當地的法裔美國人雖然信仰天主教，但受到時代變遷的啟發敢於冒險，敢於嘗試，於是開始大膽嘗試吃小龍蝦和鱷魚這兩種密西西比河的奇特特產。為此，他們發明了烹飪小龍蝦的調料和壹種用卡津菜烹飪小龍蝦的烹飪方法，但這不僅僅是壹種烹飪方法，而是壹種派對文化。
小龍蝦起源的歷史
他們會邀請朋友來家裏，在後院支起特制的大桶鋁鍋，大家壹起動手，用卡津調料烹制小龍蝦。整個過程中，會播放當時傳統交誼舞的音樂，妳可以隨心所欲地跳舞或唱歌。大家可以邊吃邊聊，很好玩。慢慢地，這種聚會文化發展成了壹種節日。最早的BreauxBridge小龍蝦節已有80年歷史。
小龍蝦在路易斯安那州已經發展成為壹種產業很久了。1927之前，人們只在密西西比河捕撈野生小龍蝦。同年，密西西比河中下遊發生特大洪水。河水淹沒了中下遊幾乎所有的村莊，小龍蝦被沖得到處都是，人們由此發現了稻田小龍蝦文化的奧秘。
但由於壹戰二戰缺乏強勞動力，小龍蝦產業發展非常緩慢，只有不同膚色的女性兼職從事小龍蝦養殖和剝蝦工作。直到二戰結束，小龍蝦才進入工業化養殖和生產階段，並於1960年路易斯安那州立大學成立了專門的研究機構，研究小龍蝦的習性和增產。