨，顏色較深，內部有蜂窩狀孔隙，中間變寬或凹陷，部分呈褐色。又輕又硬又脆。氣味略帶腥味和鹹味。壹般來說，鹿茸片是質量輕、橫截面呈蜂窩狀、組織致密的上等品。古人積累了豐富的鑒別鹿茸片的經驗。如《加偽藥》壹書中所述:“絲絨頂端白如蠟，第壹層油如脂，故稱蠟片；第二層為白黃相間，註入純凈的血液，故名“血片”；最下壹層有蜂窩，紫黑相間，稱為風片，常見的雲和木片，如木空通。最後壹次，骨頭相鄰，同樣的角度也差不多。叫骨片，效果最薄。”這說明它的識別本質是清晰明了的。在現代醫藥商品市場上，切片的鹿角往往在靠近頂端處被切掉，稱為“血片”。血切片厚約1 mm，蜜脂色，略紅潤，單面光滑。鹿茸下部切下的東西叫“粉片”。薄片厚約1.5 mm，灰白色，粉狀，單面，有細孔，皮紫黑色，有腥味。“砂片”靠近骨端，壹側粗糙，有蜂窩狀氣孔。血片很有效，也很貴，其次是粉片，也比較便宜，其次是沙片。“骨片”的質量比砂片差。
2、試驗鑒定
①取0.65438±0g樣品粉末，加入4 ml水，水浴加熱65438±05分鐘，取出水浴，冷卻，過濾，取65438±0ml濾液，加入3滴20%莰酮溶液，搖勻，加熱至沸騰數分鐘。正品是藍紫色的，劣質不是。
(2)取1毫升上述濾液，加入2滴10%氫氧化鈉溶液，搖勻，然後滴加0.5%硫酸銅溶液。正品是藍紫色的，劣質是沒有顏色的。
鹿茸的質量鑒定
鹿茸是梅花鹿或馬鹿頭上長有絨毛的幼角，是壯陽補虛的良藥。能補益精血，壯陽強筋，防治性欲低下、陽痿早泄、遺精、腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀；還可用於治療婦女體質虛寒引起的月經不調、崩漏帶下。但鹿茸是熱性滋補品，燥熱。所以很多情況下不能服用，如陰虛內熱者，或陰虛內熱者，以及高血壓、冠心病、動脈硬化、肝炎、腎炎者。否則可能會加重病情。
選購鹿茸要註意以下幾點。
(1)產地和品種特征
鹿茸主要產於吉林、遼寧、河北、天津等地。
鹿茸主要產於黑龍江、內蒙古、新疆、青海等地。
鹿茸呈圓柱形，有分枝，壹個分枝叫“二杠”，兩個分枝叫“三叉”，主枝叫“大立”。都是粗壯，主枝圓，頂端豐厚，質嫩，毛細，皮棕紅色，油光澤。
(1)兩桿長17 ~ 20cm，鋸口直徑4 ~ 5cm。距鋸口約1cm處有壹側分支，俗稱“門莊”，長9 ~ 15 cm，直徑較大，皮略薄，紅褐色或棕褐色，光滑。表面密被紅黃色或棕黃色細毛，上端密集，下端稀疏；枝間有1灰黑色脈，皮膚緊密。切口呈黃白色，周邊無骨，中間有致密孔隙。分量輕，味道微鹹。
(2)三杈長23 ~ 23~33cm，直徑比二杠小，略圓拱，略扁，枝端稍尖，下部有縱棱和突起，皮紅黃色，毛稀疏而濃密。
鹿茸比鹿茸粗，分支多。有1 ~ 4個側枝，分別稱為“單門”、“蓮花”、“三叉”、“四叉”。按東北和西北產地分別稱為“東馬鹿茸”和“西馬鹿茸”。最好是飽滿，淺色，頭發灰褐色，下部沒有脊線。
