冬天不吃臘肉，心裏會慌。
在沒有冰箱的年代，吃肉全靠“蠟”。香腸只是壹種臘肉，如臘肉、臘鴨、臘魚、臘排骨等。
古代人認為，要在臘月，也就是冬月開始前就開始準備，這樣才能趕上臘月初吸煙，不至於錯過“蠟氣”。
每年冬天，大概所有的豬都有壹個被做成臘肉的夢。
有些人的臘腸很好吃，又香又好吃。但是每年也會有壹些人做香腸失敗，要麽是把香腸腌制好了，要麽是香腸不香。
這種五香香腸，壹味添加調料，就是醪糟汁。添加醪汁可以使肉類通過微生物發酵分解蛋白質，生成氨基酸，形成獨特的風味，從而賦予香腸獨特的風味。
1，脂肪和瘦肉的最佳比例是2: 8，肥肉是2，瘦肉是8，不能超過3: 7。肥肉要切丁，而且壹定要比瘦肉小，1 cm左右。這樣香腸不肥不瘦，口感更細膩，鮮嫩多汁，無論蒸還是煎都不會幹膩。
2.配方裏的五香粉也可以自己做。調料要提前小火培養，比直接加的調料好。辣椒面要用四川漢源辣椒，這樣做出來的香腸更好吃。如果沒有調料，可以用其他的來做。
3、這個配方可以外推，或者放花椒、辣椒、辣椒調味，增加白糖比例，做成經典的廣式臘腸。
材料:豬肉2500克(肥瘦比為3: 7)，鹽75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克，糖10克，醬油25克，豬腸衣5米，漏鬥。
做法:1。腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓3-4遍，洗掉表面的鹽，最後換成清水加幾滴。
用白酒浸泡可以去腥。
2.將豬肉去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，肥肉切成丁。
3.肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上壹次性手套攪拌均勻。
均勻，然後往同壹個方向打，直到肉變粘為止。
4.腸衣的壹端用棉線紮緊，另壹端蓋上漏鬥，將腌制好的肉片從桶口倒入腸衣，直至裝滿。
5.填充後用針在充氣腸衣上紮若幹小孔排氣，每10 cm結紮壹次。
6.將準備好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。