材料:糯米1000克，豬腿600克。
調料:醬油50克，白糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克。
粽子的特點:外形美觀獨特，香潤可口，肉質脆嫩，肥而不膩。
嘉興粽子做法:
1.選取7 ~ 10 cm寬的福田粽子葉，放入沸水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟，取出，用清水洗凈，瀝幹水分；
2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗幹凈，讓籃子靜置約15分鐘，瀝幹水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻；
3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長方形小塊(每塊重約20g)，放入大盆中，加入糖7克、鹽10g、味精、白酒，反復搓揉，用材料滲入肉裏，直至起泡；
4.左手拿2片粽子葉，多毛面朝下，重疊寬度65，438+0/5，右手再拿65，438+0粽子葉，光滑面朝上。約65，438+0/3重疊在左手粽子葉的尾部延伸粽子葉，並在總長度的2/5處折疊，兩邊重疊約3厘米，形成漏鬥狀；
5.左手拿著稻葉，右手放40克糯米，按薄、肥、瘦的順序，在米上橫放3小塊肉(兩瘦壹肥)，然後蓋上60克糯米，抹平，把長出的稻葉翻過來，蓋上米，包成短角的長方形枕頭狀，用繩子纏至八成緊，按此法逐壹包好；
6.將鍋中的水燒開，然後將包好的粽子放入鍋中，水位要高出粽子3 ~ 5cm左右，將竹架和石塊放在粽子上壓實，用大火煮2小時，再用小火煮1小時。
嘉興粽子制作小技巧；
1.使用的主料、配料、調料可以做出10鮮肉餃子；
2.需要用30片粽子葉(竹竿)，約100g，綁10根繩子；
3.最好選擇安徽產的福田竹竿。使用前壹定要用開水燙至變軟洗凈，否則不容易包破。
4.豬肉要肥瘦分開，反復拌調料，入味；
5.註意餃子周圍的平衡，兩頭大小差不多。繩子不能綁著綁著，八成緊為宜；
6.煮粽子時，壹定要將水浸入其中，使其受熱均勻。用猛火烹飪時，分幾次加入開水，撇去浮油。保持適量的水，防止煮生餃子。停火之後，粽子就可以出鍋了，不要燉太久。