咖啡的起源
1500年前:
1500年前，咖啡豆起源於非洲東部的埃塞俄比亞。當時人們發現吃咖啡豆可以提振精神，逐漸在非洲流行起來。
11世紀:
11世紀，咖啡豆從非洲穿越紅海到達亞洲的也門，阿拉伯人發明了用水煮咖啡，從而誕生了世界上第壹杯咖啡。
16世紀:
16世紀，咖啡來到了橫跨亞歐大陸的土耳其，最早的咖啡店維度就誕生在那裏。100年後，歐洲第壹家街頭咖啡館在威尼斯誕生。
18世紀:
18世紀，荷蘭和法國把咖啡豆帶到了更適合種植的熱帶南美，從而引進了咖啡，誕生了世界上最大的咖啡豆生產國巴西。
17世紀:
17世紀，壹個叫科爾茨斯基(Korcz Ski)的維也納人在維也納開了第壹家咖啡店——用土耳其人留下的咖啡豆制成的藍瓶，並在那裏發明了在咖啡中加入牛奶制成拿鐵，這種咖啡後來風靡歐洲。？
從咖啡種子到咖啡豆
步驟1。咖啡豆來自咖啡樹，咖啡樹是壹種熱帶植物，壹般種植在溫暖的地方。以赤道為中心的南緯25度至北緯25度稱為咖啡帶。？
第二步。咖啡樹從播種到開花需要3到5年的時間。當它長大後，咖啡樹會每年開壹次花。咖啡花是白色的，壹周後會枯萎。
第三步。咖啡花枯萎後會結出綠色的小果實，6到8個月後結果。隨著果實越長越大，顏色會變紅(不同品種的果實也有黃感和純色抗性)。
Step4，咖啡果剝掉皮，也就是果肉，裏面有內果皮(也叫羊皮紙)和果膠，去掉這些就得到咖啡豆。這個過程也被稱為精細制造。
第五步。精制後的生咖啡豆會根據大小和質量進行篩選，然後密封包裝，隨物流來到咖啡消費國。
從咖啡豆到壹杯咖啡
步驟1，烘焙
咖啡師拿到生咖啡豆後會先烘焙。在美拉德反應下，咖啡豆會逐漸從原來的綠色變成棕色。烘焙度越高，顏色會越深，同時會產生咖啡豆特有的香味。
第二步，打磨？
烘焙過的咖啡豆會被研磨，研磨後可以更方便的提取咖啡豆的有效成分。研磨可以手工完成，也可以借助機器研磨咖啡粉。根據研磨程度，顆粒越細，濃度越高。在日常的濃縮咖啡中，使用非常細的粉末。
第三步，提取？
將水倒入咖啡粉中，溶解其中的可溶性物質，從而呈現風味。這個過程就是提取。提取的方式有很多種，滴、泡、虹吸等等。萃取時的水溫、水與咖啡粉的接觸時間、咖啡顆粒的大小都會影響最終的咖啡風味。
咖啡的苦味和酸味
咖啡的苦味來自於什麽？
10%咖啡的苦味來自咖啡因，其余來自棕色素，大小不壹，大分子品紅色素苦味會更強！咖啡豆在烘焙的時候，隨著烘焙的深入，棕色素會增加，大分子棕色素的比例也會增加，這也是深度烘焙的咖啡會更苦的原因。
咖啡的苦味也來源於加熱後氨基酸與蛋白質的化學反應，所以新烘焙的咖啡溫度越高，會越苦。
咖啡的酸味是怎麽來的？
咖啡的酸味主要來自烘焙過程中產生的酸，最酸的成分叫做奎尼酸。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸味會越來越濃。但是經過高溫處理後，咖啡中的酸會開始分解，這也是為什麽剛出爐的咖啡沒有那麽酸，但是咖啡原本隱藏的酸味會在冷卻後又開始逐漸釋放出來。
放置時間越長，酸味越濃。如果想降低咖啡豆的酸度，可以在提取時使用PH值大於7的礦泉水來中和咖啡的酸度。
各種咖啡豆
咖啡豆肖春產自咖啡樹。咖啡樹約有70種，其中我們每天喝的咖啡主要來自阿拉比卡和卡內弗拉，還有少量比利卡種(約65，438+0%)。
阿拉比卡物種:
約占全球咖啡的70%，是高品質咖啡品種的集合，包括鐵皮卡和波旁。味道不錯，但是相對來說比較難種植，需要適合生長環境。
Canefra物種:
它占世界咖啡的30%左右，包括羅布斯塔、尼倫和其他品種。它的味道既甜又苦。與阿拉比卡相比，抗病性強，易於種植。
咖啡豆的品牌
藍山咖啡:
鐵皮卡，屬於阿拉比卡，產於牙買加的藍山，是加勒比海庫魯地區的最高峰。咖啡味道濃郁，甜酸苦平衡。
貓屎咖啡:
它起源於印度尼西亞，是將成熟的咖啡果研磨後消化，消除體外再加工而成，會減少苦味，增加獨特風味。
玫瑰夏日咖啡:
它產於埃塞阿比亞西南部的竇固山。它曾經在2018創下了世界咖啡豆的最高價格，現在很多地區都有種植。
摩卡咖啡:
這個摩卡不是混有日常巧克力的摩卡咖啡，而是來自也門的咖啡豆，也門有壹個港口叫摩卡，是最古老的咖啡品種之壹。
咖啡因簡介:
咖啡因是咖啡中最具代表性的成分，可以幫助人們抵抗疲勞，提高精神。德國化學家費迪南·龍格於1819年首次從咖啡豆中獲得咖啡因。我們日常的茶和可樂都含有咖啡因，如果幾年後才發現的話，可能會被稱為茶因。
咖啡因的作用原理:
我們人腦中有壹種叫做腺苷的能量代謝合成物質，它會隨著工作量或者運動的增加而增加。當它起作用時，會與腺苷受體結合，使人產生睡意。人體通過睡眠休息清除腺苷，而咖啡因的原理是先於腺苷與腺苷受體結合，防止腺苷產生困意。
當咖啡因起作用時:
咖啡不是喝完就馬上見效的，這也是有些人喝完咖啡能馬上睡著的原因。壹般在喝完咖啡後1小時咖啡因濃度達到最高點。這個時候精神最明顯，然後就會不斷代謝。每個人的代謝速度不同，普通人5小時左右就會代謝完，不同人的代謝時間會延長或縮短。
咖啡的種類:
我們可以在咖啡館裏看到各種花式咖啡。都有壹個* * *底座叫espresso，很有特色。壹般使用咖啡機，在9個大氣壓，90度水溫下，30秒內獲得25毫升水的30毫升咖啡液Bz。
美式咖啡-水-濃縮咖啡。
拿鐵-少泡沫-多牛奶。
卡布奇諾-牛奶泡沫多-牛奶少-濃縮咖啡。
摩卡-牛奶泡沫-牛奶-巧克力-濃縮咖啡。
freiber-少奶泡-少奶-更多意大利濃縮。
瑪奇朵-牛奶泡沫-濃縮咖啡。
維也納咖啡-鮮奶油-巧克力醬-濃縮咖啡。