馬東鹿茸“單門”長25 ~ 27厘米，直徑約3厘米。外皮灰黑色，絨毛灰棕色或灰黃色，鋸口面外皮厚灰黑色，中部密布細孔，質嫩。“蓮花”可長達33cm，下部有縱肋，鋸口面蜂窩孔略大。“三岔”色澤深，品質老。“四叉”有粗細毛，大立架下部有棱紋和突起，枝頂有多根毛。
西馬鹿茸相當大而圓，頂端圓扁，長30 ~ 100 cm。表面有棱角，皺縮幹癟，枝長彎曲，毛粗而長，灰色或黑灰色。切口顏色較深，有常見的骨頭、臭味和鹹味。
這種產品被稱為“鋸絨”，因為它有許多活的鹿鋸絨。還有鹿死後去掉顱骨的鹿茸，稱為“割茸”。其絲絨形狀與鋸絨相同。腦骨前端平齊，後端兩側有壹對彎曲的骨頭，俗稱“虎牙”，上面附有壹層大腦皮，上面密密麻麻地覆蓋著皮毛。
最好的鹿茸的要求是:大，肥，對稱，垂直，不向後，外形美觀，頂端完整，表皮紅褐色，柔軟有毛細血管，表面無筋，敲起來軟嫩。
劣質天鵝絨不對稱，外觀不美觀，毛厚，表面有棱紋，有“骨豆”，質量較老。
(2)假冒產品的識別
人工“二杠”鹿茸體呈圓柱形，分枝呈八字形，但“門莊”與“大唐”距離較近，不對稱。“大唐”長約15cm，“門莊”直徑約8cm，幾乎相等。切口直徑約5cm，中間無密網。“約會”和“門莊”的頂部都是高凸的，不自然，表面有極細的毛，顏色為灰色和略淺綠色，隱約可見縫痕，較重，略充氣。
假鹿茸的鑒別
鹿茸是壹種名貴的滋補強壯藥，具有溫腎壯陽、養血強筋壯骨的功效，對改善睡眠、促進紅細胞再生、增強心肌收縮力、縮短骨折愈合、提高免疫力有明顯作用。因為藥材的稀缺性和高價性，造假現象屢禁不止。據悉，附子用於刮去外皮，將鼠皮包裹切片，將牛的股骨、肱骨頭切片，或將動物幼蟲的骨頭切片並染偽充血片，或提取鹿角粉，與蛋清混合，用鹿皮包裹並加工成薄片。雖然造假者的模仿極其逼真，但只要仔細辨認，還是不難看出破綻。現在，鑒別壹種假三叉如下:
正宗頭骨為白色，兩毛間距約7cm，分支長，主枝長24 ~ 33 cm，略扁，略彎，略向後，分支略尖，下部有多條縱脊和略突出的突起，毛紅黃色，稀疏。皮毛緊密，鋸口周邊稍骨化，中間有蜂窩狀氣孔，硬而脆。天鵝絨片的熱水浸泡沒有變化。
假頭骨呈土黃色，油膩。頭皮密密麻麻地長著壹撮深灰色的長頭發，上面有兩個癤子樣的體。兩癤間距約6cm，主枝長度約15cm。呈圓筒狀，枝端略向前彎曲，頂端凹陷。這些毛發呈螺旋狀。凹進去的部分用刀片劈開，可以看到裏面用線系的結，可以撕開外皮。第壹眉支長約3.5cm，第二眉支生於主枝後側，與第壹眉支形成交替狀，長約2cm，極短，頂端禿圓。整個毛體呈深灰色，散生並剪成不規則的灰色短毛，褶皺不規則，手感粗糙，有皮肉分離的感覺。切口直徑約3.5厘米，堅硬致密，斷面呈深紫色，無蜂窩狀氣孔。頭皮與顱骨連接處有裂紋，易脫落，露出紫紅色物質，結合面略平，有光澤。把所有的塊都拿出來放在水裏加熱，表皮會脫落，深紫色的物質會逐漸融化，水被染成紅棕色，散發出壹種特有的膠水味。燒切片，也就是軟化粘手。這種假貨暴露在強烈的陽光下，整體變軟。經鑒定，本品由動物幼蟲的兩肢，加上部分腹部皮毛，經黴菌分支，動物骨膠融化，填充顏料，再粘貼在動物頭骨上制成。
