在古代祭祀中，動物祭祀統稱為“祭”。“犧牲”是指動物純粹的毛色，“犧牲”是指動物的完整性。“三祭”是指由牛、羊、貘(豬)三種“祭品”組成的祭品，常用於祭天地、祭祖等較為隆重的儀式中。因為牲畜在祭祀前必須關在圍欄裏壹段時間，所以壹直關著的“三牲口”就叫“監牢”。春秋以後，牛、羊、貘都稱為“泰牢”，是最高級別的祭祀。只有羊和貘被稱為“小監獄”(也叫小監獄)；在牛和羊中，單壹的動物被稱為“特殊的”。
祭祀用的“三祭”必須經過占蔔精挑細選。在壹些特別重要的節日裏，祭品必須在祭祀前三個月在圍欄裏專門餵食，“祭品”非常講究其顏色的純正和形體的完整。《春秋弓玄三年》載:“春王正月，郊牛傷口，改牛。牛死了就不是郊區了。”《春秋·成功七年》:“春王正月，松鼠吃郊角，變牛。老鼠吃角，是為了躲避牛。”“郊”的意思是“祭天”，意思是用於祭天的牛必須通過占蔔來確定。如果在圈養中，它們的角和嘴有輕傷，就應該更換。如果被替換下來的牛再次死亡或受傷，寧願“不郊”，也不願和有缺陷的牛壹起犧牲。被選出來圈養的“三獸”，因為是供祖先和天地享用的，所以地位非常高。通常，他們必須穿著繡有地圖集的“衣服”。《史記·老莊列傳》載:“幾歲時，衣上繡字。”同時，古書中的記載，如《君之七牛》、《君之七牛》等，說明即使君主見了，也要向其進貢。由此可見古人對天、對地、對祖先的崇敬。
中國古代嚴格的等級制度也出現在祭祀活動中。具體到祭祀上，表現在“祭祀”的選擇和劃分上。按周朝禮儀，皇帝、諸侯祭祖廟，牛、羊、貘皆備，以“太監”而卿大夫祭祖廟以“少監”，不得僭越。《禮》中也說，大夫用“太快”祭祀，稱為“禮”，士用“太快”祭祀，則是“無禮”，稱為“聒噪”。同時，如果連壹點禮貌都達不到也是不行的。齊國的燕鐘平祭祀祖先。獻祭的豬腿太小，蓋不住豆子，他穿著洗過的舊衣服去參加法庭會議。這位先生說他太小氣，稱之為“過”。“錢”指祭祀中的祭肉，“分”指分享祭肉。古人認為，祭祀用的“祭品”可以連接神靈，神靈和祖先享用後，會把安康放在祭祀體中。如果妳分享這些動物，妳會得到祖先和神靈的保佑。“等級”由牧師控制，既要求平均，又要求領取“等級”的順序，以及根據等級享受的部分。
在具體的祭祀中，不同朝代對祭祀的顏色和部位有不同的喜好。《禮記·名人堂》上說:“夏後氏祭尚黑，又黑又白。夏後氏犧牲心，殷犧牲肝。”說明夏朝的祭祀喜歡用黑色的祭品和動物的心臟。商朝的祭祀喜歡白牛，用動物肝臟。周朝皇帝祭天時用的是豺，也就是壹頭黃紅相間的牛。祭祀時，天子要親自領祭。進廟門，把祭品綁在石碑上。青大夫敞衣宰牛。首先，從牛身上取下毛發，最好是耳朵上的。然後用鑾刀剖開牛的肚子，取出血與腸之間的脂肪，然後下臺。當生肉和熟肉都呈上時，天子就下臺以示對天的尊敬。同時，在不同的節日，祭品的待遇也不同。如祭祀土地時要把紅牛犢埋在壇下，祭祀四季神時要把羊和貘埋在太昭壇下。另外，祭品的生熟也很有講究。壹般來說，血用來祭天，生肉用來祭天神，熟肉用來先祭祖。但祭祀祖先要用生肉，因為祖先生活在古代，古代不烹煮食物。
“三獻”即三飲之禮，分為第壹獻、第二獻、最後獻。“三祭”儀式是壹個非常隆重的儀式。儀式開始前，應該敲鼓，牧師應該清洗並擦幹雙手。然後，在儀式開始時，筷子，燈和其他餐具要放在祭壇上。大家跪三下，敲九下。俯臥復位後，閱讀信息。清朝禮部頒布的全國統壹《朱文》是:“維奇跡標兩壁，繞北極樞。六曠李堯，謝長運之輝煌；代代哀悼，為人類的主人。強身勵誌夫久，薦信當尊。這壹年的春秋中期，有史昭犧牲。湯琪辛戈，學習這種真誠。尚義！”看完賀詞，我們會獻上貴族的禮物，並奉上米飯和肉等食物。他們跪三次，敲九次。在騎士結束時，會提供蔬菜和水果等季節性食物。第三遍，大家跪三次，敲九次。每次供奉都要燒香。三供之後，大家壹起分享供品。