如何正確服用鹿茸
很多人還沒到中年，就開始腰酸背痛，甚至骨刺。除了骨骼系統的這些退行性疾病外，其他臟腑的功能也逐漸減弱，出現了許多病理狀況，如夜尿過多和陽痿，腎的氣短，聽力下降和因腎不好而聽力下降等。，這些都是老腎早衰的征兆。在眾多補腎產品中，能溫腎壯陽、生精益血、補髓壯骨的鹿茸是最受歡迎的產品。鹿茸藥性溫，能壯陽而不燥。配合滋陰使用，滋陰而不膩，非常適合老年人。古人把它列為補品，它和人參是壹樣的。
鹿茸是雄鹿的嫩角，是壹種含有多種膠體物質、不同結構的鈣和多種復雜微量稀有成分的藥材。因為來源不豐富，價格又貴，所以在使用的時候要盡量吞服原材，千萬不要當湯劑使用。如果作為湯劑使用，其膠狀物質會粘在其他藥物的藥渣上而被浪費，或者粘在藥罐內壁的高度而被烤成廢物甚至變成對健康有害的焦炭。所以歷代醫家都是用鹿茸磨成細粉直接吞服或與其他粉末混合制成藥丸服用。如《錢進方》中治療佝僂病等虛癥的鹿茸粉，是將鹿茸、當歸、阿膠、烏賊骨等藥物研成粉末，直接用淡鹽水沖服或調成糊狀吞服而成。《宗彜金鑒》中用於治療小兒“先天五軟”的補腎地黃丸，是在六味地黃丸的基礎上，加入鹿茸、牛膝，研成細粉，煉蜜而成。這兩個方子被現代人用來治療嚴重的佝僂病、骨質增生、重癥肌無力和性功能障礙。在骨質疏松癥的防治中，可以以這兩個方面為基礎，根據具體情況進行調整。
壹些喜歡喝葡萄酒的人會喜歡鹿茸作為滋補品。雖然這是壹種簡單的方法，但是用量不好控制，而且酒中的乙醇會影響人體對鈣的吸收和利用，所以不太理想。
當人們用鹿茸作為滋補品時，它往往仍然是人參的傳統吃法:精心挑選冬季至日，與瘦肉壹起燉。若用此法增強性功能，或治療腰膝酸軟、血虛頭暈、乏力等亞健康癥狀，或治療急重癥痊愈後的頑固性失眠，或治療神經衰弱，甚至治療胃潰瘍或慢性癰等疑難雜癥，則適宜用肉燉鹿茸，以奇效。但如果用來防治骨質疏松等“靜態疾病”，就太麻煩，很難奏效。況且鹿茸不同於紅參，能提高產熱營養物質的吸收利用，適量服用後還能提高抗寒能力，所以冬天前服用比其他季節服用好處更多。沒有這種作用的鹿茸，冬季和任何季節都可以服用。
利用鹿茸補腎壯骨的功能，用於骨質疏松等類似慢性病時，最佳用法是取1 ~ 2片鹿茸直接放入口中，讓唾液慢慢溶解，慢慢咽下溶有鹿茸的唾液，最後嚼渣咽下。這比磨粉吞服方便多了，而且有效成分吸收率更高，用量更少，也能從中鑒別出所用鹿茸片的好壞。
鹿茸絲用於燉煮時，每次用量為1 ~ 4g(市面規模約3分至1和2分)；而直接含榮蓉片的劑量為0.5 ~ 1 g(市場規模約為1.5 ~ 3分)。鹿茸的服用時間沒有嚴格要求，壹般是白天半空的時候最合適(壹天2 ~ 4次)。因為它的有效成分會與水果、蔬菜、茶湯中的鞣酸發生反應而被破壞，所以是禁忌。此外，患有新感染引起的發熱、突發劇烈疼痛的人是暫時的禁忌；正在服用含鹿茸的藥丸和藥粉的人，遇到這兩種病也要暫時停藥。還需要註意的是，體魄強健、不需要進食的人或鹿茸吃多了的人容易出現擡頭、胸悶或鼻出血，應立即停藥觀察，不宜繼續強行使用。